Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2021

Proefnotities en serveertips voor Patrick Javillier’s Meursault Village “Cuvée Tête de Murger” 2021

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een lichtgele kleur met schitterende gouden reflecties.

Neus

De neus is expressief en complex, gedomineerd door aroma’s van witte bloemen, het kenmerk van de appellatie. Daarnaast komen tonen naar voren van geel en wit fruit, zoals rijpe peer en steenfruit, aangevuld met subtiel kruidige nuances. De totale indruk is er een van grote elegantie en finesse.

Smaak

In de mond is deze wijn rond en elegant, met een romige, zijdezachte textuur. Die rondheid wordt in balans gehouden door een levendige frisheid en een opmerkelijke aromatische lift. Mineraliteit is voortdurend aanwezig en brengt een kristallijne finesse die de wijn structuur geeft en diepgang verleent. De afdronk is lang en aanhoudend, gekenmerkt door een heerlijke fruitintensiteit en verfijnde florale aroma’s.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Meursault 2021 combineert prachtig met delicate vis en verfijnde zeevruchten zoals oesters, gegrilde sint-jakobsschelpen of kreeft in een roomsaus. Ook past hij uitstekend bij verfijnd bereide gevogeltegerechten, wit vlees en zachte kazen zoals brie of geitenkazen. Gerechten op basis van paddenstoelen en truffel vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Om de aromatische complexiteit van deze Meursault 2021 volledig tot zijn recht te laten komen, wordt aangeraden hem te serveren op een temperatuur tussen 11 en 13 °C. Een korte karaffering van ongeveer dertig minuten laat de aroma’s geleidelijk openen. Deze wijn kan nu al worden gedronken om zijn levendige frisheid te waarderen, maar hij zal profiteren van drie tot vijf jaar kelderrust om zijn hoogtepunt te bereiken, of zelfs tot circa 2031 voor assemblagecuvées.

Een Meursault Village die frisheid en expressie van het Bourgogne-terroir combineert

Het domein

Domaine Patrick Javillier werd opgericht in 1974, toen Patrick Javillier, afgestudeerd in oenologie aan de Universiteit van Dijon, het familiedomein overnam dat zijn vader Raymond in 1945 was begonnen. Vandaag staat Patrick Javillier nog steeds aan het roer van het domein, samen met zijn kinderen Marion en Laurène, evenals Pierre-Emmanuel Lamy, zijn schoonzoon. Het domein beslaat ongeveer elf hectare, verspreid over vijf gemeenten in de Côte de Beaune, en omvat veertien verschillende appellaties. Het domein is gecertificeerd voor High Environmental Value (HVE) en hanteert duurzame wijnbouw met respect voor biodiversiteit.

De wijngaard

Deze Meursault is afkomstig van percelen in het hart van de Meursault-appellatie, een gemeente in de Côte de Beaune met een wijngaard van ongeveer vierhonderd hectare die voornamelijk witte wijnen voortbrengt. De chardonnaystokken gedijen op kalkrijke bodems die de wijnen hun kristallijne mineraliteit en uitgesproken finesse geven. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand, wat een nauwgezette selectie van de druiven mogelijk maakt en optimale controle biedt over de kwaliteit van het geplukte fruit.

De jaargang

De jaargang 2021 was een uitzonderlijk moeilijk jaar voor Bourgogne, met catastrofale opbrengstverliezen van 50 tot 80%, afhankelijk van de percelen. Een episode van wintervorst met zelden geziene intensiteit trof de volledige Franse wijngaard, gevolgd door zachtere lenteomstandigheden die de bloei eind mei bevorderden. Juni en juli waren bijzonder regenachtig, met weersinstabiliteit van half juli tot half augustus. Ondanks deze ongunstige omstandigheden maakten de geoogste druiven het mogelijk wijnen te produceren die fris zijn en aromatisch prachtig expressief.

Vinificatie en rijping

De druiven voor deze Meursault 2021 worden in de wijngaard geselecteerd vóór de oogst om maximale kwaliteit te waarborgen. Na transport naar de kelder worden ze geperst met een pneumatische pers die de finesse van het sap behoudt. De most wordt geklaard voordat hij voor de gisting wordt overgebracht naar eikenhouten vaten. De alcoholische gisting verloopt volledig met de inheemse gisten uit de wijngaard, uiteraard gevolgd door de malolactische gisting. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten gedurende zestien tot achttien maanden, met regelmatige bâtonnage afhankelijk van de kenmerken van de jaargang. De wijn wordt vervolgens op het domein gebotteld met minimale klaring en filtratie.

Druivenras

100% chardonnay