Sullivans Cove : Double Cask (DC0110)

Proefnotities en advies voor de Double Cask (DC0110) van Sullivans Cove

Proeven

Neus

De neus opent met een intense aanzet, gedomineerd door ananas, gekonfijte gember, cacao en tabak. Vervolgens ontvouwt hij zich met tonen van Horlicks (een vanilledrank op basis van mout), waarna florale accenten van muskus, sinaasappelschil, kruidkoek, cream soda en karamel-fudge verschijnen, met een vleugje olijf.

Smaak

De smaak is vol en krachtig, met een ongelooflijk zijdezachte, omhullende textuur. Hij wordt gekenmerkt door een overvloed aan moutkoekjes, naast zwarte bessenjam die samensmelt met kruidige tonen die doen denken aan wijnblad. In het midden van het palet treden fruittonen naar voren (perzik, mango, abrikoos en grapefruitjuice). De afdronk van deze ongeturfde whisky draait om een uitbundigheid aan aroma’s van sinaasappel-chocolade en mout. Tonen van steenfruit, druif, meloen en ananas bouwen op in een crescendo en eindigen met venkelhoning en chocoladefondant.

Een romige en verfijnde Tasmaanse single malt

Sullivans Cove: een bekroonde Tasmaanse distilleerderij

Opgericht in 1994 in Hobart, heeft Sullivans Cove zich gevestigd als een referentie voor Tasmaanse whisky. Na een moeizame start bereikte de distilleerderij in 2004 een beslissend keerpunt onder leiding van Patrick Maguire, de huidige eigenaar, gesteund door Anglo-Amerikaanse investeerders. Nu gevestigd in Cambridge produceert zij uitsluitend single cask whisky’s, waarbij elk vat tussen de 150 en 450 flessen oplevert. Met een productie die beperkt is tot 120 vaten per jaar, gerijpt in bourbonvaten of Frans eiken, is Sullivans Cove drie keer uitgeroepen tot ’s werelds beste whisky (2014, 2018, 2019). In 2025 bracht de distilleerderij de oudste ooit geproduceerde Australische whisky uit: een ultra-gelimiteerde editie van 21 jaar oud.

Double Cask DC0110: een blend van tien uitzonderlijke vaten

Batch DC0110 vertegenwoordigt een onderscheidende benadering voor Sullivans Cove, dat zich doorgaans specialiseert in single cask. Deze Double Cask is een blend van delen afkomstig uit tien verschillende vaten, met een leeftijd tussen 7 en 20 jaar. Deze selectie combineert ex-bourbonvaten van Amerikaans eiken, evenals vaten van Amerikaans en Frans eiken die eerder Tawny, witte wijn en rode wijn bevatten. Deze diversiteit aan vaten brengt een opmerkelijke complexiteit in het aromatische profiel, en creëert een balans tussen fruitige, kruidige en moutige tonen. Gebotteld op 46,9% ABV, wordt deze Australische whisky geleverd in een presentatiekist en door de distilleerderij zelf gebotteld.