Diebolt-Vallois : Prestige Blanc de Blancs

Kenmerken en proeftips voor de Prestige Blanc de Blancs van Diebolt-Vallois

Proefnotities

Kleur
De Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois toont een zeer heldere, bleekgouden kleur met zachte groene reflecties, levendig gemaakt door een fijne, aanhoudende stroom van bellen die getuigt van een zorgvuldige rijping.

Neus
De neus is intens aromatisch en verenigt frisse citrusvruchten, witte bloemen en steenfruit tegen een achtergrond van krijtachtige mineraliteit, die meteen doet denken aan de herkomst van de wijn uit de terroirs van de Côte des Blancs.

Smaak
In de mond ontvouwt de wijn een textuur die tegelijk romig en strak is, gedragen door levendige zuren en een zilte draad, om af te sluiten met een lange, citroenachtige en krijtachtige nasmaak die de precisie van deze cuvée onderstreept.

Spijs en wijn

De Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois komt het best tot zijn recht bij verfijnde visgerechten met een zilt, maritiem karakter: schelpdieren, kreeftachtigen en delicate vis passen op natuurlijke wijze bij zijn citroenachtige frisheid en mineraliteit, voor een combinatie vol spanning en elegantie.

Serveren en bewaren

Wij raden aan deze champagne te serveren bij een temperatuur tussen 10 °C en 12 °C, die het evenwicht tussen de frisheid en de rijkdom van de aroma's behoudt.

Een krijtachtige Blanc de Blancs uit de Grands Crus van de Côte des Blancs, de signatuur van Diebolt-Vallois

Het domein

Het huis Diebolt-Vallois ontstond eind jaren 1950 uit de verbintenis van Jacques Diebolt en Nadia Vallois en is tegenwoordig gevestigd in Cramant, in het hart van de Côte des Blancs in de Champagne. Sinds 2016 wordt het geleid door de derde generatie, Ophélie en Philippine. Het is nog altijd een familiehuis van bescheiden omvang, bekend om zijn uitsluitende focus op chardonnay en om zijn eeuwigdurende reserve die sinds 2009 in eiken foeders wordt bewaard, een kenmerk van zijn cuvées.

De wijngaard

De wijngaard in de Champagne waaruit deze cuvée voortkomt, put uit de Grands Crus van de Côte des Blancs, in Cramant, Chouilly, Oger en Le Mesnil-sur-Oger. De bodems bestaan uit een dunne bovenlaag op een onderlaag van krijt, terwijl de percelen meestal op het oostzuidoosten liggen, wat gunstig is voor de langzame rijping van de chardonnay. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van duurzame wijnbouw, met handmatige oogst perceel per perceel.

De assemblage

Deze Blanc de Blancs combineert een basiswijn van een recente oogst met reservewijnen uit meerdere eerdere jaren, aangevuld met een eeuwigdurende reserve die sinds 2009 rijpt in grote eiken foeders. Deze opbouw met meerdere jaargangen brengt de frisheid van een recente oogst samen met de diepte van oudere wijnen en zorgt voor een consistente stijl van de ene botteling op de andere.

Vinificatie en rijping

De volledig met de hand geplukte oogst wordt perceel per perceel geperst, en voor de Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois wordt uitsluitend de cuvée van de eerste persing gebruikt. De sappen worden gevinifieerd in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling, terwijl de reservewijnen rijpen in grote eiken foeders. Op alle basiswijnen wordt malolactische fermentatie toegepast, wat de zuurstructuur van de chardonnay rondheid en evenwicht geeft. Na de tweede gisting rust de wijn enkele jaren op fles in kelders die rechtstreeks in het krijt van Cramant zijn uitgehouwen, voordat hij wordt gedegorgeerd en gedoseerd in de stijl Extra Brut.

Druivenras

100% chardonnay