Grattamacco 2021

Proefnotities en advies voor Grattamacco 2021

Proeven

Kleur
De wijn toont een diepe, briljante donker robijnrode kleur met magentakleurige accenten.

Neus
De neus opent met een mooie aromatische intensiteit en onthult rijp, wild rood fruit, met name zwarte bes, blauwe bes en granaatappel. Balsamico-toetsen en mediterrane kruiden zoals rozemarijn en salie voegen een hartige dimensie toe. Naarmate hij lucht krijgt, ontwikkelt het bouquet zich richting aroma’s van tabak, koffie, lavendel, pruim en wierook. Fijne minerale nuances komen geleidelijk naar voren en geven de aromatische expressie extra diepte en complexiteit.

Smaak
In de mond toont Grattamacco 2021 een krachtig en tegelijk verfijnd karakter. Frisheid en volume zijn harmonieus in balans, met brede mineraliteit naast fijne, omhullende tannines. De wijn is vol van body, met een verkwikkende zuurgraad die definitie en lengte brengt. Smaken van donker en blauw fruit, zwarte kers, bramensiroop en specerijen ontvouwen zich over een zijdeachtige, ultrafijne tanninestructuur. Het middenpalet toont een stevige concentratie met toetsen van bosbodem. De afdronk is opmerkelijk lang en resonant, met krijtachtige, veerkrachtige tannines die structuur geven zonder hardheid.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Bolgheri Superiore 2021 past perfect bij wildgerechten, vooral gestoofd, geroosterd of langzaam gegaard wild zwijn. Hij gaat ook uitstekend samen met geroosterd of gestoofd rood vlees, lang sudderende stoofpotten en krachtige, gerijpte kazen.

Serveren en bewaren

Grattamacco 2021 kan nu al worden gedronken, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2043. Een uur karafferen helpt de wijn zijn volledige aromatische complexiteit te onthullen.

Een baanbrekende Bolgheri Superiore uit de heuvels van Toscane

Het domein

Opgericht in 1977 door Piermario Meletti Cavallari, is Grattamacco het tweede domein dat in de appellatie Bolgheri werd gevestigd, net na Sassicaia. Sinds 2002 behoort het eigendom toe aan Claudio Tipa van de ColleMassari Group. Het domein beslaat 80 hectare, waaronder 34 hectare wijngaarden die op ongeveer honderd meter boven zeeniveau liggen, op een van Bolgheri’s slechts twee heuvels. Grattamacco wordt erkend als pionier omdat het Sangiovese in de blend behoudt en als eerste Vermentino in de regio aanplantte. Onder leiding van wijnmaker Luca Marrone sinds 2003 past het domein gecertificeerde biologische wijnbouw toe en hanteert het een minimalistische vinificatie die de authentieke expressie van het terroir respecteert.

De wijngaard

De Bolgheri Superiore-wijngaard profiteert van een hoger gelegen, beschutte positie tussen Castagneto Carducci en Bolgheri, met panoramische uitzichten op de Tyrreense Zee. De wijnstokken, gemiddeld vijfentwintig jaar oud, staan aangeplant op uitzonderlijke bodems van witte klei en flysch, geologische formaties die zijn ontstaan door de verdamping van een oud zoutmeer meer dan vijf miljoen jaar geleden. Deze witte kleien hebben een opmerkelijk waterbergend vermogen en geven de wijnen een kenmerkende zilte signatuur en uitgesproken mineraliteit. Het droge mediterrane microklimaat, met aanzienlijke temperatuurverschillen aan het einde van de zomer, wordt getemperd door de nabijgelegen zee en de bescherming van de omringende bossen. Ongeveer 50% van de druiven komt van de Casavecchia-wijngaard, hoger gelegen ten noorden van Castagneto Carducci, wat frisheid en balans in de blend brengt.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Toscane bleek complex en onvoorspelbaar. Tot half mei bleven de temperaturen ongewoon laag, waardoor de groei van de wijnstok werd vertraagd. Vanaf de tweede helft van mei versnelde een plotselinge temperatuurstijging, gecombineerd met vochtige winden, de groei op ongelijkmatige wijze. Neerslag tussen half augustus en begin september bleek bepalend voor de uiteindelijke kwaliteit: het voorkwam dat de rijping stagneerde en herstelde de balans in de trossen. De oogst begon op 25 augustus en liep door tot 24 september, met meerdere plukgangen om de druiven op optimale rijpheid te oogsten. De laatste partijen Cabernet Sauvignon werden op 24 november geperst na een verlengde maceratie. De opbrengsten bleven gemiddeld, noch bijzonder overvloedig noch sterk beperkt.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Grattamacco 2021 worden met de hand geoogst, met een strenge selectie in de wijngaard. De vinificatie volgt een essentialistische benadering die minimale interventie vooropstelt. De gisting verloopt spontaan, zonder temperatuurcontrole, in kleine eikenhouten vaten in de vorm van een afgeknotte kegel, met regelmatige handmatige pigeages die lange, zachte maceraties mogelijk maken om fijne, perfect rijpe tannines te extraheren. De malolactische gisting vindt plaats in Franse vaten, apart gehouden per druivenras. Voor het oogstjaar 2021 werd bij bepaalde vaten de Piëmontese techniek toegepast, met een verlengde post-fermentatieve maceratie en de toevoeging van wijn uit een andere vinificatie om extra rondheid en body te brengen. De wijn rijpte vervolgens achttien maanden in Franse eiken vaten voordat hij in augustus 2023 werd gebotteld.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon (65%)
Merlot (20%)
Sangiovese (15%)