Michel Couvreur : Very Sherried Single Cask 2022 Edition 1998

Kenmerken en proeftips voor de Very Sherried Single Cask 2022 Edition 1998 van Michel Couvreur

Proeverij

Uiterlijk

Deze whisky heeft een diepe amberkleur, het resultaat van een lange rijping in een Pedro Ximénez – Malaga-vat dat in de vochtige zone van de onderaardse kelders van Bouze-lès-Beaune lag.

Neus

De neus is bloemig, licht houtig en doortrokken van vanille, en weerspiegelt de harmonieuze ontmoeting tussen het moutdistillaat en de zachte tonen van het Malaga PX-vat.

Smaak

De smaak is zacht en zoet, maar ontwikkelt ook een peperige, licht gekruide sensatie. Aanvankelijk schijnbaar moeiteloos, onthult hij na enkele seconden zijn complexiteit en eindigt hij op een lange, levendige en krachtige noot.

Combinaties en proefmomenten

Deze whisky wordt door het huis gepresenteerd als een uitstekende metgezel voor lange avonden, om heel langzaam van te genieten en zo de volledige aromatische rijkdom te waarderen. De concentratie en lengte in de mond nodigen uit tot een contemplatieve proeverij, puur of met slechts enkele druppels water, om het evenwicht tussen rondheid en spanning te behouden dat deze cuvée kenmerkt.

Mixologie

Voor deze uitzonderlijke cuvée is geen gebruik in de mixologie bekend. Als zeldzame en bijzonder geconcentreerde single cask verdient hij het om zonder opsmuk, puur, te worden genoten om zijn complexiteit ten volle te waarderen.

Overige kenmerken

Deze whisky wordt gebotteld zonder verdunning, zonder kunstmatige kleurstoffen en zonder koudfiltratie, om de integriteit van de aroma's die tijdens de lange rijping zijn ontstaan te bewaren. Hij is afkomstig uit één enkel Pedro Ximénez – Malaga-vat en wordt uitgebracht als limited edition.

Een zeldzame Scotch whisky, gerijpt in een Pedro Ximénez – Malaga-vat in de onderaardse kelders van Bouze-lès-Beaune, in Bourgondië

Michel Couvreur, een Bourgondisch huis voor de rijping van Scotch whisky

Dit huis in Bouze-lès-Beaune in de Côte-d'Or, opgericht door Michel Couvreur, een geboren Vlaming en Bourgondiër door adoptie, is vanaf eind jaren zeventig gebouwd op een sterke overtuiging: Scotch whisky wordt geboren in de distilleerketel, maar krijgt pas echt vorm in het vat. Na een eerste loopbaan als négociant-éleveur van Bourgogne-wijnen bracht Michel Couvreur deze rijpingscultuur over op whisky: hij selecteerde distillaten in Schotland en liet ze rijpen in onderaardse galerijen uitgehouwen in de kalksteen, in oude Sherry-, Malaga- of Vin Jaune-vaten. Sinds het overlijden van de oprichter wordt het huis geleid door zijn dochter Alexandra Couvreur-Deschamps en haar echtgenoot Cyril Deschamps, samen met kelder­meester Jean-Arnaud Frantzen, die de continuïteit van deze ambachtelijke en unieke stijl waarborgen.

Very Sherried Single Cask 2022 Edition 1998: een zeldzame single cask gerijpt in een Pedro Ximénez – Malaga-vat

De Very Sherried Single Cask 2022 Edition 1998 illustreert perfect de rijpingsfilosofie van het huis Michel Couvreur. Deze single cask, gedistilleerd in Schotland en vervolgens volledig gerijpt in één enkel Pedro Ximénez – Malaga-vat dat in de vochtige zone van de onderaardse kelders van Bouze-lès-Beaune lag, ontwikkelt een aromatisch profiel van grote intensiteit. Deze keuze voor een volledige rijping in één vat, zonder blending met andere vaten, geeft deze cuvée een uniek karakter en een sterke persoonlijkheid.

Deze whisky, gebotteld op natuurlijke sterkte, zonder verdunning of koudfiltratie, behoort tot de categorie “Raretés” van het huis, met een beperkte productie en gepresenteerd in een houten kist. Deze zeldzaamheid weerspiegelt de ambachtelijke benadering van Michel Couvreur, die de individuele opvolging van elk vat verkiest boven gestandaardiseerde productie.

Deze single cask onderscheidt zich binnen het Very Sherried-assortiment door zijn Pedro Ximénez – Malaga-vat, dat minder vaak wordt gebruikt dan klassieke Sherry-vaten, en door zijn ligging in een vochtige zone van de kelder, die een geleidelijke daling van het alcoholpercentage bevordert met behoud van een grote aromatische concentratie. Hij geldt tegenwoordig als emblematisch voor de ontmoeting tussen Schotse mout en de zoete wijnen van Andalusië.