Domaine des Marnes Blanches : Savagnin "Aux Bois" 2023

Kenmerken en proeftips voor de Savagnin "Aux Bois" 2023 Domaine des Marnes Blanches

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn onthult een gouden glans, geaccentueerd door subtiele groene tinten.

De neus
Complex en evoluerend, de neus opent met aroma's van rijpe citrusvruchten zoals citroen- en sinaasappelschil, vermengd met gedroogd fruit zoals mirabelle en pruim. Bij beluchting onthult de wijn tonen van boterig gebak, verse broodkorst, kokospoeder en financier, onderstreept door een zilte mineraliteit die aan zeegruis doet denken, samen met subtiele rokerige, kruidige en meidoorntoetsen.

De mond
De aanzet is kristalhelder en levendig, gedragen door een mooie zuurgraad. De mond biedt een dichte en gestructureerde textuur, met smaken van gele vruchten. De middelmond wordt gekenmerkt door een zilte en minerale dimensie die aan natte steen en vuursteen doet denken. De afdronk, hartig en waterlatend, blijft nazinderen op verfrissende tonen van menthol en eucalyptus.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert ideaal met karaktervolle belegen kazen zoals Gouda of komijnkaas. Hij past ook uitstekend bij gevogelte in romige paddenstoelensaus, pikante Aziatische currygerechten, evenals geroosterde nobele vis zoals tarbot of snoekbaars, geserveerd met botersaus.

Service en bewaring

Om de Savagnin "Aux Bois" 2023 optimaal te kunnen waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 11 en 12°C. Deze wijn heeft een bewaarpotentieel van meerdere jaren, waardoor hij delicieuze tonen van honing, geroosterde hazelnoot en specerijen kan ontwikkelen.

De puurheid en mineraliteit van een grote witte wijn uit de Jura

Het domein

Opgericht in 2008, ligt Domaine des Marnes Blanches in Sainte-Agnès, in het hart van de Jura. Onder leiding van Pauline en Géraud Fromont, twee gepassioneerde wijnmakers, beslaat het domein nu ongeveer zestien hectare. Het domein onderscheidt zich door zijn milieuvriendelijke aanpak, gecertificeerd biologisch, en de integratie van biodynamische praktijken. De huidige eigenaars geven de voorkeur aan minimale interventie in de kelder en het behoud van oude wijnstokken om de authenticiteit van hun terroirs volledig tot uiting te laten komen. Dit nauwgezette werk positioneert het domein nu als een opkomende referentie in zijn regio.

De wijngaard

Afkomstig uit de appellatie Côtes du Jura, komt deze cuvée van de lieu-dit "Aux Bois", gelegen in de gemeente Vincelles. Aangeplant in 2014 op basis van een massale selectie, genieten de wijnstokken van een volledig zuidelijke oriëntatie. Het terroir bestaat uit een complex geologisch mozaïek dat grijze mergel, die dichtheid brengt, combineert met kalksteenpuin rijk aan marine fossielen, wat een mooie zuurgraad en een kenmerkende mineraliteit garandeert.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 werd gekenmerkt door wisselvallige weersomstandigheden. Het koele continentale klimaat van de regio wisselwerkte met specifieke weersgebeurtenissen tijdens de cruciale fasen van bloei, verkleuring en rijping, wat resulteerde in druiven van grote kwaliteit en fijne expressie.

Vinificatie en rijping

De oogst gebeurt met de hand. De hele druiventrossen worden zachtjes geperst om de aroma's te behouden, waarna fermentatie plaatsvindt met inheemse gisten. De Savagnin "Aux Bois" 2023 rijpt tweeëntwintig maanden in eiken vaten van 300 liter, acht tot tien jaar oud, waardoor elke markering door nieuw hout wordt vermeden. De vinificatie gebeurt perceel per perceel.

Druivenras

Savagnin (100%). Een emblematisch en historisch druivenras van de Jura-wijngaarden, Savagnin staat bekend om zijn vermogen om de nuances van zijn terroir met grote puurheid over te brengen, en biedt hier een ouillé-expressie van opmerkelijke frisheid.