Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Typé 2020

Proefnotities en advies voor Savagnin Typé 2020 van Domaine Guillaume Overnoy

Proeven

Kleur

De wijn toont een intense goudgele kleur, als weerspiegeling van de lange oxidatieve rijping onder een gistfloer.

Neus

De neus onthult een mooie aromatische complexiteit, met toetsen van gedroogd fruit, verse walnoot en gekonfijt fruit. Subtiele nuances van bosgrond en een minerale toets die kenmerkend is voor het kalkrijke terroir maken dit intense bouquet compleet.

Mond

De aanzet is gestructureerd en rechtlijnig. In de mond ontvouwen zich aroma’s van verse walnoot, specerijen en curry, samen met een minerale sensatie die doet denken aan natte steen. De wijn ontwikkelt zich met terughoudendheid en balans, gedragen door verfrissende zuren en een fijne minerale spanning. De afdronk blijft zeer lang nazinderen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past perfect bij gerijpte Comté, romige paddenstoelengerechten of bereidingen op basis van curry. Hij begeleidt ook uitstekend zeevruchten, vis en wit vlees. Daarnaast kan hij ook als aperitief worden gedronken.

Serveren en bewaren

Savagnin Typé 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 14°C.

Een complexe, karaktervolle Savagnin uit de Jura, gerijpt onder een gistfloer

Het domein

Het Domaine Guillaume Overnoy is gevestigd in Orbagna, in het zuiden van de Jura. Guillaume Overnoy, achterneef van de legendarische Pierre Overnoy, nam het familiedomein in 2014 over op twintigjarige leeftijd. Hij schakelde de volledige wijngaard over op biologische landbouw, gecertificeerd in 2016. Het domein beslaat ongeveer 5,5 hectare, verspreid over verschillende gemeenten. Guillaume hanteert een minimalistische aanpak in de vinificatie, met beperkte interventie en het gebruik van inheemse gisten, met respect voor de expressie van het terroir.

De wijngaard

Deze wijn is afkomstig van percelen in de Côtes du Jura, op klei-kalkbodems en rode mergels die rijk zijn aan klei. De wijnstokken profiteren van zuidelijke en zuidwestelijke expositie, op hoogtes tussen 250 en 320 meter. De wijngaard wordt beheerd volgens gecertificeerde biologische landbouw, met praktijken die het milieu en de biodiversiteit respecteren.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 in de Jura werd gekenmerkt door zonnige weersomstandigheden, waardoor de druiven uitstekend rijp werden en men geconcentreerde, evenwichtige wijnen kon produceren.

Vinificatie en rijping

Na de gisting met inheemse gisten rijpte Savagnin Typé 2020 ongeveer vier jaar onder een gistfloer, volgens de traditionele methode uit de Jura. Deze oxidatieve rijpingstechniek, waarbij de wijn onder een gistlaag rijpt zonder bijvullen, geeft de wijn zijn kenmerkende aroma’s van walnoot, specerijen en curry, evenals zijn intense goudgele kleur en aromatische complexiteit.

Druivenras

100% Savagnin