Michel Couvreur : Very Sherried 2023 Edition 1998

Kenmerken en proeftips voor de Very Sherried 2023 Edition 1998 Michel Couvreur

Proeven

Kleur
Een amberkleurige tint met robijnrode glinsteringen, kenmerkend voor langdurige rijping in pedro ximénez-vaten. De kleur is volledig natuurlijk en ontstaan door interactie met het hout, zonder enige toevoeging van karamel.

Neus
De eerste bloemige impressies worden in balans gebracht door subtiele houtige tonen. Bij beluchting ontwikkelt het profiel zich en wordt complexer, met aroma's van pruim, bruine karamel, rozijnen en bosvruchten. Vervolgens komen zachte eikentonen naar voren, vergezeld van tinten kaneel, nootmuskaat en delicate tuinkruiden.

Mond
De mond opent met honingachtige, wasachtige tonen die op elegante wijze evolueren richting nougat. De textuur is zijdezacht en onthult een perfecte harmonie tussen het distillaat en het hout. Gedroogd fruit, gekonfijt fruit en verse amandel zijn te herkennen, verrijkt met oxidatieve nuances van tabak, leer en oud eikenhout die doen denken aan vochtige kelders. De afdronk is opmerkelijk lang en ontvouwt zich met een grote gekruide complexiteit.

Foodpairing-tips en genietmomenten
Dit complexe distillaat combineert prachtig met desserts van pure chocolade, waarvan het de bitterheid en kruidigheid versterkt, of met een crème brûlée die de tonen van vanille en karamel weerspiegelt. Het combineert ook perfect met een medium tot volle sigaar, waarbij de tonen van leer en tabak er ideaal mee versmelten. Bedacht als een groot digestief, adviseerde Michel Couvreur om het in stilte te proeven. Het toevoegen van enkele druppels water laat de proefervaring evolueren en onthult naarmate de minuten verstrijken nieuwe aromatische facetten.

Mixologie
Omdat dit een uitzonderlijk en extreem zeldzaam product is, raden we aan het puur te drinken, zonder enige toevoeging, om de complexiteit die het heeft verworven na een kwart eeuw geduldige rijping volledig te kunnen waarderen.

Overige kenmerken
Gebotteld op zijn natuurlijke sterkte van 50,5% ABV (cask strength), ondergaat dit distillaat geen koude filtratie. Het kan daardoor een lichte natuurlijke waas ontwikkelen bij blootstelling aan kou, een echt bewijs van zijn authenticiteit. Dit is een zeer gelimiteerde editie van één enkel vat.

Een geweldige Schotse whisky gerijpt in Bourgondië door Michel Couvreur

Het huis Michel Couvreur: een pionier in het rijpen in Bourgondië

Opgericht in 1978 door Michel Couvreur, revolutionaliseerde dit unieke huis de benadering van Schotse whisky door de kunst van het rijpen te verplaatsen naar het hart van Bourgondië, in Bouze-lès-Beaune. Overtuigd dat de essentie van de kwaliteit van een distillaat schuilt in de rijping, liet de oprichter 150 meter ondergrondse gangen uithakken in de kalksteenrots om zijn vaten de perfecte vochtigheid en temperatuur te bieden. Vandaag leiden zijn schoonzoon Cyril Deschamps en keldermeester Jean-Arnaud Frantzen het domein. Zij zetten deze visionaire erfenis voort met onverminderde nauwgezetheid, waarbij ze zorgvuldig oude vaten in Andalusië selecteren om elke druppel te verheffen, in overeenstemming met het familiemotto: Virtute et Opera.

De zorgvuldige totstandkoming van de Very Sherried 2023 Edition 1998

De Very Sherried 2023 Edition 1998 is het archetype van de filosofie van het huis. Deze uitzonderlijke single malt is het resultaat van een distillatie die op 16 juni 1998 in Schotland werd uitgevoerd. Vervolgens reisde het naar Bourgondië om een lange en geduldige rijping van precies vijfentwintig jaar te beginnen.

Deze whisky rijpte in een gedeelte van de ondergrondse kelders met matige vochtigheid, in een pedro ximénez-vat dat voorheen Malagawijn had bevat. Deze rigoureuze selectie van hout, doordrenkt met oxidatieve verbindingen en restsuikers na meer dan twintig jaar gebruik in Andalusië, geeft het distillaat een diepe en onvervangbare aromatische identiteit.

Gebotteld op 16 juni 2023, wordt deze flacon gepresenteerd in zijn meest authentieke staat, zonder enige verlaging van zijn natuurlijke alcoholsterkte. De zorg die aan de verpakking is besteed, weerspiegelt de zeldzaamheid van de vloeistof: elke vierkante fles, met de hand verzegeld met was, is individueel genummerd en wordt gepresenteerd in een elegante houten kist. Deze gelimiteerde editie is een waar verzamelobject, een getuigenis van een ambachtelijk vakmanschap waarin tijd en hout hun werk doen met volledige transparantie wat betreft de traceerbaarheid.