Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2022

Kenmerken en proeftips voor Tradition 2022 van Domaine Berthet-Bondet

Proefnotitie

Neus

De neus charmeert met een elegante terughoudendheid en laat tonen van groene walnoot, gekonfijte citroen en vers meel bespeuren, die zich gaandeweg tijdens het proeven ontvouwen.

Smaak

De smaak is zeer fijn, slank en bijna scherp, zonder enig spoor van zongerijpt karakter, ondanks de jaargang. Met zijn slanke lichaam valt hij op door een uitgesproken zuurspanning, die de smaken van groene walnoot en gekonfijte citroen draagt tot in een opmerkelijk genuanceerde afdronk die doet denken aan meizwam.

Spijs en wijn

Tradition 2022 is een ideale partner voor gerookte vis zoals schelvis, voor gerechten met peterseliebotter zoals slakken of kikkerbilletjes en voor wit vlees in room- en champignonsaus, in het bijzonder met morieljes. Hij past ook goed bij pittige gerechten zoals curry's en is een natuurlijke metgezel van kaasgerechten, vooral met Comté.

Serveren en bewaren

Tradition 2022 wordt het best geserveerd op 14 °C. Deze wijn heeft een opgegeven bewaarpotentieel van 30 jaar.

Een Côtes du Jura van Domaine Berthet-Bondet, trouw aan de traditie van wijnen die onder een gistvlies rijpen

Het domein

Domaine Berthet-Bondet werd in 1985 opgericht door Chantal en Jean Berthet-Bondet, twee landbouwkundig ingenieurs die zich vestigden in Château-Chalon, in de Jura. Sinds 2018 beheert hun dochter Hélène, die in 2013 van loopbaan veranderde om wijnmaker te worden, de 15 hectare van het domein. Domaine Berthet-Bondet, sinds 2013 biologisch gecertificeerd, heeft zich gevestigd als een onmisbare referentie in Château-Chalon, befaamd om zijn beheersing van wijnen die onder een gistvlies rijpen en om zijn familieopvolging van vader op dochter.

De wijngaard

De cuvée Tradition 2022 is afkomstig van percelen in de appellation Côtes du Jura en komt van wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 30 jaar, aangeplant op een terroir van grind en mergel. De wijngaard wordt biologisch bewerkt, met grasbedekking tussen om de andere rij in combinatie met grondbewerking, wat het evenwicht en de biodiversiteit op de percelen bevordert.

Wijnbereiding en rijping

Voor de productie van Tradition 2022 worden de druiven met de hand geoogst en vervolgens als hele trossen geperst. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, gevolgd door twee jaar rijping in eikenhouten vaten van 228 liter, onder een gistvlies en zonder bijvullen, wat deze wijn zijn gecontroleerde oxidatieve karakter geeft.

Druivenrassen

Tradition 2022 is gemaakt van een assemblage van Chardonnay en Savagnin.