Philipponnat : Blanc de Noirs 2021

Kenmerken en proeftips voor de Philipponnat Blanc de Noirs 2021

Proeven

Kleur
Een intens goudgele tint ontvouwt zich, versterkt door enkele roze reflecties, de discrete signatuur van de Pinot Noir waaruit deze cuvée volledig bestaat.

Neus
De neus opent met een delicaat bloemenregister, aangevoerd door tonen van viooltje en acaciabloesem, om vervolgens plaats te maken voor aroma's van rijp fruit zoals abrikoos, aardbei en morello-kers.

Smaak
De aanzet is vol en rijk, levendig gemaakt door smaken van bosvruchten, en leidt naar een frisse, elegante afdronk met kruidige accenten van anijs en zoethout.

Wijn-spijscombinaties

Deze Blanc de Noirs 2021 past prachtig bij gevogelte dat langzaam gestoofd is met gedroogd fruit en zachte kruiden, evenals bij terrines en foie gras, waarvan hij de rijkdom en de weelderigheid met zijn frisheid benadrukt.

De Philipponnat Blanc de Noirs 2021, een signatuurcuvée gewijd aan de Pinot Noir van de Vallée de la Marne

Het domein

Het champagnehuis Philipponnat, in 1910 opgericht door Auguste en Pierre Philipponnat, is gevestigd in Mareuil-sur-Aÿ, in het hart van de Champagne. Het beheert zo'n twintig hectare Premiers en Grands Crus, aangevuld met samenwerkingen met lokale wijnbouwers. Het huis, dat tegenwoordig wordt geleid door Charles Philipponnat, put uit de Clos des Goisses, zijn emblematische monopole, en uit een langdurige inzet voor duurzame, biologisch gecertificeerde wijnbouw.

De wijngaard

De Blanc de Noirs komt van druiven uit de zonovergoten hellingen van de Grande Vallée de la Marne, rond Mareuil-sur-Aÿ, evenals uit Grand Cru-percelen ten noorden van de Montagne de Reims, een uitzonderlijk terroir in de Champagne. Deze Pinot Noir-stokken groeien op kalkhoudende bodems en worden volgens veeleisende principes bewerkt: uitsluitend organische bemesting, mechanische onkruidbestrijding, groenbedekkers en biocontrolebehandelingen, zonder gebruik van insecticiden gedurende meer dan dertig jaar.

Vinificatie en rijping

Voor de Blanc de Noirs 2021 wordt uitsluitend de eerste persing, de cuvée, gebruikt, na statische bezinking van de mosten. Een deel van de assemblage, tussen 20 en 40%, gist in oude vaten, terwijl de rest in tank wordt gevinifieerd; of er malolactische gisting plaatsvindt, wordt per partij bepaald. De wijn rijpt vervolgens meer dan vijf jaar op zijn gistresten vóór het degorgeren en wordt daarna gedoseerd als Extra Brut.

Druivenras

Deze champagne is gemaakt van 100% Pinot Noir, uitsluitend afkomstig uit de Premier en Grand Cru-percelen van het huis.