Domaine de la Ferté : Givry Village "Clos des Mortières" 2025

Kenmerken en proeftips voor de Givry Village "Clos des Mortières" 2025 van Domaine de la Ferté

Proeven

Kleur
Diep robijnrood, soms met paarse of violette reflecties. Deze wijn weerspiegelt de prachtige concentratie die kenmerkend is voor de Pinot Noir van Clos des Mortières.

Neus
De neus ontvouwt zich in een register van rode en donkere vruchten, kers, morello en zwarte bes, vaak verrijkt met bloemige tonen van viooltje, fijne specerijen en, afhankelijk van het jaar, subtiel geïntegreerde rokerige of houtachtige nuances.

Smaak
De smaak is vol en elegant, gedragen door fijne, zijdezachte tannines, een heerlijke frisheid en een lange afdronk, vaak gekenmerkt door kruidige, peperige nagalmen.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn past uitstekend bij gegrild of gesauceerd rood vlees, gebraden of gesmoord gevogelte, traditionele Bourgondische gerechten en kazen met zachte korst.

Serveren en bewaren

De Givry Village "Clos des Mortières" 2025 wordt het best geserveerd bij een temperatuur tussen 16 en 18°C. Hij beschikt over de structuur om zich na het bottelen gedurende meerdere jaren gunstig te ontwikkelen.

Clos des Mortières, een Givry Village gevormd door een terroir in monopole

Het domein

Domaine de la Ferté, in 1995 opgericht door Bertrand Devillard, wordt tegenwoordig geleid door Amaury Devillard. Dit domein van ongeveer 6 hectare ligt in Bourgondië, in de appellation Givry van de Côte Chalonnaise, op een terroir waarvan het wijnbouwerfgoed teruggaat tot de cisterciënzerabdij van La Ferté, gesticht in 1113. Het is uitsluitend gespecialiseerd in Pinot Noir, heeft het label Haute Valeur Environnementale (hoge milieuwaarde) en maakt deel uit van de groep Domaines Devillard, die verschillende gerenommeerde Bourgondische domeinen samenbrengt.

De wijngaard

Clos des Mortières is een monopole van 1,71 hectare in de appellation Givry, op een hoogte van 240 tot 280 meter, met een expositie op het oost-zuidoosten en het zuid-zuidoosten. De wijnstokken, aangeplant in 1960, 1993 en vervolgens 2016, hebben een gemiddelde leeftijd van ongeveer 30 jaar. De bodems bestaan uit een mengeling van klei en slib in het bovenste deel van de clos en zand in het onderste deel, een diversiteit aan bodemtypes die de complexiteit van de wijn verrijkt.

Vinificatie en rijping

De Givry Village "Clos des Mortières" 2025 wordt gemaakt van met de hand geoogste druiven, die vervolgens zorgvuldig worden gesorteerd. De vinificatie vindt plaats in open kuipen met regelmatig pigeage (het onderdompelen van de dop) en met natuurlijke gisten, gevolgd door een volledige malolactische fermentatie. De rijping vindt plaats in Bourgondische vaten van 228 liter met een gematigd aandeel nieuw eiken, gevolgd door een periode in roestvrijstalen tanks vóór het bottelen.

Druivenras

100% Pinot Noir