Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Kenmerken en proefnotities van de Château-Chalon Vin Jaune 2017, Domaine Berthet-Bondet

Proefnotities

Kleur

De kleur onthult een goudgele tint met amberkleurige glinsteringen, de karakteristieke visuele signatuur van de Vin Jaune uit de Jura. Deze kleur weerspiegelt de langdurige rijping onder een gistsluier en de oxidatieve maturatie die deze wijn zijn onderscheidende identiteit geven.

De neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit, gedomineerd door tonen van gedroogd fruit, met name walnoten en geblancheerde amandelen. Geleidelijk komen exotische specerijaroma's naar voren die doen denken aan curry en saffraan, vergezeld door subtiele toetsen van paddenstoel en ondergroei die het olfactorische palet verrijken.

De mond

In de mond overtuigt deze Château-Chalon Vin Jaune 2017 met kracht en concentratie. De zachte, romige textuur omhult het gehemelte, terwijl de minerale zuurgraad een verticale spanning biedt die de rijkdom van de wijn perfect in balans houdt. Met zijn naadloos geïntegreerde alcoholpercentage van 15,5% brengt de mond smaken van gedroogd fruit en specerijen naar voren, die lang aanhouden. De afdronk, van opmerkelijke lengte, laat een droge maar complexe indruk achter, geaccentueerd door verfrissende minerale tonen.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert prachtig met gevogelte begeleid door een romige morielje- of cantharellensaus. Hij komt ook goed tot zijn recht bij slakken en kikkerbilletjes in roomsaus, evenals bij gerechten op smaak gebracht met peterselie en knoflook. Belegen Comté vormt een perfecte regionale combinatie, terwijl foie gras en gerechten met currytonen een uitstekende partner vinden in deze wijn.

Service en bewaring

De Château-Chalon Vin Jaune 2017 kan nu al genoten worden en zal zich verder blijven ontwikkelen tot ongeveer 2067, wat wijst op een uitzonderlijk rijpingspotentieel. Het optimale proefvenster ligt rond 2027.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft een droog tot licht halfdroog profiel, met een subtiele tannische structuur die bijdraagt aan het opmerkelijke rijpingsvermogen. Hij wordt geschonken in de traditionele Clavelinfles van 62 centiliter, het emblematische formaat voor Vin Jaune.

Een uitzonderlijke Vin Jaune uit de Jura, gerijpt onder een gistsluier in de traditie van Château-Chalon

Het domein

Het Domaine Berthet-Bondet werd in 1984 opgericht door Jean en Chantal Berthet-Bondet, beiden landbouwingenieurs die hun stedelijke carrières verlieten om zich in Château-Chalon in de Jura te vestigen. Hun eerste oogst dateert van 1985. Sinds 2018 leidt hun dochter Hélène Berthet-Bondet het domein, nadat ze een uitgebreide wijnbouwopleiding had voltooid. Het domein beslaat vijftien hectare, verspreid over de appellaties Château-Chalon en Côtes du Jura. Het is sinds 2013 biologisch gecertificeerd en heeft zich gevestigd als referentiepunt voor de productie van Vin Jaune, met uitzonderlijke erkenning van critici, waaronder een score van 94/100 voor deze jaargang 2017.

De wijngaard

De wijnstokken voor deze Château-Chalon staan op de steile hellingen van de gelijknamige appellatie, de historische en unieke bakermat van Vin Jaune. De percelen rusten op grijze mergelbodems van Liassische oorsprong, die de wijn zijn karakteristieke mineraliteit en verticale spanning geven. De Savagnin-stokken die voor deze cuvée gebruikt werden, waren op het moment van de oogst ongeveer vijfendertig jaar oud. Door het steile reliëf is handmatig werk gedurende de gehele groeicyclus vereist, wat een nauwgezette aandacht voor elke wijnstok garandeert.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2017 werd getekend door zware nachtvorst in het voorjaar, die de opbrengsten aanzienlijk verminderde. Deze situatie leidde het domein tot een gedurfde kwaliteitsbeslissing: de volledige Savagnin-productie van de percelen in de Côtes du Jura werd opgenomen in de Château-Chalon-cuvée, waardoor de complexiteit en intensiteit van deze uitzonderlijke wijn geconcentreerd werden.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Château-Chalon Vin Jaune 2017 werden met de hand geoogst na een strenge selectie van de trossen. Na persing van hele trossen om de integriteit van de bessen te behouden, vergistte de most in roestvrijstalen tanks dankzij van nature aanwezige inheemse gisten. Vervolgens werd de wijn minstens zes jaar en drie maanden gerijpt in eiken vaten van 228 liter, zonder aanvulling, onder een beschermende gistsluier. Deze oxidatieve rijpingsmethode onder een gistsluier is het geheim achter de productie van Vin Jaune, waardoor de kenmerkende aroma's zich kunnen ontwikkelen terwijl de frisheid bewaard blijft.

Druivenras

100% Savagnin