Dassai 45

Kenmerken en degustatienotities van de Dassai 45

Degustatie

Het oog
Deze sake toont een zeer bleke, heldere robe met een kristalheldere klaarheid. De transparantie is nagenoeg totaal, waardoor hij vrijwel kleurloos oogt en aan helder water doet denken.

De neus
De neus is tegelijk ingetogen, verfijnd en zeer expressief. Hij onthult een dominante toets van witte en zomerse vruchten, zoals appel, peer, druif, meloen en perzik. Dit fruitige boeket wordt begeleid door delicate bloementonen en verrijkt met subtiele exotische accenten die doen denken aan groene ananas, kokos en banaan.

De mond
De aanzet in de mond blijkt energiek en ontketent eerst aroma's van gepofte rijst en kastanje. Vervolgens evolueert hij naar een zijdezacht, soepel en luchtig middenpalet, met een medium body en een delicate textuur, die soms als romig wordt ervaren. De afdronk is zuiver, fris en licht droog, en vervaagt op een aangename, zachte rijstsmaak.

Combinaties en degustatiemomenten
Deze sake geniet men het best gekoeld, bij een temperatuur tussen 4 en 12°C. Het is aan te raden om de fles enkele minuten voor het serveren uit de koelkast te halen om al zijn aromatische complexiteit vrij te laten komen. Perfect als aperitief, combineert hij prachtig met vis, schaal- en schelpdieren en sushi, evenals met wit vlees en gevogelte. Zijn veelzijdigheid maakt hem geschikt voor de Franse en Italiaanse keuken, maar ook voor zachte kazen zoals brie of verse geitenkaas. Ten slotte tilt hij fruitige en romige desserts of desserts op basis van witte chocolade naar een hoger niveau.

Mixologie
Als uitzonderlijk topproduct is deze sake bedoeld om puur te worden gedronken. Het wordt aanbevolen hem zonder toevoegingen te savoureren om de finesse van zijn aroma's en de delicate textuur te bewaren.

Overige kenmerken
Deze spirit heeft een alcoholpercentage van ongeveer 15 tot 16% vol. Vanwege zijn bijzonder delicate karakter is het essentieel om de fles in de koelkast te bewaren, beschut tegen licht, om al zijn aromatische frisheid te behouden.

Een Japanse sake van grote elegantie, vervaardigd door de brouwerij Asahi Shuzo in Yamaguchi

Het huis Dassai: de excellentie van Japanse sake door Asahi Shuzo
Geproduceerd door de brouwerij Asahi Shuzo, de huidige eigenaar van het landgoed gelegen in de Osogoe-bergen in Iwakuni, in de prefectuur Yamaguchi, is Dassai een onmisbare referentie op het gebied van premium Japanse sake. Van oudsher een klassieke landelijke brouwerij, onderging het huis een radicale transformatie om zich uitsluitend te wijden aan de productie van de allerhoogste categorie: junmai daiginjo. De identiteit van het merk berust op het exclusieve gebruik van de prestigieuze yamada nishiki-rijst en op een innovatief productiemodel. Zo heeft Asahi Shuzo de traditionele figuur van de meester-brouwer verlaten ten gunste van een uiterst technologisch systeem, dat continu werkt gedurende alle vier de seizoenen. Deze aanpak, die geavanceerde instrumentatie combineert met een ruime personeelsbezetting, waarborgt een uitzonderlijke en consistente kwaliteit en tilt het merk naar de fijnste gastronomische tafels ter wereld.

Dassai 45: de zuivere en toegankelijke expressie van Junmai Daiginjo
De Dassai 45 is de vlaggenschipcuvée en de meest toegankelijke van het gamma en fungeert als de ideale toegangspoort tot het universum van het merk. Deze sake is een authentieke Junmai Daiginjo, wat betekent dat hij uitsluitend wordt vervaardigd uit water, gist, koji en rijst, zonder enige toevoeging van gedistilleerde alcohol.

De gebruikte grondstof is yamada nishiki, beschouwd als het toppunt van brouwrijst. De productiemethode van deze sake berust op precisiewerk: de rijstkorrel ondergaat een intense polijsting totdat slechts 45% van zijn oorspronkelijke massa overblijft, waardoor 55% van de buitenste lagen wordt verwijderd. Dit rigoureuze proces maakt het mogelijk de zetmeelrijke kern te extraheren en waarborgt een superieure aromatische zuiverheid en een textuur van grote finesse.

Historisch gezien verving deze spirit in 2019 de voorgaande Dassai 50. De brouwerij koos ervoor om de polijstgraad met vijf punten te verhogen en tegelijkertijd een vergelijkbare prijspositionering te handhaven, waarmee een werkelijke kwalitatieve verbetering werd geboden. Vandaag geniet deze sake een enorme internationale faam. Zijn consistentie, gewaarborgd door een perfecte beheersing van het brouwproces van jaar tot jaar, maakt hem tot een alomtegenwoordige referentie op de menu's van hedendaagse restaurants over de hele wereld.