Giuseppe Quintarelli : Recioto della Valpolicella Classico 2015

Kenmerken en proefadvies voor de Recioto della Valpolicella Classico 2015 van Giuseppe Quintarelli

Proeven

Kleur

Een diepe robijnrode tint met paarse schakeringen siert deze wijn en weerspiegelt de opmerkelijke concentratie van de druiven.

Neus

De neus toont zich aanvankelijk terughoudend en heeft enkele ogenblikken beluchting nodig om zijn volledige complexiteit prijs te geven. De eerste indrukken doen denken aan hartige tonen van edele houtsoorten en hars. Gaandeweg opent het bouquet zich gul en onthult het aroma’s van gekonfijte pruim, gedroogde pruim en zoete thee, aangevuld met nuances van zwarte kers en wilde bessen, gedragen door een kern van bloedsinaasappel.

Mond

In de mond betovert deze wijn met zijn fluweelzachte, verwarmende textuur. Ondanks zijn zoetheid behoudt hij een opmerkelijke fraîcheur en verfijnde elegantie, zonder enige zwaarte. Levendige zuren brengen spanning en energie, terwijl de tannines licht en delicaat blijven. De afdronk valt op door zijn uitzonderlijke lengte, met smaken die zich langdurig blijven ontwikkelen over het gehemelte.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Recioto della Valpolicella Classico past prachtig bij desserts met gedroogd fruit, droge cakes en koekjes. Hij vormt een bijzonder harmonieuze combinatie met pure chocolade, waarbij de bitterheid van cacao de zoetheid van de wijn in balans brengt. Gerijpte kazen zijn eveneens een uitstekende keuze: romige blauwschimmelkazen zoals gorgonzola, of harde kazen zoals parmigiano reggiano, zorgen voor heerlijke combinaties. Verse vijgen bieden een traditionele match die bijzonder goed werkt.

Serveren en bewaren

De Recioto della Valpolicella Classico 2015 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 16 en 18°C. Het is aanbevolen de fles 15 tot 30 minuten voor het serveren te openen, zodat de wijn geleidelijk zijn volledige aromatische rijkdom kan ontvouwen. Deze wijn kan worden bewaard tot circa 2055.

Een uitzonderlijke Recioto della Valpolicella Classico, een embleem van Veneto

Het domein

Opgericht in 1924 door Silvio Quintarelli in het gehucht Cerè bij Negrar, belichaamt het domein Giuseppe Quintarelli de wijnbouwkundige topkwaliteit van Veneto. Giuseppe Quintarelli, bijgenaamd de "Maestro del Veneto", leidde het domein van 1950 tot aan zijn overlijden in 2012 en ontwikkelde een filosofie van absolute kwaliteit en een nauwgezet respect voor traditionele methoden. Vandaag zetten zijn dochter Fiorenza Grigoli, haar echtgenoot Giampaolo en hun zonen Francesco en Lorenzo deze erfenis voort op de twaalf hectare van het domein. Het domein blijft in familiebezit en onafhankelijk, met een compromisloze toewijding aan excellentie en weigert zelfs bepaalde cuvées te produceren in oogstjaren die niet aan de norm voldoen.

De wijngaard

De Recioto della Valpolicella Classico is afkomstig van stokken in de vallei van Negrar, het historische hart van de Valpolicella-appellatie in Veneto, op ongeveer vijftig kilometer ten noorden van Verona. De belangrijkste percelen liggen op Monte Ca' Paletta, op circa vijfhonderd meter boven zeeniveau, evenals in Sant'Ambrogio di Valpolicella, Valgatara en Montorio. De bodems bestaan voornamelijk uit kalksteen en vulkanisch basalt, wat de wijnen mineraliteit en complexiteit geeft. De stokken, gemiddeld dertig jaar oud, worden duurzaam bewerkt zonder chemische herbiciden, met bewust lage opbrengsten om de kwaliteit te bevorderen.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2015 bleek uitzonderlijk in Veneto, met gunstige weersomstandigheden die de druiven in staat stelden optimaal rijp te worden en zich opmerkelijk te concentreren tijdens het appassimento-proces.

Vinificatie en rijping

Voor de productie van deze Recioto della Valpolicella Classico 2015 worden de trossen zorgvuldig uitgespreid op houten rekken in traditionele zolders, waar ze drie tot vier maanden drogen. Deze ancestrale appassimento-techniek concentreert op natuurlijke wijze suikers, zuren en aromatische bestanddelen. Tijdens deze periode wordt edele rotting bevorderd. Eind januari worden de ingedroogde druiven geperst en vervolgens ongeveer twintig dagen gemacereerd. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur met inheemse gisten, gedurende circa vijfenveertig dagen. Daarna rijpt de wijn vijf tot zes jaar in grote vaten van Slavonisch eiken, wat een harmonieuze ontwikkeling mogelijk maakt zonder nadrukkelijke houttonen.

Druivenrassen

Corvina, Corvinone en Rondinella, aangevuld met Cabernet, Nebbiolo, Croatina en Sangiovese.