Dassai 23

Proefnotities en serveersuggesties voor Dassai 23

Proeven

Neus
Opmerkelijk verfijnd: de neus wordt gekenmerkt door een uitgesproken mineraliteit. Aroma’s van rijpe druif gaan samen met exotisch fruit zoals ananas en banaan. Kruidenachtige tonen van wijnbloesem en hooi maken dit kristallijne, jeugdige profiel compleet.

Smaak
Fijn en complex: de smaak opent met een levendige aanzet die doet denken aan vers geperste citroen en Williamspeer. Daarna ontvouwt het fruit zich met tonen van meloen en Golden Delicious-appel, naast specerijen zoals nootmuskaat en koriander. Het geheel evolueert richting florale toetsen van iris en lelie. De afdronk is lang en fris, licht medicinaal met hints van balsem. Balsamische tonen van den en ceder versmelten met aardse nuances van mos en paddenstoelen. Retronasaal komen abrikoos en nectarine naar voren.

Spijscombinaties en proefmomenten
Deze uitzonderlijke sake past perfect bij romige oesters, in de oven gebakken line-caught zeebaars, of aardbeien met dragon. Serveer hem idealiter tussen 10 en 12 °C om zijn finesse en aromatische complexiteit ten volle te waarderen.

Mixologie
Gezien zijn uitzonderlijke karakter en grote aromatische zuiverheid raden we aan Dassai 23 puur te drinken, zonder enige toevoeging, om elke subtiele nuance volledig te proeven.

Een uitzonderlijke Japanse sake uit de regio Yamaguchi

Dassai: Japanse sake-excellentie door Asahi Shuzo

Dassai, een prestigieuze Japanse sake geproduceerd door de Asahi Shuzo-brouwerij in de prefectuur Yamaguchi, staat symbool voor een spectaculaire wederopleving. Het bedrijf werd opgericht in 1948, kende moeilijkheden in de jaren 80, en werd vervolgens radicaal getransformeerd door Sakurai Hiroshi. Het huis onderscheidt zich door zijn exclusieve specialisatie in junmai daiginjo, de hoogste categorie sake. Dassai heeft de traditionele productie vernieuwd door het hele jaar door te brouwen met een aanzienlijke bezetting, waarbij arbeidsintensieve handmatige processen worden gecombineerd met technologische innovaties. De brouwerij gebruikt uitsluitend Yamada Nishiki-rijst van topkwaliteit en ondersteunt daarmee de Japanse landbouw.

Dassai 23: zuiverheid tot in het uiterste

Dassai 23 is een van de vlaggenschepen van het huis Asahi Shuzo. De naam verwijst naar de uitzonderlijke polijstratio van de rijst: na minutieus polijsten blijft slechts 23% van de korrel over, waarbij 77% van elke korrel wordt verwijderd. Deze veeleisende techniek levert een opmerkelijke aromatische zuiverheid op, kenmerkend voor de beste daiginjo.

Dassai 23, uitsluitend gemaakt van Yamada Nishiki-rijst, een edele variëteit die wordt beschouwd als de koning van sake-rijst, profiteert van een benadering die traditie en moderniteit verenigt. Dankzij de hoogtechnologische productie kan de brouwerij een uitzonderlijke consistentie en finesse bereiken, terwijl de essentiële ambachtelijke handelingen die nodig zijn om grote sake te maken behouden blijven. Deze sake illustreert perfect de filosofie van Dassai: de grenzen van kwaliteit verleggen om sakes met een grote aromatische zuiverheid te creëren, erkend als behoren tot de meest invloedrijke in Japan.