Domaine du Clos des Fées : Les Sorcières 2025

Kenmerken en proeftips voor Les Sorcières 2025 Domaine du Clos des Fées

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een schitterende violette tint, geaccentueerd door diepe granaatrode glinsteringen.

De neus
Krachtig en geconcentreerd, ontplooit de neus een intens fruitig boeket, waarin aroma's van zwarte bes, blauwe bes en rode vruchtjes zoals aardbei, framboos en kers samensmelten.

De mond
De aanzet is zacht en soepel, en evolueert naar een prachtig ronde mond met een romige textuur. Er is een opmerkelijk evenwicht tussen strakke frisheid, een explosie van fruitige smaken en fijne, zijdezachte tannines, die overgaan in een verrassend lichte afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert uitstekend met geroosterd rood vlees zoals ovenlamsvlees of tournedos Rossini, evenals met gevogelte in een champignonsaus. Hij vormt ook een perfecte begeleiding bij vleeswaren, met name pluma van varken of gegrilde spek, samen met belegen harde kazen en traditionele Catalaanse gerechten.

Serveren en bewaren

Voor een optimale beleving dient Les Sorcières 2025 geserveerd te worden op een temperatuur van ongeveer 17°C. Deze wijn kan reeds jong genoten worden, maar zal zich gunstig blijven ontwikkelen en goed drinken tot ongeveer 2030.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft een alcoholpercentage van 13,5%.

De authentieke en gulle expressie van een Roussillon-wijn

Het domein

In 1998 opgericht door Hervé Bizeul, een gerenommeerde voormalige sommelier, vestigde Domaine du Clos des Fées zich al snel als een belangrijke referentie in Roussillon. Het domein begon met beperkte middelen en slechts enkele hectaren, maar beslaat nu ongeveer vijftig hectare. Nog steeds geleid door zijn oprichter en huidige eigenaar, Hervé Bizeul, onderscheidt het domein zich door een benadering die innovatie, respect voor het milieu en een authentieke expressie van het terroir combineert. Dankzij een rigoureus selectieproces produceert Domaine du Clos des Fées cuvées die bekendstaan om hun excellentie.

De wijngaard

Gelegen in de Agly-vallei, nabij het dorp Vingrau, gedijt de wijngaard in het hart van een bergachtige cirque tussen 200 en 350 meter hoogte. De wijnstokken, geteeld volgens de principes van duurzame en biologische landbouw, staan aangeplant op zuidgerichte hellingen. Dit complexe terroir van de Côtes du Roussillon bestaat voornamelijk uit klei-kalksteenbodems, doorspekt met uitlopers van witte kalksteen en zones van pure klei, en profiteert van een mediterraan klimaat met continentale invloeden.

Het oogstjaar

Het jaar 2025 past binnen een klimatologische reeks die kenmerkend is voor de regio, met weersomstandigheden die de bessen in staat stelden om ten tijde van de oogst een optimale rijpheid te bereiken.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd in de wijngaard. Het vinificatieproces voor de cuvée Les Sorcières 2025 begint met een koude voorgistingsmaceratie in roestvrijstalen tanks. De gisting vindt vervolgens plaats over 15 tot 21 dagen met dagelijkse overpompingen en strikte temperatuurcontrole, gevolgd door een volledige malolactische gisting. Ten slotte rijpt de wijn op de fijne droesem in tank gedurende 8 maanden.

Druivenrassen

• Grenache (35%)
• Carignan (35%)
• Syrah (30%)