Dassai 23

Kenmerken en proefadvies voor Dassai 23

Proeverij

Neus
Zeer verfijnd, de neus wordt gekenmerkt door een uitgesproken mineraliteit. Aroma’s van rijpe druif mengen zich met exotisch fruit zoals ananas en banaan. Kruidige tonen van wijnbloesem en hooi maken dit kristallijne, jeugdige profiel compleet.

Smaak
Fijn en complex, de smaak opent met een levendige aanzet die doet denken aan versgeperste citroen en Williams-peer. Het fruit ontvouwt zich vervolgens met tonen van meloen en Golden Delicious, vergezeld van specerijen zoals nootmuskaat en koriander. Het geheel evolueert naar florale tonen van iris en lelie. De afdronk is lang en fris, licht medicinaal met toetsen van balsem. Balsamische hints van den en ceder mengen zich met aardse nuances van mos en paddenstoelen. In de retronasale fase komen abrikoos en nectarine naar voren.

Foodpairing en serveermomenten
Deze uitzonderlijke sake past perfect bij romige oesters, in de oven geroosterde lijngevangen zeebaars of aardbeien met dragon. Serveer bij voorkeur tussen 10 en 12 °C om de volledige finesse en aromatische complexiteit te waarderen.

Mixology
Gezien zijn uitzonderlijke karakter en grote aromatische puurheid raden wij aan Dassai 23 puur te drinken, om al zijn subtiliteiten volledig te kunnen waarderen.

Een uitzonderlijke Japanse sake uit de regio Yamaguchi

Dassai: de excellentie van Japanse sake door Asahi Shuzo

Dassai, een prestigieuze Japanse sake geproduceerd door de Asahi Shuzo-brouwerij in de prefectuur Yamaguchi, belichaamt een opmerkelijke wederopstanding. Opgericht in 1948, kreeg het bedrijf te maken met uitdagingen in de jaren tachtig voordat Sakurai Hiroshi het radicaal transformeerde. Het Huis onderscheidt zich door zijn exclusieve specialisatie in junmai daiginjo, de hoogste categorie sake. Dassai revolutioneert de traditionele productie door het hele jaar door te brouwen met een aanzienlijke bezetting, waarbij intensieve handmatige processen worden gecombineerd met technologische innovaties. De brouwerij gebruikt uitsluitend Yamada Nishiki-rijst van topkwaliteit en ondersteunt daarmee de Japanse landbouw.

Dassai 23: zuiverheid tot het uiterste gedreven

Dassai 23 is een van de vlaggenschepen van Asahi Shuzo. De naam verwijst naar de uitzonderlijke polijstgraad van de rijst: slechts 23% van de korrel blijft over na een minutieuze polijsting waarbij 77% van elke korrel wordt verwijderd. Deze veeleisende techniek levert een opmerkelijke aromatische puurheid op, kenmerkend voor daiginjo van de hoogste kwaliteit.

Gemaakt uitsluitend van Yamada Nishiki-rijst, een edele variëteit die wordt beschouwd als de koning van sakerijst, profiteert Dassai 23 van een aanpak die traditie en moderniteit combineert. De zeer technologische productie van de brouwerij zorgt voor een uitzonderlijke consistentie en finesse, terwijl de handmatige methoden behouden blijven die essentieel zijn voor het maken van grote sakes. Deze visie illustreert perfect de filosofie van Dassai: de grenzen van kwaliteit verleggen om sakes te creëren met een grote aromatische puurheid, erkend als een van de meest invloedrijke in Japan.