Savanna : 12 Year Old

Kenmerken en proeftips voor de Savanna 12 Jaar Oud

Degustatie

Kleur
Een oranjebruine tint met roodachtige glanzen, met een grote helderheid en een middelmatige goudkleurige viscositeit die de geduldige rijping in cognacvaten weerspiegelt.

Neus
Opvallend complex, deze neus opent met noten van rijpe rode druiven en demerarasuiker. Frisse accenten van knapperige groene appel en nootmuskaat verweven zich, voordat ze, na zorgvuldige beluchting, plaatsmaken voor aroma's van honing en een subtiele vleug eucalyptus.

Mond
Gestructureerd en goed in balans, ontvouwt deze mond smaken van pittige rode druiven en heldere sinaasappel. Kruidige kaneel brengt een geleidelijke warmte, terwijl verrassende, fluweelzachte noten van vanillepudding het palet omhullen en een rijke, fluweelzachte textuur bieden. De afdronk is lang, romig en warm, gekenmerkt door zachte tropische vruchten, lichte eiken tannines en een harmonieuze terugkeer naar de pittige druif.

Foodpairing-tips en genietmomenten
Deze rum combineert voortreffelijk met verfijnde hartige gerechten, met name gegrild vlees of gekarameliseerd rundvlees met umami-profielen. Hij versterkt ook gekruide gerechten (kaneel, nootmuskaat) uit de Noord-Afrikaanse, Midden-Oosterse of Indiase keuken. Aan het einde van een maaltijd begeleidt hij prachtig desserts met pure chocolade, waarbij de cacaonoten en de tannische structuur perfect in balans zijn met de rijkdom van de cacao.

Mixologie
Hoewel hij meer dan genoeg is om puur van te genieten, excelleert deze rum ook in premium cocktails. Hij blinkt vooral uit in een Old Cuban (oude rum, limoensap, munt, suikersiroop en champagne of prosecco), of in tropische en tiki-bereidingen. Een grote klassieker zoals de Daiquiri zal ook zijn structuur en fruitige noten laten uitkomen zonder zijn onderscheidende karakter te maskeren.

Overige kenmerken
Gebotteld op 45% alcohol, heeft deze melasserum geprofiteerd van een langdurige tropische rijping, uitsluitend in ex-cognacvaten.

Een rum uit Réunion met grote complexiteit, gekenmerkt door de elegantie van cognac

De historische erfenis van de Distillerie Savanna
Gelegen op het vulkanische eiland Réunion in de Indische Oceaan, is de Distillerie Savanna erfgenaam van een suikertraditie van meer dan twee eeuwen. Officieel opgericht tussen 1948 en 1950 door Paul Charles Émile Hugot, werd zij in 1992 verplaatst naar Saint-André, nabij de suikerraffinaderij Bois Rouge. Onder leiding van haar huidige president Thomas Alexandre Hugues Giubbi onderscheidt Savanna zich als de enige distilleerderij in de wereld die continu vier verschillende rumcategorieën (melasse, agricole, Grand Arôme en licht) kan produceren uit dezelfde grondstoffen. Deze rum profiteert van een uitzonderlijk vulkanisch terroir en een uniek microklimaat, waardoor het aandeel van de engelen beperkt blijft tot slechts 4 tot 5% per jaar, wat een tropische rijping van zeldzame precisie mogelijk maakt.

De zorgvuldige vervaardiging van de Savanna 12 Jaar Oud
Het portfolio van de distilleerderij biedt verschillende interpretaties van zijn assortiment met leeftijdsaanduiding, maar deze 12 Jaar Oud-expressie illustreert perfect de technische meesterschap van het huis. Deze amberkleurige rum wordt gemaakt van melasse die wordt geleverd door de naburige suikerraffinaderij Bois-Rouge, wat een volledige verticale integratie van de grondstof garandeert. De fermentatie, die zeven tot veertien dagen duurt, maakt gebruik van specifieke gistrassen voordat een zorgvuldige distillatie plaatsvindt in de beroemde historische koperen Savalle-kolom.

Deze traditionele rum wordt vervolgens onderworpen aan een exclusieve rijpingsperiode van twaalf jaar in Franse eiken vaten die eerder cognac hebben bevat. Deze keuze voor rijping, diepgeworteld in het Franse erfgoed van de distilleerderij, geeft het distillaat verfijnde houtachtige kenmerken en subtiel fruitige aroma's. Dankzij het tropische klimaat van het eiland, dat chemische processen versnelt terwijl de verdamping gematigd blijft, verkrijgt deze 12 Jaar Oud een genuanceerde concentratie en oxidatie. Het resultaat is een vloeibaar kunstwerk, bedoeld voor kenners die op zoek zijn naar een perfecte balans tussen de natuurlijke zoetheid van de melasse en de nobele invloed van het cognacvat.