IWA 5 Assemblage 3

Kenmerken en proefnotities van IWA 5 Assemblage 3

Proeven

Neus
De neus is intens, puur en precies. De eerste tonen zijn levendig en intrigerend, vegetaal van aard, meer bloemig dan fruitig. Witte peper vormt IWA's aromatische signatuur en is duidelijk aanwezig. Na beluchting ontwikkelt de sake een grotere complexiteit met donkerere tonaliteiten. De aroma's omvatten komkommer, anijs, laurierblad, groene mango, viooltje, hyacint, witte bloemen, korianderstengel, sesam, peer, verse hazelnoten, houtkruiden, witte perzik, verse dadel, cantaloupmeloen, geroosterde rijst, cacao en drop.

Smaak
Men wordt onmiddellijk getroffen door een opmerkelijke balans en samenhang. De sake toont lichtheid met grote toniciteit. Krachtige maar zachte smaak met een licht peperige sensatie in de mond. Alle sensaties komen harmonieus samen in een tactiele, intense en speekselvloedopwekkende afdronk. De nasmaak blijft hangen en vormt de herinnering aan de sake, zowel bevredigend, verfijnd als zacht. Een unieke combinatie van levendige aromaten, zoetheid, bitterheid, zuurgraad, pittigheid en umami.

Spijscombinaties en proefgelegenheden

IWA 5 bezit een intrigerende capaciteit om te combineren met een breed scala aan gerechten. De sake vertoont een opmerkelijke flexibiliteit om zich aan te passen aan het niveau van het gerecht, van delicaat tot robuust, van lichte smaken tot donkere smaken. Hij kan opeenvolgende gerechten gedurende een enkele maaltijd begeleiden.

De serveertemperatuur wijzigt het profiel aanzienlijk: bij 1-2°C wordt de sake strakker met een element van fruitige zoetheid die steenvruchten en kers oproept. Bij 35-37°C wordt hij sensueel, immaterieel en donzig, met tonen van gekonfijte amandelen. Bij 45°C onthult hij verrassende zachtheid, viscositeit en een zijdeachtige, naadloze textuur, met tonen van munt, anijs en kamfer. Bij 55°C wordt het karakter van de rijst verheerlijkt, ronder, dikker en korriger, met witte peper op de voorgrond.

Een uitzonderlijke Japanse sake geboren uit de Frans-Japanse ontmoeting

IWA Sake: wanneer Franse wijnexcellentie de Japanse traditie ontmoet

IWA Japanse Sake belichaamt een uitzonderlijke ontmoeting tussen Franse wijnexcellentie en Japanse traditie. Gecreëerd door Richard Geoffroy, voormalig iconisch keldermeester van Dom Pérignon, is dit premiummerk geboren uit een esthetische zoektocht gevoed door talrijke reizen naar Japan. Onder leiding van zijn oprichter onderscheidt IWA zich door een singuliere benadering van sake, waarbij de expertise van een champagnemaster deze voorouderlijke Japanse alcohol dient. Deze unieke Frans-Japanse fusie positioneert IWA als een uitzonderlijke sake, die traditioneel vakmanschap en hedendaagse visie combineert.

IWA 5 Assemblage 3: de kunst van het assembleren in dienst van sake

IWA 5 Assemblage 3 brengt naar sake de wijnbereidingstechniek van assemblage, een revolutionaire benadering voor deze traditionele Japanse alcohol. De samenstelling is gebaseerd op de assemblage van drie rijstvariëteiten: yamada nishiki, omachi en gohyakumangoku, afkomstig uit vier verschillende oorsprongen. Hieraan worden vijf verschillende giststammen toegevoegd, waaronder twee wijngisten, en verschillende brouwmethoden. Deze benadering maakt de assemblage beter gebalanceerd, rijker en complexer.

Het brouwen wordt voornamelijk uitgevoerd volgens de traditionele kimoto-methode, die extra diepte aan de sake brengt. Alle componenten profiteren van een rijstpolijstverhouding van 35%, wat uitzonderlijke zuiverheid garandeert. Deze spirit ondergaat een jaar rijping op fles voor de lancering.