Foursquare : Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII

Kenmerken en proeftips voor Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII van Foursquare

Proeverij

Kleur
Premise toont een amberkleurige tint die zweeft tussen oranje en bruin, met reflecties die dichter bij messing dan bij koper liggen. Wanneer de rum in het glas wordt rondgedraaid, vormt zich een medium dikke traan die in een gematigd tempo naar beneden glijdt, wat getuigt van een romige textuur en een goed lichaam op het gehemelte, zonder overdreven zwaarte.

Neus
De neus opent eerst met de signatuur van het bourbonvat, met kokos, vanille, karamel en kruidnagel, om vervolgens plaats te maken voor de invloed van de droge sherry: warm leer, vijgen, rozijnen en donkere pruimen. Daarnaast zijn er rode en witte druiven, groene appels, een vleugje perzik, rood fruit, gekonfijte sinaasappel, zwarte peper en verse zoethout, tegen een achtergrond van gepolijst hout dat doet denken aan antiek meubilair of een oud boek waarvan de bladzijden worden omgeslagen.

Smaak
De aanzet is droog en tanninerijk, gedragen door tonen van geroosterde pinda's, intense pure chocolade, koude thee en gedroogd fruit zoals dadels en licht bittere rozijnen. Het door sherry gedreven fruit (rozijnen, vijgen) domineert, vergezeld van citruszeste, vanille, zwarte peper en kruidnagel, terwijl onverwachtere accenten van leer, inkt en tabak het geheel een gepatineerde dimensie geven.

Food pairing en proefmomenten

Premise is bovenal een rum die puur genoten wil worden: hij drinkt gemakkelijk en biedt tegelijk echte complexiteit aan wie de tijd neemt om hem te ontdekken. De afdronk, van middellange tot lange duur, vermengt tanninerijke droogte, cacao, thee en gedroogd fruit, met een aanhoudende aanwezigheid van sherrotonen. Hij combineert bijzonder goed met een sigaar: zijn beheerste zoetheid, gedroogd fruit, cacao en tonen van tabak en hout maken hem tot een geliefde metgezel voor liefhebbers van dit soort combinaties, ongeacht het gekozen formaat.

Mixologie

Premise is bedoeld als pure sipping rum, het resultaat van een verfijnde dubbele rijping en een nauwkeurige distillatiesignatuur. Hij wordt daarom het best zonder opsmuk gesavoureerd, om de verschillende aromalagen die zich tijdens de proeverij ontvouwen ten volle te kunnen waarderen.

Een droge, kruidige rum uit Barbados, dubbel gerijpt op bourbon- en sherryvaten, van Foursquare

Foursquare, de referentie voor rum uit Barbados

Foursquare Rum Distillery, in 1996 door David Seale opgericht op het terrein van een voormalige suikerfabriek in de parish Saint Philip, maakt deel uit van de eeuwenoude geschiedenis van de rum uit Barbados, waarvan de eerste sporen van distillatie teruggaan tot de 17e eeuw. Als erfgenaam van het handelshuis R.L. Seale & Co, opgericht in 1926, wordt de distilleerderij tegenwoordig geleid door Richard Seale, de vierde generatie van de familie, erkend als Master Distiller en Master Blender. Foursquare onderscheidt zich door zijn volledige beheersing van het productieproces, van fermentatie tot tropische rijping, zijn weigering om additieven te gebruiken en zijn toonaangevende rol in de verdediging van een geografische aanduiding voor Barbados. Als referentie onder de rums uit Barbados combineert Foursquare traditie, technische nauwgezetheid en transparantie, en groeit het uit tot een van de meest gerespecteerde distilleerderijen ter wereld.

Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII, een ongekende dubbele rijping

Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII is de achtste bottelling uit de Exceptional Cask Selection-reeks van Foursquare, een serie premium melasserums die bekendstaan om hun transparantie en de afwezigheid van additieven. Deze rum, gedistilleerd in 2008, is een blend van distillaten uit kolom- en potstill, kenmerkend voor de single blended stijl die uniek is voor de distilleerderij. Zijn eigenheid schuilt in de dubbele rijping: drie jaar op ex-bourbonvaten, gevolgd door zeven jaar op ex-dry-sherryvaten, goed voor in totaal tien jaar rijping, volledig in het tropische klimaat van Barbados. Premise geldt daarmee als de eerste bottelling uit de ECS-reeks die zo'n rijping op sherryvaten expliciet in de verf zet, en effent het pad voor andere latere expressies die deze stijl verkennen.

Premise, gebotteld in januari 2018 met 46% alc., viel aanvankelijk op door zijn toegankelijke prijs, voordat zijn waarde op de secundaire markt aanzienlijk steeg naarmate de reputatie van Foursquare en de Exceptional Cask Selection-reeks groeide. Hij blijft een hooggewaardeerde referentie onder liefhebbers van melasserum, vanwege de kwaliteit van zijn productie en de oprechtheid van zijn samenstelling.