Sottimano : Cottá 2011

Proefnotities en aanbevelingen voor de Cottà 2011 van Sottimano

Proeverij

Neus

In de neus komen aroma’s van rijp donker fruit naar voren, aangevuld met espresso-tonen en balsamische nuances.

Mond

In de mond biedt deze wijn een vlezig profiel met geplette zwarte kersen en zoethout. De tanninestructuur is mooi geïntegreerd en zorgt voor een fraaie aromatische lengte.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Barbaresco past perfect bij gebraiseerd of geroosterd rood vlees, wild zoals everzwijn of hert, evenals vleesgerechten met paddenstoelensaus. Ook begeleidt hij elegant gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano of Castelmagno.

Serveren en bewaren

De Cottà 2011 komt ideaal tot zijn recht bij een temperatuur tussen 18 en 20°C, in grote rodewijnglazen die zijn aroma’s volledig laten ontplooien. Deze wijn heeft, onder optimale bewaaromstandigheden, een bewaarpotentieel van ongeveer 15 tot 20 jaar.

Een Barbaresco uit Piëmont, geboren uit een uitzonderlijk terroir

Het domein

Het Sottimano-domein, opgericht in 1969 door Rino Sottimano, beslaat vandaag ongeveer 18 hectare verdeeld over vijf prestigieuze crus van Barbaresco: Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè en Basarin. Als pionier in gecertificeerde biologische landbouw al in de jaren 70 en in het produceren van monocépage- en single-cru-wijnen, heeft Sottimano zich geleidelijk gevestigd als een van de meest gerespecteerde producenten van de regio. Rino Sottimano leidt het domein nu samen met zijn drie kinderen, Andrea, Elena en Claudia, die actief betrokken zijn bij de dagelijkse werking. Andrea is in het bijzonder hoofd-wijnmaker. Het domein hanteert een filosofie die erop gericht is de expressie van het terroir te maximaliseren via een minimalistische aanpak in de wijngaard.

De wijngaard

De Barbaresco Cottà is afkomstig van de cru Cottà, de stichtingswijngaard van het domein, aangekocht in 1969, en beslaat 2,8 hectare tussen de gemeentes Neive en Barbaresco. Dit terroir onderscheidt zich door zijn zuidwestelijke expositie en kenmerkende zandige bodems die nebbiolo een bijzondere structurele volheid geven. De stokken, waarvan sommige bijna 80 jaar oud zijn, worden beheerd volgens gecertificeerde biologische landbouw, met natuurlijke bodembedekking tussen de rijen. Het domein past afwisselend herfstploegen toe en beperkt bewust de opbrengsten om de expressie van het terroir te bevorderen.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2011 in Piëmont vertoonde een bijzonder warm klimaatbeeld. Deze omstandigheden vroegen om nauwgezet wijngaardbeheer, met name wat betreft het behouden van bladdek om de druiven te beschermen tegen overmatige zoninstraling. Ondanks deze uitdagingen leverde het oogstjaar wijnen op met een goede zuurgraad en structuur, met fijne, zijdeachtige tannines, evenals een passende fruitconcentratie.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Cottà 2011 bestond uit spontane alcoholische gisting met inheemse gisten, gevolgd door schilmaceratie gedurende ongeveer 40 dagen. De malolactische gisting vond op natuurlijke wijze plaats in Franse vaten van de kuiperij François Frères. De rijping op eikenhout duurde circa 24 maanden, met 10 tot 15% nieuwe vaten, waarbij de overige vaten tot vier keer toe waren gebruikt.

Druivenras

100% Nebbiolo