Dassai 39

Proefnotities en kenmerken van Dassai 39

Degustatie

Het oog
Zeer helder, bijna "kristallijn", met een kleurloze of licht bleke tint. De sake vertoont een opmerkelijke helderheid en visuele zuiverheid, en onthult een merkbare vloeibaarheid zonder overmatige dikte.

De neus
Het bouquet is bijzonder rijk, expressief en wordt gedomineerd door fruitige tonen die kenmerkend zijn voor het ginjo-profiel. Het onthult intense aroma's van witte vruchten en vruchten met zacht vruchtvlees zoals groene meloen, appel, peer, perzik, aardbei en lychee. Het geheel wordt elegant afgerond door toetsen van witte bloemen, honing, room, zoete munt en een subtiele nuance van rijstmeel.

De mond
De structuur wordt omschreven als "medium-licht", met een soepele, sappige en bijna nectarachtige textuur. De matige zoetheid (off-dry) wordt perfect in balans gehouden door een fijne, levendige zuurgraad. Smaken van groene appel, witte perzik en meloen domineren het gehemelte, ondersteund door nuances van noga en jasmijnrijst. De afdronk is zuiver, droog en verfrissend, en laat een aanhoudende herinnering achter aan versgesneden appel met een zeer lichte plantaardige adstringentie.

Wijn-spijscombinaties en degustatiemomenten
Het wordt aanbevolen om deze sake gekoeld te serveren, tussen 10 en 13 °C, idealiter in een tulpvormig witte-wijnglas na deze 10 tot 15 minuten buiten de koelkast op temperatuur te hebben laten komen. Deze sake vormt een prachtige combinatie met delicate, licht gezouten gerechten: sushi, sashimi van witte vis, zeevruchten, gestoomde bereidingen of gedroogd fruit. Hij begeleidt ook uitstekend verfijnde westerse keukens, met name de Franse en Italiaanse. Hij is perfect voor een licht diner, als aperitief bij het eerste glas, of gewoon op zichzelf te genieten in contemplatie.

Mixologie
Aangezien het om een uitzonderlijk product gaat met een uiterst geraffineerd aromatisch profiel en een hoge productiekost, raden wij aan hem puur te drinken, zonder toevoegingen. Het gebruik in cocktails zou het risico met zich meebrengen dat de grote finesse en de zuiverheid van de aroma's worden gemaskeerd of verdund.

Overige kenmerken
Deze sake heeft een alcoholgehalte van ongeveer 16%. Hij is ontworpen om in zijn jeugd te worden geconsumeerd, teneinde de schittering van zijn fruitige aroma's te bewaren (idealiter binnen het jaar volgend op zijn productie voor gepasteuriseerde versies), en vereist een koele bewaring, tussen 5 en 10 °C.

Een Japanse sake van grote elegantie en intense fruitigheid

Asahi Shuzo en de uitmuntendheid van de Japanse Dassai-sake
De brouwerij Asahi Shuzo, huidige eigenaar en exclusieve producent van het merk, is gelegen in het Osogoe-gebergte, in de landelijke prefectuur Yamaguchi. Geconfronteerd met de historische daling van de consumptie, maakte dit bedrijf de gedurfde keuze om zichzelf opnieuw uit te vinden door zich uitsluitend toe te leggen op ultra-premium Japanse sake. Dassai onderscheidt zich door een resoluut moderne benadering: het traditionele figuur van de meesterbrouwer (toji) wordt losgelaten ten gunste van collaboratief teamwerk, continue productie gedurende alle vier de seizoenen en een rigoureus beheer via data-analyse. Deze innoverende filosofie, gecombineerd met het exclusieve gebruik van de prestigieuze Yamada Nishiki-rijst en een uitzonderlijke beheersing van het lokale water, heeft de brouwerij op het internationale toneel gebracht, een succes dat vandaag wordt gesymboliseerd door de opening van de Dassai Blue-brouwerij in de Verenigde Staten.

Dassai 39: de evenwichtige expressie van Junmai Daiginjo
Dassai 39 is een vlaggenschipcuvée die de filosofie van uitmuntendheid van de brouwerij perfect belichaamt. Deze sake behoort tot de prestigieuze categorie Junmai Daiginjo, wat de volledige afwezigheid van elke toegevoegde gedistilleerde alcohol impliceert en een extreme veeleisendheid met betrekking tot de selectie van de grondstoffen. Hij wordt uitsluitend gemaakt van Yamada Nishiki-rijst, een edele variëteit die vaak wordt gekroond tot "de koning van de sakerijst".

De grote technische specificiteit van deze sake ligt in de mate van polijsting: de rijstkorrel wordt nauwgezet gemalen om slechts 39% van zijn oorspronkelijke massa te behouden. Deze lange en kostbare bewerking verwijdert de perifere eiwitten en lipiden, waardoor een uitzonderlijke aromatische zuiverheid kan worden bereikt en elke graanachtige zwaarte wordt vermeden. De gisting verloopt vervolgens met wetenschappelijke precisie, met gebruik van een specifieke blend van ginjo-gisten (met name de stammen 1601, 1401 en 1801) om intense aromatische fruitesters te ontwikkelen.

Aangeboden als een niet-millésime product, is Dassai 39 ontworpen om een onberispelijke stilistische consistentie te leveren van de ene productie op de andere. Hij streeft geen langdurige veroudering na, maar viert veeleer de directe frisheid van zijn aroma's.