Neisson : Profil 107

Kenmerken en proefnotities van Profil 107 van Neisson

Proefnotities

Kleur
Een diepe amberkleur met mahonie- en karameltinten, deze cuvée weerspiegelt een intense interactie met verkoolde eik. De matige viscositeit onthult een natuurlijk tannische structuur, zonder toegevoegde suiker.

De neus
De eerste neus wordt gedomineerd door intense empyreumatische tonen van gebrande koffiebonen, cacaopoeder en licht gebrande karamel. Vervolgens ontvouwt zich een zachtere, meer verleidelijke geur van compote van tropisch fruit (gedroogde abrikoos, perzik), subtiele citrus (sinaasappel, limoenschil) en boterachtige vanille. Een minerale en plantaardige draad van vers suikerriet verankert dit profiel, elegant versterkt door warme specerijen zoals kaneel, nootmuskaat, witte peper en kruidnagel.

De mond
De aanzet is warm, met perfect geïntegreerde alcohol en zonder agressieve brand. De middenmond bevestigt de geroosterde tonen van de neus, ondersteund door stevige tannines. Terwijl de smaak zich ontvouwt, komen de zoetheid van het tropische fruit en de plantaardige levendigheid van het suikerriet naar voren, wat een dynamisch evenwicht creëert tussen het distillaat en het hout. De afdronk houdt lang aan, gekenmerkt door warme specerijen, geroosterd hout en een subtiele frisheid van suikerriet die elke zwaarte vermijdt.

Foodpairing-tips en genietmomenten
Ideaal als digestief na een rijkelijke maaltijd, wordt dit spirit het best puur genoten, op kamertemperatuur of met een minimale hoeveelheid ijs, waarbij men de tijd neemt om het te laten evolueren in het glas. Het combineert prachtig met pure chocolade, gekarameliseerde noten, gedroogd fruit zoals mango of papaja, gekruid gebak en Latijns-Amerikaanse keuken.

Mixologie
Hoewel het zich volledig uitdrukt wanneer het puur wordt genoten, verheffen zijn structuur en aromatische intensiteit spirit-forward cocktails. Het excelleert in geroerde bereidingen met gekruide bitters en een scheutje droge vermout, in complexe punches met warme specerijen, of in een verfijnde Daiquiri, waar zijn houtachtige en kruidige tonen een rijke, gelaagde dimensie toevoegen.

Overige kenmerken
Dit spirit wordt gebotteld zonder enige filtratie of toegevoegde suiker, wat een pure en authentieke expressie van zijn oorspronkelijke terroir garandeert.

De Martinikaanse uitmuntendheid van Distilleerderij Neisson

Distilleerderij Neisson: De uitmuntendheid van het Martinikaanse terroir
Opgericht in 1931 in Le Carbet door de broers Adrien en Jean Neisson, is deze familiedistilleerderij een ware institutie van Rhum de la Martinique. Uitgerust sinds 1952 met zijn legendarische koperen Savalle-kolomstill, heeft Neisson zich onderscheiden door een visionaire aanpak die respect voor zijn vulkanische terroir combineert met technische innovatie. Als pionier van de biologische landbouw cultiveert het domein nu 49 hectare suikerriet zonder enige verbranding. Bekroond met het label Levend Erfgoedbedrijf (Entreprise du Patrimoine Vivant) in 2018, wordt de distilleerderij momenteel geleid door Claudine Neisson-Vernant en haar zoon Grégory Vernant-Neisson. Samen zetten zij een traditie van uitmuntendheid voort, met een voorkeur voor lange gistingen met inheemse gisten om spirits van opmerkelijke aromatische complexiteit te produceren, terwijl zij hun productiefaciliteiten en land met vuur en vlam verdedigen tegen de druk van de lokale verstedelijking.

Innovatie door bousinage: de geheimen van Profil 107
Profil 107 illustreert de innovatieve aanpak van de distilleerderij op het gebied van rijping. Deze Rhum Agricole AOC Martinique wordt gedistilleerd uit puur suikerrietsap op 73%, en vervolgens verlaagd met gezuiverd water. De productie is gebaseerd op een tweetraps rijpingsmethode, ontwikkeld door keldermeester Alex Bobi en Grégory Vernant-Neisson, om een reproduceerbare, gedocumenteerde aromatische signatuur te garanderen.

Het witte distillaat rust eerst gedurende ongeveer 14 maanden in vaten van 190 liter ex-bourbon, wat een delicaat eerste contact met het hout mogelijk maakt. De ware bijzonderheid van deze amberkleurige Rhum ligt in zijn tweede rijpingsfase: het distillaat wordt overgebracht naar tien nieuwe vaten van 225 liter Franse eik die een specifieke verkoling hebben ondergaan, genummerd "107".

Dit hoge-temperatuur bousinage, aanzienlijk intenser dan dat van Profil 105, onttrekt diep geroosterde, empyreumatische aromatische verbindingen. Gebotteld op het domein Thieubert, doorbreekt deze rum de traditionele rijpingsnormen om een complexiteit te bieden die veel oudere spirits waardig is, terwijl de plantaardige identiteit van het suikerriet behouden blijft.