Foursquare : Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI

Kenmerken en proeftips voor Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI van Foursquare

Proefnotities

Uiterlijk
Sagacity toont een diepe goudbruine tint met oranje en koperkleurige reflecties, soms met roodachtige nuances, en laat enkele zichtbare tranen langs het glas achter. Deze kleur komt uitsluitend voort uit de rijping op bourbon- en Madeira-vaten, zonder toevoeging van kleurstoffen.

Neus
De neus is rijk en gul, aangevoerd door rood fruit (gekonfijte aardbei, framboos, kers, zwarte bes, braam, rode bes) en tropisch fruit (gedroogde abrikoos, perzik, mango, ananas, kokos), tegen een achtergrond van vanille, karamel en donkere honing. Tonen van zoete kruiden (kaneel, nootmuskaat, milde peper), chocolade, koffie en zwarte thee completeren het boeket, af en toe met een vleugje leer en potloodhout.

Smaak
De aanzet is warm en kruidig, gettekend door gember, zwarte peper, kaneel en kruidnagel, op een structuur van geroosterd eikenhout. In het middenstuk komt rood fruit omhuld met pure chocolade naar voren, samen met kokos en zesten van marmeladesinaasappel, gedragen door de voor Madeira kenmerkende tannineuze droogte, die doorloopt in een lange, kruidige afdronk. De alcohol, met 48% vol., is goed geïntegreerd en zorgt voor een smaak die zowel rond als gestructureerd is.

Combinaties en momenten om te proeven

Sagacity wordt bij voorkeur puur genoten, op kamertemperatuur, in een tulpvormig glas of een Glencairn-glas, zodat de fruitige neus en het gestructureerde gehemelte zich volledig kunnen ontplooien. Het droge, kruidige profiel past goed bij desserts van pure chocolade (fondant, mousse, ganache) of desserts op basis van citrusvruchten (sinaasappeltaart, marmeladecake), maar ook bij gerijpte kazen zoals Comté of oude cheddar. Het is eveneens een mooie metgezel voor fijne charcuterie of gebraden gevogelte met zoete kruiden en rood fruit.

Mixologie

Sagacity kan worden gebruikt in cocktails waarin de spirit de hoofdrol speelt, zoals de Corn and Oil, waaraan hij een nadrukkelijkere kruidige en houtige dimensie geeft. Hij past ook bij variaties op de kruidige Daiquiri of de Sour, waarin zijn droogte de zoetheid van de andere ingrediënten in balans brengt. Om zijn volledige complexiteit te waarderen, kan hij ook puur worden gedronken.

Een droge en complexe rum uit Barbados, gemaakt door Foursquare

Foursquare, een iconische familiedistilleerderij van rum uit Barbados

Foursquare Rum Distillery is een Barbadiaanse familiedistilleerderij die in de jaren 1990 nieuw leven werd ingeblazen door David Seale op de plek van een voormalige suikerfabriek, die al in de 17e eeuw was gesticht in de parish Saint Philip. Als erfgenaam van meer dan een eeuw expertise van de familie Seale in de handel en de assemblage van rum combineert Foursquare een moderne installatie, met koperen potstills en een Coffey-kolom, met een rijping die volledig plaatsvindt in het tropische klimaat van Barbados. De distilleerderij, die nu wordt geleid door Richard Seale, master distiller en master blender, heeft zich ontwikkeld tot een referentie voor rum uit Barbados dankzij haar afwijzing van additieven, haar technische transparantie en haar inzet voor een strikte geografische aanduiding. Foursquare ontving talrijke internationale onderscheidingen, waaronder meermaals de titel Rum Producer of the Year.

Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI: een geraffineerde assemblage van bourbon en Madeira

Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI is een gerijpte rum uit Barbados, gemaakt door Foursquare Rum Distillery, en de elfde botteling in de Exceptional Cask Selection-reeks, die in 2008 werd gelanceerd. Het is een single blended rum, oftewel een assemblage van distillaten uit dubbele koperen retort-potstills en een moderne Coffey-kolom, beide geproduceerd binnen dezelfde distilleerderij. Sagacity is het resultaat van de assemblage van twee verschillende rums, elk twaalf jaar gerijpt in het tropische klimaat van Barbados: de ene volledig op Amerikaanse bourbonvaten, de andere op Madeira-vaten. Deze dubbele rijping, gevolgd door een finale assemblage, geeft de rum zijn unieke aromatische signatuur, die de klassieke tonen van Barbados (vanille, kokos, houtkruiden) combineert met de fruitige rijkdom en de tannineuze droogte van de Madeira.

Sagacity is gebotteld in augustus 2019 en wordt, afhankelijk van de markt, aangeboden in flessen van 70 cl of 75 cl, gebotteld op 48% vol. In lijn met de filosofie van Foursquare bevat de rum geen toegevoegde suiker, kleurstoffen of andere additieven; kleur en aroma's komen uitsluitend van het distillaat en de rijping op hout. Als tweede botteling in de Exceptional Cask Selection-reeks waarvoor Madeira werd gebruikt, zet Sagacity het persoonlijke onderzoek van Richard Seale naar assemblage en rijping voort. De rum is bijzonder goed ontvangen door gespecialiseerde critici en liefhebbersgemeenschappen, die hem beschouwen als een van de meest evenwichtige en toegankelijke bottelingen van de reeks.