Domaine de Cambes 2025

Kenmerken en degustatienotities van Domaine de Cambes 2025

Degustatie

Kleur

De wijn vertoont een intense robijnrode kleur met granaatrode en paarse weerschijn, die de volledige rijpheid van de druiven en de precisie van de fenolische extractie weerspiegelt.

Neus

De neus onthult een opvallende aromatische rijkdom, gedragen door tonen van zonovergoten zwart fruit zoals braam, zwarte kers en pruim. Aroma's van rood fruit — kers en framboos — verrijken dit gulle palet verder.

Mond

In de mond toont de wijn een gul lichaam, variërend van medium tot vol, weelderig en vlezig. De aanzet is krachtig en opulent, gedragen door smaken van gemacereerde zwarte kers, pruim, bramenconfituur en kers. De tannines, zijdezacht en verfijnd, integreren harmonieus dankzij een zorgvuldig rijpingsproces. De lange en aanhoudende afdronk biedt een opmerkelijke balans tussen fruit, eik, zuren en tannines.

Spijs-wijncombinaties

Domaine de Cambes past voortreffelijk bij gebraden of gegrild rood vlees, in het bijzonder rund en lam. Hij begeleidt even harmonieus langzaam gegaarde gerechten zoals boeuf bourguignon, wild in saus (hert, eend, everzwijn) of eendenborst met kersen. Bereidingen met paddenstoelen, zoals een truffelrisotto, vormen eveneens een bijzonder geslaagde combinatie. Voor liefhebbers van plantaardige keuken vindt deze wijn een smaakvolle weerklank bij mediterrane groenten zoals een ratatouille met herbes de Provence.

Een uitzonderlijke bordeauxwijn vervaardigd door de familie Mitjavile

Het domein

Het Domaine de Cambes is de tweede wijn van Château Roc de Cambes, een domein dat in 1988 werd verworven door François Mitjavile. Als visionaire figuur en een van de meest invloedrijke wijnbouwers van het moderne Bordeaux heeft François Mitjavile de wijnbouwpraktijken van de regio diepgaand vernieuwd door zijn filosofie gebaseerd op late oogsten en wijnbereiding met minimale interventie. Vandaag staat zijn dochter Nina Mitjavile aan het roer van Château Roc de Cambes en superviseert zij de creatie van Domaine de Cambes. De familie bezit eveneens het prestigieuze Château Tertre Roteboeuf in Saint-Émilion alsook Domaine de l'Aurage in Castillon Côtes de Bordeaux. Door bewust elke officiële classificatie te weigeren, plaatsen de Mitjaviles de authentieke expressie van het terroir en de excellentie van hun wijnen in het hart van hun benadering.

De wijngaard

Domaine de Cambes is voornamelijk afkomstig van percelen aangelegd op de paluds, deze alluviale vlaktes gelegen aan de voet van de hellingen van Château Roc de Cambes, waaraan perceelselecties van de hellingen zelf worden toegevoegd. Deze terroirs, met hun alluviale en silicieuze bodems rijk aan organisch materiaal, geven deze bordeauxwijn een soepel karakter. De wijngaard geniet van een bevoorrecht microklimaat dankzij zijn nabijheid tot het Gironde-estuarium, dat de temperaturen reguleert, de wijnstokken beschermt tegen wintervorst en welkome frisheid brengt in de zomer. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van veertig tot vijftig jaar, worden geteeld volgens een duurzame benadering, met permanente grasbedekking en korte snoei in Cordon de Royat. Dit rigoureuze wijnbouwkundig beheer beperkt op natuurlijke wijze de opbrengsten en bevordert de concentratie van de bessen.

Vinificatie en rijping

Het vinificatieproces volgt de filosofie van minimale interventie die het credo is van de familie Mitjavile. Na een nauwgezette selectie van met de hand geoogste druiven vindt de gisting plaats in betonnen vaten met inheemse gisten, zonder strikte temperatuurregeling, wat een trage en delicate extractie van tannines en aroma's bevordert. De wijn rijpt vervolgens achttien maanden in nieuwe Franse eiken vaten, uitsluitend afkomstig van de kuiperij Radoux. Regelmatige overhevelingen gedurende deze periode zorgen voor een geleidelijke zuurstoftoevoer, gunstig voor de aromatische complexiteit en de harmonieuze integratie van het eikenhout. Deze geduldige en respectvolle benadering stelt Domaine de Cambes 2021 in staat zijn karakter ten volle tot uitdrukking te brengen, terwijl de onnavolgbare signatuur van de familie Mitjavile wordt voortgezet.

Druivenrassen

Merlot, Cabernet Franc, Malbec.