Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Proefnotities en serveertips voor de Château-Chalon Vin Jaune 2017 van Domaine Berthet-Bondet

Proeverij

Kleur
De kleur toont een goudgele tint met amberkleurige reflecties, typisch voor Vin Jaune-wijnen uit de Jura.

Neus
Het bouquet onthult complexe aroma’s van walnoot, curry en specerijen, begeleid door oxidatieve tonen die kenmerkend zijn voor de flor (gistlaag).

Smaak
In de mond toont deze wijn een krachtige, geconcentreerde structuur en een mooie, aanhoudende afdronk, gekenmerkt door smaken van gedroogd fruit en specerijen. De afdronk getuigt van een opmerkelijke frisheid.

Spijscombinaties

Deze Château-Chalon Vin Jaune 2017 past perfect bij gerookte vis zoals schelvis, gerechten met peterselie zoals slakken of kikkerbillen, wit vlees met een romige morieljessaus, kruidige currybereidingen, of karaktervolle kazen zoals Comté.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze Château-Chalon Vin Jaune 2017 te serveren op een temperatuur van 14°C. Deze wijn heeft een uitzonderlijk bewaarpotentieel, dat kan doorlopen tot ongeveer 2067, met een geschatte piek rond het jaar 2027.

Een uitzonderlijke Vin Jaune uit de Jura van het prestigieuze Château-Chalon terroir

Het domein

Opgericht in 1984 door Chantal en Jean Berthet-Bondet, landbouwkundig ingenieurs uit Château-Chalon, haalde het Domaine Berthet-Bondet in de Jura zijn eerste oogst binnen in 1985. De wijngaard beslaat 15 hectare, verdeeld over 4,5 hectare in AOC Château-Chalon en 10,5 hectare in AOC Côtes du Jura. Sinds 2018 zet Hélène Berthet-Bondet de familietraditie voort. Sinds 2013 biologisch gecertificeerd: het domein verbouwt alle druivenrassen van de Jura en produceert het volledige gamma aan Jura-wijnen.

De wijngaard

Deze Château-Chalon is afkomstig van Savagnin-stokken met een gemiddelde leeftijd van 35 jaar, aangeplant op grijze Lias-mergels. Deze Jura-wijngaard wordt biologisch bewerkt, met bodembedekking in om en om een rij en mechanische bodembewerking.

Vinificatie en rijping

De oogst gebeurt met de hand. De druiven worden als hele trossen geperst voordat de gisting plaatsvindt in roestvrijstalen tanks. De Château-Chalon Vin Jaune 2017 rijpt vervolgens minstens 6 jaar in oude eikenhouten vaten van 228 liter onder een flor (gistlaag). De vaten worden niet bijgevuld, waardoor het kenmerkende oxidatieve karakter van Vin Jaune zich kan ontwikkelen.

Druivenras

100% Savagnin