Famille Dupont : Calvados "20 Ans"

Kenmerken en proefaanbevelingen voor Calvados "20 Ans" van Famille Dupont

Proeven

Uiterlijk
Koperkleur met subtiele oranje accenten, helder en stralend.

Neus
Krachtig en rond, met aroma’s van droog hooi en gekonfijt fruit (appel, steenfruit) vergezeld van een delicate rokerige noot.

Smaak
Het palet combineert een verfijnde fruitige structuur met aroma’s van gekonfijt fruit, ondersteund door eiken-vanille en banketbakkersnoten van druivenbrandewijn. Een aangename zoethoutbitterheid doet zich gelden in de afdronk.

Combinaties en proefgelegenheden

Deze Calvados komt het beste tot zijn recht op kamertemperatuur. Bij desserts past hij perfect bij zoetigheden op basis van appel en chocolade (mousse of cake). Hij kan ook vergezeld worden van een sigaar of gecombineerd met desserts zoals éclair au café of opéra moka.

Een uitzonderlijke Calvados van 20 jaar rijping

Famille Dupont, een Normandische traditie sinds 1887

Opgericht in 1887 door Jules Dupont in Calvados, France, heeft het Domaine Famille Dupont vier generaties lang de traditionele kunst van de Normandische distillatie in ere gehouden. Gelegen in Victot-Pontfol op Oxfordian clay and marl soils, blijft het landgoed onder leiding van Famille Dupont, die het volledige proces van boomgaard tot distillatie beheerst. Het Huis is beroemd om zijn traditionele dubbele distillatie en lange rijping in 400-liter eikenhouten vaten, wat uitzonderlijke calvados oplevert die bekend staan om hun aromatische complexiteit en finesse, ware ambassadeurs van het terroir van Pays d'Auge.

De traditionele productie van Calvados "20 Ans"

Deze Calvados "20 Ans" wordt gemaakt van een blend van 80% bitterzoete appels en 20% zure appels, geoogst van september tot november op de Oxfordian clay and marl soils van het landgoed. De appels worden gemengd, geplet en geperst voordat het sap volledig fermenteert om de cider te produceren die bestemd is voor de distillatie.

De dubbele distillatie vindt ongeveer een maand na de gisting plaats. De eerste distillatie levert de “petite eau” op met 30% ABV, waarna een tweede distillatie van deze “petite eau” de calvados voortbrengt. Vervolgens rijpt hij minimaal 20 jaar in geroosterde eikenhouten vaten van 400 liter, waarbij hij zijn koperkleur en uitzonderlijke aromatische complexiteit ontwikkelt.