Domaine de la Ferté : Givry 1er cru "Servoisine" 2025

Kenmerken en proeftips voor de Givry 1er cru "Servoisine" 2025 van Domaine de la Ferté

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn past uitstekend bij gebraden of gegrilde rode vleessoorten, zoals een côte de bœuf, en bij gevogelte in saus of gevederd wild. Ook combineert hij prachtig met fijne, droge kazen uit Bourgondië.

Serveren en bewaren

De Givry 1er cru "Servoisine" 2025 wordt het best genoten bij een temperatuur tussen 12 en 15 °C.

Een Givry 1er cru met een zijdezachte structuur, een weerspiegeling van het terroir van de Côte Chalonnaise

Het domein

Domaine de la Ferté, waarvan de wijnstokken teruggaan tot de cisterciënzermonniken van de 12e eeuw, werd in 1995 overgenomen door Bertrand Devillard, die ook aan het hoofd staat van Château de Chamirey en Domaine des Perdrix. Het domein ligt in Givry, in de Côte Chalonnaise (Bourgondië), is uitsluitend gewijd aan pinot noir en bewerkt zijn wijngaarden volgens de principes van duurzame wijnbouw. Het wordt nu geleid door de familie Devillard, die bekendstaat om de kwaliteit en de toegankelijkheid van haar wijnen.

De wijngaard

Deze wijn komt uit de Premier Cru-climat "La Servoisine", een van de mooiste terroirs van Givry, en is afkomstig van een perceel van 0,67 hectare met oude wijnstokken van meer dan 45 jaar. Het perceel ligt op een helling op middelhoge hoogte, gericht op het zuiden of zuidoosten, met een bodem van klei, silt en actieve kalksteen. De wijngaard wordt duurzaam bewerkt, met handmatige oogst en strenge selectie van de druiven.

Vinificatie en rijping

Voor de productie van de Givry 1er cru "Servoisine" 2025 worden de druiven met de hand geoogst en met de hand gesorteerd, gevolgd door een maceratie met regelmatige pigeage, waarvan de intensiteit wordt aangepast om een beheerste extractie van tannines, kleur en aroma's te verkrijgen. De alcoholische gisting verloopt met de inheemse gisten die van nature op de druiven aanwezig zijn. De rijping vindt plaats in Bourgondische vaten van 228 liter, met een beperkt aandeel nieuw eiken, gevolgd door een volledige malolactische fermentatie.

Druivenras

Deze wijn is gemaakt van pinot noir.