Oremus : Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2019

Kenmerken en proefnotities van de Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 Oremus

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn uit Hongarije toont een stralend goudgele kleur, typerend voor zijn jeugd en geduldige rijping.

De neus
Het aromatische boeket onthult een fijne concentratie, gekenmerkt door rijpe abrikoos en honing, geaccentueerd door citrusnuances die aan grapefruit herinneren. De vatrijping voegt extra complexiteit toe aan het geheel.

De mond
De mond biedt een meesterlijke balans tussen uitgesproken zoetheid en levendige zuurgraad. Rijk en complex, onderscheidt deze wijn zich door zijn frisheid en levendigheid, die doorloopt in een verfrissende afdronk, kenmerkend voor de grote zoete wijnen van de appellatie.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert uitstekend met gekarameliseerde of gedroogde fruitdesserts, zoals gekruide geroosterde ananas of tarte tatin. Hij versterkt ook blauwe kazen, zoals Stilton, evenals harde kazen en gedroogde vleeswaren. Hij kan ook als aperitief worden genoten, of bij pittige gerechten, de Aziatische keuken en chocoladecreaties.

Serveren en bewaren

De Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 kan nu al worden gedronken, maar beschikt over een uitzonderlijk rijpingspotentieel, waardoor hij tot ongeveer 2059 kan worden bewaard. Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van 10°C. De ideale bewaarcondities liggen tussen 12 en 14°C met 60% vochtigheid.

Overige kenmerken

Deze zoete wijn vertoont een opmerkelijke zoetheid, met een restsuikergehalte van ongeveer 137 g/l, perfect in balans met een zuurgraad van 9 g/l.

De elegantie en complexiteit van een grote zoete wijn uit Tokaj

Het domein

Opgericht in 1993 door de familie Álvarez, eigenaars van het gerenommeerde Spaanse domein Vega Sicilia, is Oremus een belangrijke spilfiguur in de herleving van de Tokaj-wijnen in Hongarije. Het domein put uit een uitzonderlijk historisch erfgoed, waarbij ondergrondse kelders die teruggaan tot de middeleeuwen worden gecombineerd met moderne faciliteiten. Nu geleid door Róbert Kindl, die in 2021 de iconische András Bacsó opvolgde, streeft het domein naar excellentie via een filosofie die respect voor traditie combineert met technische innovatie, om wijnen van wereldwijde faam te produceren.

De wijngaard

Gelegen in het hart van de Tokaji-appellatie, in het dorp Tolcsva, strekt de wijngaard zich uit over ongeveer honderd hectare, geklasseerd als Premier Cru volgens de historische classificatie van 1803. De wijnstokken groeien op steenrijke klei- en loessbodems, rustend op een ondergrond van vulkanisch tufsteen. Het koele klimaat, gecombineerd met ochtendnevel afkomstig van de rivier Bodrog en zonnige middagen, bevordert de ontwikkeling van edele rotting. Het domein hanteert duurzame praktijken, met biologische en biodynamische principes, alsook ploegen met paarden op bepaalde percelen.

Het oogstjaar

Het jaar 2019 begon met een koude januari, gevolgd door een mild en zeer droog einde van de winter. De lente kende eerst milde temperaturen, voordat het aanzienlijk koeler werd. Na een verzengende juni en een koele, regenachtige juli begon de oogst begin september. Oktober bood ideale klimatologische omstandigheden, met koele nachten, warme en winderige dagen, en hoge vochtigheid, wat een optimale ontwikkeling van botrytis mogelijk maakte.

Vinificatie en rijping

Het maken van de Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 vereist extreem veel geduld en precisie. De botrytisaangetaste bessen worden zorgvuldig geoogst in meerdere opeenvolgende doorgangen, en vervolgens ongeveer twee dagen gemacereerd in een basiswijn of gistende most. Na een zachte persing gist de wijn bijna twee maanden in Hongaarse eiken vaten. De rijping duurt daarna minimaal twee tot drie jaar in traditionele eiken vaten, waardoor de wijn zijn volledige complexiteit kan ontwikkelen.

Druivenras

Furmint is het emblematische druivenras van deze wijn, dat structuur en zuurgraad biedt.