Foursquare : Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI

Kenmerken en proeftips voor Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI van Foursquare

Proefnotities

Kleur
Shibboleth Mark XVI toont een diepe amberkleur die tegen koper aan leunt, het resultaat van zestien jaar rijping in een tropisch klimaat op ex-bourbonvaten van Amerikaans eikenhout. De gouden reflecties en de viscositeit die zichtbaar is wanneer het glas wordt rondgedraaid, getuigen van een intense aromatische concentratie, bereikt zonder toegevoegde kleurstoffen. Doordat deze rum niet koud gefilterd is, kan hij een lichte waas of opalescentie vertonen. Dat is een teken dat zijn natuurlijke integriteit gerespecteerd is en geen gebrek.

Neus
De neus is geconcentreerd en gestructureerd, met als dominante tonen vanille, geroosterde kokos en karamel, afkomstig van het lange contact met Amerikaans eikenhout. Daarop volgen gedroogd en gekonfijt fruit, zoals gedroogde banaan, sinaasappelschil, rozijnen en abrikozen, en vervolgens een palet van verfijnde droge specerijen: nootmuskaat, witte peper en piment. Donkerdere accenten van leer, tabak, cacao en zwarte thee maken dit dichte, serieuze boeket compleet, kenmerkend voor een oude rum uit Barbados met een lange rijping.

Smaak
De aanzet is droog en krachtig, gedragen door een haast tanninerijke structuur waarin toffee, geroosterd eikenhout en romige vanille versmelten met tonen van rijpe mango, karamel en golden syrup, met een vleugje zoete anijs. De 56% alc. is goed geïntegreerd en geeft een gevoel van kracht zonder agressiviteit. De lange, zeer droge afdronk zet de tonen van eikenhout, specerijen, cacao en leer voort, vergezeld van een beheerste, aanhoudende peperige warmte.

Combinaties en proefmomenten
Shibboleth Mark XVI geniet u bij voorkeur puur, in een tulpvormig glas of een copita, op kamertemperatuur, en door de tijd te nemen om zijn evolutie te observeren. Een paar druppels water kunnen, naar wens, het boeket verder openen. Qua combinaties sluiten zijn tonen van karamel, vanille en cacao aan bij chocoladedesserts of een crème brûlée, terwijl zijn droogheid en tanninerijke structuur een dialoog aangaan met blauwaderkazen of kazen met gewassen korst, maar ook met een oude Cheddar of een gerijpte Comté. Hij past ook bij gebraden vlees met kruidige of licht op chocolade gebaseerde sauzen.

Mixologie
Gezien zijn complexiteit en zijn karakter als uitzonderlijke rum is Shibboleth Mark XVI in de eerste plaats bedoeld om puur te drinken, want alleen zo komen al zijn nuances tot hun recht. In kleine hoeveelheden kan hij echter zijn houtige structuur verlenen aan een cocktail waarin de sterke drank centraal staat, zoals een Old Fashioned of een rum-Manhattan, naast een jongere, toegankelijkere rum.

Een uitzonderlijke rum uit Barbados, droog en houtig, volledig gerijpt in een tropisch klimaat in Saint Philip, Barbados

Foursquare, de emblematische familiedistilleerderij van rum uit Barbados

Foursquare werd in 1996 opgericht door Sir David Seale op het terrein van een suikerplantage uit de 18e eeuw in Saint Philip en wordt tegenwoordig geleid door Richard Seale, de vierde generatie van de familie, een meesterdistillateur en meester-blender die bekend staat om zijn technische expertise en zijn toewijding aan de authenticiteit van Barbados Rum. Foursquare combineert koperen dubbele retort-potstills met een Coffey-column onder vacuüm en past volledig tropische rijping toe, zonder toegevoegde suiker, kleurstoffen of smaakstoffen. Dankzij zijn transparantie, zijn vakmanschap en zijn actieve verdediging van een strikte geografische aanduiding voor Barbados, die vereist dat fermentatie, distillatie, rijping en bottelen op het eiland plaatsvinden, is Foursquare uitgegroeid tot een van de wereldwijde maatstaven voor rum.

Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI, een Single Blended Rum die de authenticiteit van Barbados belichaamt

Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI is een Single Blended Rum, gecreëerd door vóór het vullen van de vaten distillaten van de koperen dubbele retort-potstill en de Coffey-column onder vacuüm te blenden, beide in gebruik bij Foursquare Rum Distillery. Deze rum, gebotteld in maart 2021 op 56% alc., rijpte zestien volle jaren in het tropische klimaat van Barbados, uitsluitend op ex-bourbonvaten van Amerikaans eikenhout, zonder enige afwerking op wijnvaten.

Shibboleth is van meet af aan ontworpen om een lange rijping te doorstaan en bewijst concreet dat zeer oude tropische rums niet per se te houtrijk of vermoeid zijn. Zijn veelzeggende naam en de paarse kleur van zijn etiket zijn een eerbetoon aan Nobiliary, een eerdere cuvée zonder jaargang in de reeks Exceptional Cask Selection, waarmee een verhalende lijn binnen het assortiment ontstaat. Deze niet koud gefilterde rum uit Barbados, vrij van enig additief, illustreert de filosofie van integriteit en waarheid die Foursquare uitdraagt en is een van de meest volmaakte expressies van de reeks Exceptional Cask Selection.