Savart : L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Kenmerken en proefnotities van Champagne L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Proefnotities

Kleur
De kleur van deze mousserende witte champagne onthult een lichtgouden tint met subtiele strogroene accenten. Hij onderscheidt zich door zijn helderheid en glans, geanimeerd door uitzonderlijk fijne bubbels die een gestage, elegante perlage vormen.

Neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met sappige noten van rijp wit fruit, die doen denken aan witte perzik, appel en gebakken peer, onderstreept door tinten gekonfijte citrus. Delicate bloemige en gebakachtige aroma's, die verse brioche en gist oproepen, maken vervolgens plaats voor een uitgesproken kalkachtige mineraliteit die aan natte steen herinnert.

Mond
De aanzet is levendig en perfect in balans, gedragen door een mooie, structurerende zuurgraad. De mond ontplooit smaken van groene appel, citroen en perzik, gehuld in een romige, fluweelzachte textuur. De afdronk, luchtig en precies, blijft hangen op zilte en minerale nuances.

Wijn-spijsadvies

Deze champagne is vooral heerlijk als aperitief, maar combineert ook uitstekend met schaal- en schelpdieren zoals oesters, sint-jakobsschelpen of krab. Hij doet vette vissoorten zoals zalm goed uitkomen, evenals delicaat vlees zoals eend of lam. Ten slotte vormt hij een perfecte combinatie met gerechten met wilde paddenstoelen of zachte kazen zoals een jonge Comté.

Serveren en bewaren

Om deze cuvée ten volle te waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren in een tulpvormig glas bij een temperatuur tussen 8 en 10°C. Deze wijn kan nu al worden gedronken, maar zal zich tot ongeveer 10 jaar na de dégorgement nog verder ontwikkelen.

De minerale puurheid van een Premier Cru uit de Montagne de Reims van Domaine Savart

Het domein

De geschiedenis van Savart begon officieel in 1947, toen René Savart zijn eerste wijnstokken verwierf. Dit familiedomein van vier hectare, gelegen in de Montagne de Reims, wordt vandaag geleid door Frédéric Savart, die in 2005 het roer overnam. Als een ware ambachtelijke wijnmaker beheert hij eigenhandig de volledige productie, met een minimalistische, niet-interventionistische filosofie. Het domein heeft internationale erkenning verworven en is een referentie geworden, gekoesterd door liefhebbers voor zijn zeldzame cuvées die de identiteit van hun terroir met opmerkelijke precisie tot uiting brengen.

De wijngaard

De wijngaard beslaat vier hectare in het hart van Champagne, voornamelijk op het Premier Cru-terroir van Écueil en in het naburige dorp Villers-aux-Noeuds. De wijnstokken, waarvan sommige afstammen van een historische massale selectie, groeien op klei-kalkbodems. In Écueil is de bovengrond zandiger, terwijl in Villers-aux-Noeuds het krijt aan de oppervlakte komt, wat de druiven een unieke minerale spanning geeft. Het beheer van de wijnstokken is gebaseerd op een preventieve aanpak die het bodemleven respecteert, met een natuurlijke grasbedekking die een de facto biologische benadering weerspiegelt.

Vinificatie en rijping

De filosofie in de kelder is zo natuurlijk mogelijk, waarbij de malolactische fermentatie spontaan mag verlopen. De vinificatie is verdeeld: de helft van het sap fermenteert in roestvrijstalen tanks om de frisheid te behouden, terwijl de andere helft fermenteert in neutrale eiken vaten om textuur toe te voegen. De wijn ondergaat vervolgens een langdurige rijping op de fijne droesem gedurende enkele maanden voordat hij wordt gedegorgeerd.

Druivenras

Pinot Noir (100%).