Foursquare : Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010

Kenmerken en proeftips voor de Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010 van Foursquare

Proefnotities

Kleur
Deze rum uit Barbados toont een middelmatig amberkleurige tot oranjebruine tint met warme reflecties in een tulpvormig glas. Helderheid en viscositeit zijn gemiddeld, met een briljante helderheid die is bereikt zonder koudefiltratie of toegevoegde kleurstoffen.

Neus
De neus opent met tonen van karamel en verbrande suiker, vanille en butterscotch, ondersteund door uitgesproken eikenhout en een vleugje nagellak, kenmerkend voor de signatuur van Foursquare. Vervolgens komen tropische vruchten naar voren, waaronder ananas, mango, perzik en rijpe banaan, vergezeld van zwarte kers en druif. Enkele druppels water onthullen meer geroosterde kokos, steranijs, gekruide sinaasappel, drop en hints die doen denken aan Zwarte Woudtaart.

Smaak
De aanzet is verrassend zacht voor een rum die op 60% vol. is gebotteld, met tonen van butterscotch, vanille, amandelen en rauw taartdeeg. Tropische vruchten keren terug op het gehemelte: ananas, mango, banaan en perzik, aangevuld met kersen op siroop en gekonfijte sinaasappel. De structuur spant zich vervolgens aan en maakt plaats voor een uitgesproken droogte, peper, bitter hout, pure chocolade, koffie en een vleugje gezouten karamel, gevolgd door een lange, warme en aanhoudende afdronk waarin de alcohol opmerkelijk goed is geïntegreerd.

Combinaties en momenten om te proeven

Deze rum geniet u bij voorkeur puur of met enkele druppels water, in een tulpvormig glas of een glas in Glencairn-stijl, op kamertemperatuur, zodat het aromatische boeket zich volledig kan ontplooien. Door zijn rijkdom en warmte is hij een uitstekende digestief na afloop van een maaltijd. Hij past bijzonder goed bij desserts van pure chocolade, ananas- of mangotaart, Zwarte Woudtaart, evenals bij blauwaderkazen en desserts met geroosterde walnoten en pijnboompitten.

Mixologie

Hoewel deze rum zijn plaats zou kunnen vinden in een rum Old Fashioned, verfijnd met een snufje demerarasuiker, kruidige bitters en een reepje sinaasappelschil, vragen zijn complexiteit en uitzonderlijke karakter er vooral om hem puur of licht verdund te drinken, zonder opsmuk, om al zijn nuances ten volle te waarderen.

Een droge, kruidige en houtige rum uit Barbados, de signatuur van distilleerderij Foursquare

Foursquare, een onmisbare referentie voor rum uit Barbados

De distilleerderij Foursquare werd in 1995 opgericht op het terrein van een voormalige suikerfabriek uit de 17e eeuw in Saint Philip op Barbados en put uit het erfgoed van de familie Seale, die sinds 1896 handelaar en blender is van rum uit Barbados. Tegenwoordig is Sir David Seale voorzitter van het bedrijf, terwijl Richard Seale, eigenaar van de distilleerderij en master distiller, toeziet op het beheer en de stilistische koers. Foursquare heeft zich internationaal gevestigd als maatstaf voor rum uit Barbados dankzij een productieopstelling die een continue kolom combineert met een dubbele retort-potstill, een tropische rijping uitsluitend op zorgvuldig geselecteerde vaten en een systematische weigering van additieven. Deze toewijding aan authenticiteit en transparantie heeft van Foursquare een van de meest gerespecteerde namen in de hedendaagse rumwereld gemaakt.

Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010: een uitzonderlijke single blended rum

De Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010 maakt deel uit van de vlaggenschipreeks van Foursquare, die bekendstaat om haar consistente jaargangen en uitmuntende kwaliteit. Deze rum wordt uitsluitend vervaardigd uit melasse, die apart wordt gefermenteerd en vervolgens gedistilleerd in een koperen dubbele retort-potstill en in een Coffey-kolom, alvorens te worden geassembleerd tot een single blended rum, de signatuur van het huis. Het geheel rijpt 12 jaar lang volledig in een tropisch klimaat, in ex-bourbonvaten van Amerikaans eikenhout, zonder afwerking of dubbele rijping, waardoor de relatie tussen het distillaat en het Amerikaanse hout zich rechtstreeks kan uiten. De Mark XXI 2010 zet de reeks van ECS-"jaargangen" voort (2004, 2005, 2007, 2008, 2009…), gewaardeerd om hun stilistische consistentie en onverbloemd tropische karakter. Hij is op vatsterkte gebotteld op 60% vol., zonder koudefiltratie, kleurstoffen of additieven, en werd zeer goed ontvangen door liefhebbers en vakkritici, met scores die regelmatig tussen 8,5 en 9 op 10 liggen. Door zijn toenemende zeldzaamheid en de internationale vraag is hij geleidelijk een gezochte rum geworden, terwijl de integriteit van het productieproces behouden blijft die de hele productie van Foursquare kenmerkt.