Foursquare : Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV

Kenmerken en proeftips voor Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV Foursquare

Proeverij

Uiterlijk

In het glas toont Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV een oranjebruine tint, die uitsluitend het resultaat is van veertien jaar tropische rijping op ex-bourbon- en ex-madeiravaten, zonder toegevoegde kleurstoffen. De vrij lage viscositeit doet ondanks deze schijnbare vloeibaarheid een rijk, intens gehemelte vermoeden.

Neus

De neus is verleidelijk en complex, gedomineerd door een boeket van rood en zwart fruit: aardbeiensiroop, zwarte kers, cranberry's en bramen vermengen zich met tonen van zwarte bes en pruim. Gebakachtige accenten van zanddeeg, vanille en karamel maken het geheel zachter, terwijl pure chocolade, vijgen en subtiele hints van bosbodem en paddenstoelen diepte en complexiteit toevoegen. Tonen van geroosterde noten en kokos completeren dit boeket, dat kenmerkend is voor de ex-bourbon- en ex-madeiravaten.

Mond

In de mond is de aanzet verrassend zacht voor een rum die op 61% vol. gebotteld is, waarna een houtige, kruidige structuur zich laat gelden: geroosterd eikenhout, kokos, nootmuskaat, kaneel en kruidnagel omlijsten een rijk palet van rood en zwart fruit, pruimen, vijgen en cranberry's, opgetild door tonen van rode wijn en een vleugje zwarte peper. De afdronk, lang en verwarmend, zet dit fruitige en kruidige register voort, met een terugkeer van aardbei, vanille, eikenhout en cranberry's.

Combinaties en proefmomenten

Redoubtable leent zich bij uitstek voor een contemplatieve degustatie, aan het einde van een maaltijd of tijdens sessies gewijd aan uitzonderlijke rums. Op basis van het aromaprofiel past hij goed bij pure chocolade of desserts met rood fruit, een vijgen- of pruimentaart, of een gekruid dessert zoals peperkoek. Hij wordt ideaal geserveerd op kamertemperatuur in een tulpvormig glas dat de aroma's concentreert, en kan puur worden genoten of met een paar druppels water om zijn volledige complexiteit te onthullen.

Mixologie

Gezien zijn zeldzaamheid, zijn prijs en de rijkdom van zijn aromaprofiel is Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV in de eerste plaats een rum die bedoeld is om puur te worden gedronken. We raden aan hem zonder toevoegingen te savoureren, om de complexiteit die veertien jaar tropische rijping op ex-bourbon- en ex-madeiravaten hem heeft geschonken ten volle te waarderen.

Een uitzonderlijke rum uit Barbados, intens en houtrijk, kenmerkend voor distilleerderij Foursquare

Foursquare, de toonaangevende familiedistilleerderij van Barbadiaanse rum

Distilleerderij Foursquare werd in 1995 door de familie Seale opgericht op het terrein van een voormalige suikerplantage in de parochie Saint Philip op Barbados en zet de erfenis voort van R.L. Seale & Co, een familiebedrijf dat in 1926 werd gesticht. Foursquare wordt vandaag geleid door Sir David Seale en zijn zoon Richard Seale, master distiller en master blender, en is de enige Rumdistilleerderij op Barbados die volledig in Barbadiaanse handen is gebleven. Ze combineert dubbele retort-potstills met een onder vacuüm werkende Coffey-kolomstill om rums op basis van melasse te maken in de stijl “single blended”, gerijpt in een tropisch klimaat, zonder toegevoegde suiker, kleurstoffen of aroma's. Foursquare, internationaal geprezen, met name door de IWSC, onderscheidt zich ook door zijn milieu-inzet, met een grote zonne-installatie en een circulaire benadering van grondstoffenbeheer.

Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV, het summum van de Exceptional Cask Selection-reeks

De rum Redoubtable Exceptional Cask Selection Mark XV maakt deel uit van de prestigieuze Exceptional Cask Selection-reeks van Foursquare, die in 2008 werd gelanceerd om het beste te tonen wat de distilleerderij kan voortbrengen. Deze rum op basis van melasse wordt gemaakt van distillaten uit zowel de traditionele potstill als de Coffey-kolom, die werden geblend voordat ze veertien volle jaren rijpten in een tropisch klimaat op Barbados. Twee afzonderlijke partijen rijpten apart, de ene op ex-bourbonvaten, de andere op ex-madeiravaten, voordat ze in de distilleerderij werden samengevoegd tot een uiteindelijke blend. Redoubtable is gebotteld op vatsterkte, op 61% vol., zonder koudfiltratie, toegevoegde suiker of kleurstoffen en illustreert zo de filosofie van transparantie die de hele Exceptional Cask Selection-reeks kenmerkt. Het betreft een beperkte uitgave, verdeeld over Europa en de Verenigde Staten, die bijzonder gewild is bij liefhebbers en verzamelaars. Zijn reputatie werd nog versterkt toen hij in 2021 werd uitgeroepen tot Supreme Champion Spirit, wat de plaats van Redoubtable bevestigt onder de meest verfijnde cuvées die Foursquare ooit heeft geproduceerd. Door de striktheid van de traditionele Barbadiaanse stijl te combineren met de rijkdom die madeiravaten schenken, sluit deze expressie aan bij de emblematische Marks van de reeks.