Billecart-Salmon : Coffret Magnums Le Clos Saint-Hilaire 2008 et Le Sous Bois

Twee grote cuvées van Billecart-Salmon verenigd in magnum in een elegante geschenkdoos

Het domein

Sinds de oprichting in 1818 door het echtpaar Elisabeth Salmon en Nicolas-François Billecart is het huis Champagne Billecart-Salmon onafhankelijk gebleven. Al 7 generaties lang bewaart het zijn volledige savoir-faire en zijn compromisloze toewijding aan de kwaliteit van zijn cuvées.

De wijngaard

De wijngaard van Billecart-Salmon strekt zich over bijna 100 hectare uit, van de Côte des Blancs tot de Montagne de Reims. De wijnstokken worden traditioneel bewerkt en verzorgd, om authentiek fruit te verkrijgen dat de kwaliteit van het terroir van de Champagne weerspiegelt.

De geschenkdoos

De magnum-geschenkdoos Le Clos Saint-Hilaire 2008 en Le Sous Bois verenigt twee essentiële cuvées van het huis Billecart-Salmon.

De Brut sous Bois, voortgekomen uit de meest prestigieuze Premiers en Grands Crus van de Champagne, is een uitzonderlijke cuvée die volledig in eikenhouten vaten wordt gevinifieerd en eeuwenoude traditie combineert met meesterlijke assemblage. De samenstelling – Chardonnay (43%), Pinot Noir (28%) en Pinot Meunier (29%) – wordt verrijkt met reservewijnen die teruggaan tot 2006, gevolgd door 5 jaar rijping op de droesem. In het glas kondigen de kristalheldere gouden kleur en de fijne bubbels van deze Brut Champagne een elegante neus aan van gebak, citrusvruchten, mout en bergamot, die zijn houtige complexiteit weerspiegelt. Het gehemelte, zowel romig als levendig, onthult smaakmakende tonen van geroosterd melkbrood, gesmolten boter en zachte specerijen. Een grote bewaarchampagne, te serveren op 10 °C, die 10 tot 12 jaar op elegante wijze in de kelder kan rijpen.

De Clos Saint-Hilaire 2008, een waar juweel van het huis, is een uitzonderlijke Blanc de Noirs afkomstig van één perceel van een hectare met oude Pinot Noir-stokken, in 1964 aangeplant in Mareuil-sur-Aÿ. Deze zeldzame single-vineyard-cuvée, volledig gevinifieerd in eikenhouten vaten en meer dan 16 jaar (194 maanden) op de droesem gerijpt, is beperkt tot slechts 4.000 flessen en belichaamt de kwintessens van zeldzaamheid en complexiteit. Zijn gouden kleur met intense koperkleurige reflecties gaat vooraf aan een aristocratische neus van gekonfijte citrus, pure chocolade, geroosterde hazelnoten en subtiele hints van sigarenkistje. In de mond evolueert de romige, dichte textuur naar een opmerkelijke diepgang – viooltje, broodkruim, blonde tabak, drop – voor een zilte afdronk van oneindige lengte. Te serveren tussen 12 en 14 °C, ideaal bij Bresse-gevogelte of een kreeftentartaar met grapefruit. Deze bewaarchampagne kan meer dan 10 jaar in de kelder worden bewaard.

Magnum (150 cl)
1 x Clos Saint-Hilaire 2008
2 x Le Sous Bois