Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Assemblage 2022

Kenmerken en proefnotities van de Chardonnay "Assemblage" 2022 Domaine Guillaume Overnoy

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn onthult een lichtgele tint, doet denken aan bleek stro. Door het ontbreken van filtratie kan er lichte zwevende deeltjes zichtbaar zijn.

De neus
Het boeket is precies en mineraal. Het opent met aroma's van rijp wit fruit zoals appel en peer, geaccentueerd door citrustonen. Beluchting onthult subtiele boterachtige tinten, amandel, hazelnoot, evenals nuances van krijt en steen.

De mond
Vloeiend en direct, biedt de mond een mooie structurerende spanning. De fruitige smaken gaan gepaard met een minerale zoutheid in de mid-mond, wat een textuur biedt die aan steen doet denken. De afdronk houdt lang aan op noten van citrus en mineralen.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert ideaal met eenvoudige gerechten, zoals geroosterde witte vis of vis geserveerd met beurre blanc, sint-jakobsschelpen of oesters. Hij past ook goed bij geroosterd gevogelte, geroosterde wortelgroenten, gerechten op basis van paddenstoelen, of milde geitenkazen en verse kazen.

Serveren en bewaren

Om deze Chardonnay "Assemblage" 2022 volledig te waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C, met de nodige zorg om hem ongeveer twintig minuten voor het proeven te decanteren of te beluchten. Hij kan nu genoten worden of bewaard worden tot ongeveer 2032.

De minerale expressie van een terroir uit de Côtes du Jura

Het domein

Gelegen in Frankrijk, werd het Domaine Guillaume Overnoy opgericht in 1982 door Jean-Louis Overnoy, die de familieboerderij omvormde tot een volwaardig wijndomein. Sinds 2014 staat zijn zoon Guillaume Overnoy aan het hoofd van het domein, terwijl hij nauw samenwerkt met zijn vader. Dit domein in de Jura, biologisch gecertificeerd, beslaat iets meer dan vijf hectare. Het onderscheidt zich door zijn filosofie van minimale interventie, waarbij het streeft naar een precieze expressie van de complexiteit van de lokale terroirs door middel van milieuvriendelijke praktijken.

Het wijngaard

De druiven komen van meerdere percelen gelegen binnen de Côtes du Jura-appellatie, in het hart van de zuidelijke Revermont. De wijngaard gedijt op gevarieerde terroirs bestaande uit Jura-mergel, klei en kalksteenformaties. De wijnstokken, waarvan sommige ongeveer vijftig jaar oud zijn, profiteren van hoogtes tussen 250 en 320 meter alsook van zuidelijke en zuidwestelijke oriëntaties, wat optimale zoninstraling en natuurlijke drainage bevordert. De wijngaard wordt biologisch bewerkt, wat biodiversiteit en levende bodems bevordert.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 bood milde weersomstandigheden in de regio. Het groeiseizoen profiteerde van voldoende neerslag tijdens de cruciale ontwikkelingsfasen, gevolgd door voldoende zonneschijn tijdens de rijpingsperiode. Gematigde temperaturen zorgden voor een evenwichtige rijping van de bessen.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Chardonnay "Assemblage" 2022 berust op spontane gistingen, veroorzaakt door inheemse gisten. Na direct persen zonder schilmaceratie, ondergaat de wijn een verlengde rijpingsperiode van ongeveer tweeëntwintig maanden in eiken vaten van tien tot twintig jaar oud. Tijdens deze periode rust de wijn op zijn fijne gist met regelmatige aanvullingen, overhevelingen en gistroeren, waardoor een reductieve omgeving behouden blijft. De botteling gebeurt zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% Chardonnay