Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2020

Proefnotities en serveertips voor de Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2020 van Patrick Javillier

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een gele tint met schitterende reflecties.

Neus
De neus is zeer verfijnd, met precieze aroma’s van wit fruit, met name citrus (citroen, grapefruit), witte perzik en appel. Fijne florale toetsen van acacia en meidoorn ronden het bouquet af, terwijl een uitgesproken minerale dimensie die doet denken aan vuursteen extra complexiteit toevoegt.

Mond
In de mond charmeert deze Meursault 2020 met zijn uitstekende volume en rijkdom. De textuur is rond en harmonieus, met een nog nadrukkelijker mineraliteit die het geheel structuur geeft. Het smaakpalet onthult tonen van hazelnoot, amandel en honing, versterkt door een mooie concentratie aan droog extract die de wijn een strakke structuur en opmerkelijke definitie verleent. De complexe, prachtig aanhoudende afdronk drukt een geconcentreerde kracht uit.

Spijs- en wijncombinaties
Deze Meursault 2020 past perfect bij verfijnde gevogeltegerechten, met name kip in roomsaus. Ook combineert hij uitstekend met vis in botersaus, schaaldieren zoals kreeft en langoustine, evenals gerijpte kazen zoals Comté of Gruyère. Kalfsgerechten met paddenstoelen en room vormen eveneens een harmonieuze combinatie.

Serveren en bewaren
Deze Meursault 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 11 en 13 °C. De wijn profiteert van vijf tot acht jaar kelderrust om zijn piek te bereiken en kan bewaard worden tot circa 2033.

Een Meursault gekenmerkt door mineraliteit en verfijning

Het domein
Domaine Patrick Javillier werd opgericht in 1974, toen Patrick Javillier, afgestudeerd in oenologie aan de Universiteit van Dijon, het familiedomein overnam dat in 1945 door zijn vader Raymond was gesticht. Vandaag leidt Patrick Javillier het domein nog steeds samen met zijn kinderen Marion en Laurène, evenals Pierre-Emmanuel Lamy, zijn schoonzoon. Het domein beslaat ongeveer elf hectare verdeeld over vijf communes van de Côte de Beaune en omvat veertien verschillende appellations. Met de certificering Haute Valeur Environnementale beoefent het domein duurzame wijnbouw met respect voor biodiversiteit.

De wijngaard
Deze Meursault is afkomstig van verschillende percelen in het gelijknamige dorp, in het hart van de Côte de Beaune in Bourgogne. De stokken groeien op mergel- en kalksteenbodems met een zuidoostelijke ligging, wat ideale omstandigheden biedt voor Chardonnay om optimaal te gedijen. De percelen die deze cuvée samenstellen omvatten met name Les Clousots en Les Tillets, die elk hun eigen expressie van het terroir meebrengen. De leeftijd van de stokken varieert, met enkele percelen met wijnstokken van meer dan veertig jaar oud. De oogst gebeurt met de hand, wat een strenge selectie van druiven op optimale rijpheid mogelijk maakt.

Het wijnjaar
Het wijnjaar 2020 in Bourgogne werd gekenmerkt door een uitzonderlijk zachte winter, gevolgd door een warme lente die een vroege uitloop veroorzaakte, bijna drie weken eerder dan in 2019. De zomer was bijzonder heet en droog, met sporadische neerslag in juni en juli die onvoldoende was om matige waterstress bij de stokken te voorkomen. Gelukkig hielpen relatief koele nachten aan het einde van de zomer en het begin van de herfst om de zuurgraad van de druiven te behouden terwijl ze mooi konden rijpen. Voor wit leverde 2020 een ruimhartige kwaliteit op, met een uitstekende balans tussen frisheid en concentratie. Marion Javillier omschreef 2020 als een uitstekend wijnjaar, met redelijke opbrengsten en fraaie kwaliteit voor zowel wit als rood.

Vinificatie en rijping
De druiven voor deze Meursault 2020 worden na de oogst pneumatisch geperst, waarna het sap een natuurlijke bezinking ondergaat vóór de gisting. De vinificatie vindt plaats in eikenhouten vaten, waarbij elk perceel afzonderlijk wordt gevinifieerd, en zelfs elk vat individueel. Na de alcoholische gisting volgt een spontane malolactische gisting. Vervolgens rijpen de wijnen ongeveer zeventien tot achttien maanden op fijne lies, met regelmatige bâtonnage om de textuur te verrijken. Het aandeel nieuw hout bedraagt ongeveer 25 tot 30%. De definitieve assemblage vindt pas plaats na deze lange rijpingsperiode, waardoor Patrick Javillier de verschillende expressies van de percelen kan samenbrengen. De wijn wordt gebotteld met minimale filtering en klaring.

Druivenras
100% Chardonnay