Patrick Javillier : Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022

Kenmerken en Proefnotities van de Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022 Patrick Javillier

Proeven

Het oog
De kleur toont een bleekgele tint met gouden accenten, versterkt door een heldere, kristallijne uitstraling.

De neus
Met grote finesse onthult het aromatische boeket een mooie complexiteit. Het opent met minerale noten van witte steen en bloemige tonen van acacia, voordat het plaatsmaakt voor citrusaroma's zoals gele grapefruit, amandel, hazelnoot en een subtiele hint van crème fraîche.

De mond
De mond biedt een ronde, frisse aanzet, gedragen door een mooie minerale spanning en een fijne zuurgraad. De structuur is lineair en precies, en strekt zich uit naar een lange, aanhoudende afdronk die wordt gekenmerkt door de frisheid van citrusvruchten en het minerale karakter dat typisch is voor het terroir.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert prachtig met zeevruchten zoals oesters of coquilles Saint-Jacques, evenals met gegrilde witvis. Hij zal ook wit vlees met een romige paddenstoelensaus of delicate groenten zoals witte asperges tot zijn recht laten komen.

Bewaring en serveertemperatuur

Om deze Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022 optimaal te waarderen, wordt aangeraden hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Hij is al in zijn jeugd toegankelijk, maar heeft ook een uitstekend bewaarpotentieel en kan tot ongeveer 2032 worden genoten.

De Elegantie en Minerale Spanning van een Chardonnay van Domaine Patrick Javillier

Het domein

De wijnbouwgeschiedenis van de familie begon in 1945, maar het was in 1990 dat Domaine Patrick Javillier echt tot stand kwam, met de eerste flessen op het domein zelf. Gelegen in Meursault, in het hart van Bourgogne, wordt dit 11 hectare grote domein nu geleid door Marion Javillier en haar echtgenoot Pierre-Emmanuel Lamy. Bekend voor zijn filosofie van het combineren van complementaire percelen, produceert het domein wijnen van grote precisie. Gecertificeerd met het label Haute Valeur Environnementale, streeft het domein ernaar de volledige complexiteit van zijn terroirs tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard

Deze Bourgogne-wijn komt van het climat "Les Pellans", gelegen ten zuiden van het dorp Meursault. Het 0,75 hectare grote perceel, aangeplant in 1977, ligt op een hoogte van ongeveer 300 meter en profiteert van een zuidoostelijke oriëntatie. De wijnstokken groeien op kleigrond en bruine kalksteen, rustend op conglomeraten die teruggaan tot het geologische tijdperk van het Oligoceen. Het domein hanteert duurzame wijnbouw, met een uitsluitend handmatige oogst die een rigoureuze selectie van de trossen mogelijk maakt om de biodiversiteit en de integriteit van het ecosysteem te bewaren.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 zal de boeken ingaan als een van de heetste jaren van de regio, wat herinnert aan de extreme omstandigheden van 2003. Ondanks dit verzengende klimaat en de hittestress waaraan de wijnstokken gedurende het hele groeiseizoen werden blootgesteld, leverde de oogst bessen op met een onverwachte structuur, die een verrassend evenwicht bieden tussen rijpheid en frisheid.

Vinificatie en rijping

Na een lange, zachte pneumatische persing ondergaat de most van de Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022 een bezinking gedurende de nacht. De alcoholische gisting wordt op gang gebracht door inheemse gisten, gevolgd door een volledige malolactische gisting. De wijn rijpt vervolgens gedurende 16 tot 18 maanden op de fijne droesem in eiken vaten, waarvan 25 tot 30% nieuw zijn, met regelmatig roeren van de droesem om de textuur en de aromatische complexiteit te verrijken.

Druivenras

100% Chardonnay