Domaine de Cambes 2021

Karakteristieken en proefadvies voor Domaine de Cambes 2021

Proeven

Kleur

De kleur onthult een diepe robijnrode tint met granaatrode en paarse reflecties, wat getuigt van de optimale rijpheid van de druiven en een zorgvuldige fenolische extractie.

Neus

De neus vertoont een opmerkelijke aromatische intensiteit, gedomineerd door tonen van rijp zwart fruit zoals braam, zwarte kers en pruim. Aroma's van rood fruit zoals kers en framboos completeren dit fruitige palet. Bij het walsen worden secundaire tonen van cederhout, kamfer, sandelhout en zoete specerijen (zwarte peper, kruidnagel) onthuld, vergezeld door florale accenten van gedroogde roos, wierook, zoethout en menthol. Subtiele nuances van gerookt vlees en spek voegen een hartige dimensie toe aan het geheel.

Smaak

In de mond presenteert de wijn een medium tot volle body, genereus en volumineus. De aanzet is direct en rijk, met smaken van gemacereerde zwarte kersen, pruimen, bramenjam en kersen. De tannines zijn zijdezacht en fijn, perfect geïntegreerd dankzij een langdurige rijping. De textuur is weelderig en fluweelzacht, met een glycerisch karakter dat rondheid en rijpheid brengt. Het middenpalet onthult een opmerkelijke diepte, met smaken van zwart fruit, specerijen (witte peper, kaneel) en goed geïntegreerd hout. Tonen van eucalyptus zorgen voor een kruidige en minerale frisheid. Ondanks de rijkdom en weelde behoudt de wijn een verrassende elegantie en frisheid. De afdronk is lang, aanhoudend en complex, met een perfect evenwicht tussen fruit, hout, zuren en tannines.

Wijn-spijs combinaties

Domaine de Cambes 2021 past perfect bij geroosterd of gegrild rood vlees, met name rundvlees en lamsvlees. Het is ook een heerlijke begeleider van gestoofd vlees zoals boeuf bourguignon, wild (hert, eend, wild zwijn) bereid in saus, evenals eendenborst met kersen. Bereidingen op basis van paddenstoelen, zoals truffelrisotto, vormen eveneens een harmonieuze combinatie. Voor liefhebbers van de vegetarische keuken past deze wijn goed bij mediterrane groenten zoals ratatouille met Provençaalse kruiden.

Service en bewaarpotentieel

Domaine de Cambes 2021 wordt idealiter geserveerd op een temperatuur van 16 tot 17°C. Het wordt aanbevolen om de wijn twee uur te decanteren of dertig minuten tot een uur voor het serveren te openen, zodat de wijn zich volledig kan openen en de verschillende aromatische componenten kan integreren. Deze wijn kan nu al worden gedronken, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2037, of zelfs daarna.

Een uitzonderlijke Bordeaux van de familie Mitjavile

Het domein

Het Domaine de Cambes is de tweede wijn van Château Roc de Cambes, een eigendom dat in 1988 werd verworven door François Mitjavile. Als visionair die wordt erkend als een van de meest invloedrijke wijnmakers in het hedendaagse Bordeaux, heeft François Mitjavile de wijnbbouwpraktijken in Bordeaux revolutionair veranderd door zijn filosofie van late oogsten en minimalistische vinificatie. Tegenwoordig is het zijn dochter Nina Mitjavile die Château Roc de Cambes leidt en toezicht houdt op de productie van Domaine de Cambes. De familie Mitjavile bezit ook het prestigieuze Château Tertre Roteboeuf in Saint-Émilion en Domaine de l'Aurage in Castillon Côtes de Bordeaux. Door bewust elke officiële classificatie te weigeren, geeft de familie prioriteit aan de authentieke expressie van het terroir en de absolute kwaliteit van hun wijnen.

De wijngaard

Domaine de Cambes is voornamelijk afkomstig van percelen gelegen op de "paluds", alluviale vlaktes aan de voet van de hellingen van Château Roc de Cambes, evenals selecties van percelen op de hellingen. Deze terroirs vertonen meer alluviale en kiezelhoudende bodems, verrijkt met organisch materiaal, wat de wijn een directere en soepelere benadering geeft in vergelijking met de Grand Vin. De wijngaard profiteert van een uitzonderlijk microklimaat dankzij de nabijheid van het estuarium van de Gironde, dat de temperaturen matigt, de wijnstokken beschermt tegen wintervorst en zorgt voor zomerse verkoeling. De wijngaard bestaat voornamelijk uit Merlot (ongeveer 65%), aangevuld met Cabernet Franc (ongeveer 30%) en Malbec. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van veertig tot vijftig jaar, worden beheerd volgens een filosofie van duurzame landbouw, met permanente grasbedekking en korte Cordon de Royat-snoei. Dit veeleisende wijngaardbeheer beperkt op natuurlijke wijze de opbrengsten en bevordert de concentratie van de druiven.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Bordeaux bracht specifieke uitdagingen met zich mee, met een duidelijke episode van wintervorst, gevolgd door mildere lenteomstandigheden die de bloei eind mei bevorderden. Juni en juli waren bijzonder regenachtig, met wisselvallig weer tussen half juli en half augustus. Ondanks deze contrasterende omstandigheden maakte de oogst het mogelijk om druiven binnen te halen die een optimale aromatische en fenolische rijpheid hadden bereikt, met behoud van voldoende zuren om balans en bewaarpotentieel te garanderen.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van Domaine de Cambes 2021 volgt de filosofie van minimale interventie die de familie Mitjavile dierbaar is. Na een strenge selectie van de handgeplukte druiven vindt de fermentatie plaats in betonnen vaten met inheemse gisten, zonder strikte temperatuurregeling, wat zorgt voor een langzame en verfijnde extractie van tannines en aroma's. De wijn rijpt vervolgens achttien maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten die uitsluitend afkomstig zijn van kuiperij Radoux. Tijdens deze periode zorgt regelmatig oversteken voor een progressieve zuurstoftoevoer die de aromatische complexiteit en de harmonieuze integratie van het hout bevordert. Deze geduldige en respectvolle aanpak stelt Domaine de Cambes 2021 in staat om zijn karakter volledig tot uitdrukking te brengen, met behoud van de kenmerkende signatuur van de familie Mitjavile.

Druivenrassen

Merlot, Cabernet Franc, Malbec.