Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2018

Kenmerken en proeftips voor de Château-Chalon Vin Jaune 2018 van Domaine Berthet-Bondet

Proeven

Kleur

Deze Château-Chalon Vin Jaune 2018 heeft een witte tint, in de traditie van deze vin jaune die wordt gebotteld in het traditionele Clavelin-formaat.

Neus

De neus onderscheidt zich door een grote aromatische finesse, waarin rijkdom en diepgang voorrang krijgen op een eenvoudige fruitige expressie. Men voelt een royale rijpheid van het fruit, zonder dat een overdreven zonovergoten karakter van het jaar deze indruk van precisie verstoort.

Smaak

In de mond toont de wijn een fijne, slanke en bijna scherpe structuur, gedragen door een uitgesproken frisse zuurgraad die de rijkdom en diepgang uit de neus in balans brengt. Deze combinatie van kracht en frisheid geeft de wijn een grote fruitrijpheid, terwijl een gevoel van lineariteit behouden blijft.

Spijs en wijn

Deze vin jaune past prachtig bij gerookte vis, gerechten met morieljes, pittige gerechten zoals curry en Comté, waarvan de tonen van gedroogd fruit en noten die van de wijn weerspiegelen.

Serveren en bewaren

De Château-Chalon Vin Jaune 2018 van Domaine Berthet-Bondet wordt bij voorkeur geserveerd op een temperatuur van 14 °C. Volgens het domein heeft de wijn een bewaarpotentieel tot ongeveer 2068, met een optimaal drinkmoment rond 2028.

Een Château-Chalon vin jaune, gerijpt onder een sluier van gist, 100% Savagnin

Het domein

Het Domaine Berthet-Bondet werd in 1984 opgericht in Château-Chalon, in de Jura, door Jean Berthet-Bondet en Chantal Bondet. De oprichters naderen inmiddels hun pensioen en dragen het domein geleidelijk over aan de volgende generatie, vertegenwoordigd door hun dochter Hélène Berthet-Bondet, die nu aan het roer staat. De wijngaard is biologisch gecertificeerd en beslaat ongeveer 14 hectare. Domaine Berthet-Bondet heeft een solide reputatie opgebouwd met zijn wijnen die onder een sluier van gist rijpen, in het bijzonder met zijn Château-Chalon, een referentie binnen deze emblematische appellation van de wijngaarden van de Jura.

De wijngaard

De Château-Chalon Vin Jaune 2018 is afkomstig van percelen Savagnin op liasmergel, de typische bodem van de appellation Château-Chalon. Deze wijnstokken uit de Jura, ongeveer 30 jaar oud, worden biologisch bewerkt, met grasbedekking in elke tweede rij en een bodembewerking die gericht is op het behoud van het natuurlijke evenwicht van de wijnstok. De oogst, die volledig met de hand wordt uitgevoerd, maakt een strenge selectie van de druiven vóór het persen mogelijk.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2018 werd gekenmerkt door warme weersomstandigheden, zoals in veel Franse wijnregio's dat jaar. Deze warmte vroeg om bijzondere waakzaamheid in de wijngaard om de frisheid en het evenwicht van de Savagnin te behouden, een essentiële voorwaarde om een vin jaune te maken die bestemd is voor een lange rijping.

Vinificatie en rijping

Voor de Château-Chalon Vin Jaune 2018 worden de druiven met de hand geoogst en vervolgens met hele trossen geperst. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waarna de wijn wordt overgebracht naar eikenhouten vaten om minstens 6 jaar en 3 maanden onder een sluier van gist te rijpen, zonder bijvullen. Deze lange periode op vat, zonder enige toevoeging van volume, laat de sluier zich op natuurlijke wijze op het oppervlak van de wijn ontwikkelen en geeft de wijn zijn kenmerkende karakter. De wijn wordt vervolgens gebotteld in het traditionele Clavelin-formaat, met een inhoud van 62 cl.

Druivenras

Deze vin jaune wordt gemaakt van 100% Savagnin.