Foursquare : Empery Exceptional Cask Selection Mark IX

Kenmerken en proeftips voor Empery Exceptional Cask Selection Mark IX van Foursquare

Proefnotities

Kleur
Empery Exceptional Cask Selection Mark IX heeft een donkerbruine kleur met levendige oranje en koperen reflecties, die op een opmerkelijke viscositeit wijzen. Deze diepe kleur, verkregen zonder toegevoegde kleurstof, is het resultaat van veertien jaar volledige tropische rijping in eikenhouten vaten, verdeeld over ex-bourbonvaten en ex-oloroso-sherryvaten.

Neus
De neus is intens en gelaagd, gedomineerd door gedroogd fruit (rozijnen, sultanarozijnen, vijgen, pruimen, dadels) en houtige sherrynoten. Daarbij komen tonen van pure chocolade, vanille, karamel, kokos, pistachenoten, gebrande koffie en eikenhoutkruiden, met een vleugje geroosterde pijptabak dat het geheel diepte en complexiteit geeft.

Smaak
De aanzet is rijk en gul, met gekonfijte vijgen, karamel en rozijnen, die vervolgens plaatsmaken voor een drogere, houtigere en kruidigere structuur. Pure chocolade, tabak, gember, een vleugje zwarte peper en uitgesproken eikentannines vormen het ruggengraat van de smaak, terwijl de 56% vol. over het geheel genomen goed geïntegreerd blijft.

Combinaties en proefmomenten
Met zijn dichte profiel van gedroogd fruit, pure chocolade en gekruid eikenhout past Empery Mark IX van nature bij desserts op basis van pure chocolade, gedroogd fruit en noten, zoals een chocoladefondant of een cake met gekonfijt fruit. De koffie- en cacaonoten doen ook denken aan een combinatie met tiramisu, terwijl de tanninerijke droogte van de afdronk zich leent voor harde kazen of blauwaderkazen. Deze contemplatieve rum geniet u het best puur en langzaam, zodat de aroma's de tijd krijgen zich volledig te ontplooien, bij voorkeur aan het einde van een maaltijd of tijdens gezellige winteravonden.

Mixologie
Empery Exceptional Cask Selection Mark IX is bovenal bedoeld als sipping rum, om puur van te genieten. Door zijn aromatische rijkdom en zeldzaamheid verdient hij het om zonder opsmuk te worden gedronken, in plaats van in een cocktail te worden verwerkt.

Een uitzonderlijke rum uit Barbados, single blended, verfijnd door veertien jaar tropische rijping in ex-bourbonvaten en ex-oloroso-sherryvaten

Foursquare, een onmisbare naam in de rum van Barbados
Foursquare Rum Distillery werd in 1996 door Sir David Seale opgericht op het terrein van een voormalige suikerfabriek in Four Roads, in de parish Saint Philip, en groeide uit tot een van de meest gerespecteerde rumdistilleerderijen van Barbados ter wereld. Foursquare wordt nu geleid door Richard Seale, eigenaar en master distiller en de vierde generatie van de familie in de rumhandel, en onderscheidt zich door de volledige integratie van de productieketen, van distillatie tot bottelen. Het huis staat voor een filosofie van transparantie en integriteit, zonder additieven en zonder koude filtratie, en geeft de voorkeur aan volledige tropische rijping op Barbados. Foursquare combineert distillatie in een pot still en in een Coffey-kolom voor zijn "single blended rums", waarvan de reeks Exceptional Cask Selection het boegbeeld is. Deze reeks is internationaal geprezen, onder meer met de titel "Rum Distillery of the Year" in 2016.

Empery Exceptional Cask Selection Mark IX: een melasserum met een zeldzame assemblage
Empery Exceptional Cask Selection Mark IX is de negende expressie in de reeks Exceptional Cask Selection van Foursquare en is een rum uit Barbados, gemaakt van melasse, zowel in een pot still als in een Coffey-kolom. Deze single blended rum is het resultaat van een assemblage van twee rums van veertien jaar oud: de eerste rijpte volledig in ex-bourbonvaten van de eerste, tweede en derde vulling, terwijl de tweede tien jaar in ex-bourbonvaten doorbracht, gevolgd door een afwerking van vier jaar in ex-oloroso-sherryvaten. Het is, na Hereditas, de tweede mark in de reeks die deze gecombineerde rijping verkent.

Het volledige rijpingsproces vindt plaats onder een tropisch klimaat op Barbados, wat Empery een zeldzame rijpheid geeft voor een rum van deze leeftijd, zonder overdreven eikenhout of onevenwicht. Empery Mark IX wordt gebotteld op 56% vol., op vatsterkte, zonder toegevoegde suiker, zonder kleurstof en zonder koude filtratie. Hij verschijnt in een beperkte oplage en is, afhankelijk van de markt, verkrijgbaar in flessen van 70 cl of 75 cl. Deze zeldzaamheid, in combinatie met de groeiende reputatie van de reeks Exceptional Cask Selection, maakt hem tot een gewilde referentie onder liefhebbers van sipping rums, met sterk stijgende waarderingen op de secundaire markt.