Heavensake : Junmai Daiginjo Label Noir Regis Camus & Tatenokawa

Proefnotities en serveertips voor Heavensake Junmai Daiginjo Label Noir

Proeverij

Neus
In de neus ontvouwt zich een betoverend bloemenboeket, waarin de subtiele geuren van hyacint, jasmijn, lelie en iris samenkomen.

Mond
In de mond brengen heerlijke tonen van zomerpeer en wilde rode bessen frisheid en elegantie.

Combinaties

Deze junmai daiginjo past perfect bij kaviaar en bepaalde kazen, zoals Parmezaan.

Serveren en bewaren

Schenk de sake goed gekoeld, bij voorkeur in een wijnglas, om de complexiteit van de aroma's ten volle te kunnen waarderen. Eenmaal geopend behoudt hij zijn kwaliteiten tot vier weken, mits rechtop bewaard in de koelkast of op een koele, donkere plek.

Een uitzonderlijke sake, tussen traditie en innovatie

Het domein

Terwijl sake een steeds breder publiek verovert, zag Régis Camus, afkomstig uit de Champagne, het potentieel ervan al ruim voordat hij in 2016 Heavensake oprichtte. Als eerste kelder­meester uit de Champagne die de kunst van het assembleren in de wereld van de sake introduceert, streeft hij ernaar composities te creëren die zowel complex als perfect in balans zijn. Samen met de Toji's (meesterbrouwers) creëert hij cuvées met een opmerkelijke zuiverheid en harmonie.

Deze sake is tot stand gekomen in samenwerking met de brouwerij Dassai.  

Herkomst en terroir

Dassai, een waar juweel van de prefectuur Yamaguchi, staat bekend om zijn exclusieve toewijding aan Junmai Daiginjo, gemaakt van zorgvuldig gepolijste Yamada Nishiki-rijst. De Junmai Daiginjo Label Noir, bekroond als beste sake op de IWC van San Francisco, is een blend van opmerkelijke precisie.  

Productiemethode

Door het polijsten, tussen 23 en 39%, komen zuivere en verfijnde aroma's tot uiting.