Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Ouillé 2022

Kenmerken en proeftips van de Savagnin Ouillé 2022 van Domaine Guillaume Overnoy

Proefnotities

De neus
Het boeket onthult subtiele citrusaroma's, verweven met stenige tonen, een weerspiegeling van het kalkrijke terroir. Dankzij de langdurige rijping worden deze primaire aroma's verrijkt met secundaire nuances die ontstaan door het contact met de droesem en het hout.

De mond
In de mond onderscheidt deze witte wijn zich door zijn gebeitelde profiel en opmerkelijke precisie. Steenfruitsmaken en mineraliteit uiten zich openhartig, ondersteund door een levendige zuurgraad. Het geheel toont een bewonderenswaardige substantie en een prachtige diepgang, met een perfecte balans tussen finesse en body.

Wijn-spijsadvies
Deze grote witte wijn combineert prachtig met een gerijpte Comté, waardoor een mooie harmonie ontstaat tussen de minerale zoutigheid van de wijn en de hazelnootachtige tonen van de kaas. Hij begeleidt ook elegant zeevruchten, wit gevogelte of subtiele groentegerechten. De wijn kan eveneens als aperitief worden geserveerd.

Service en bewaring
Om de aromatische complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen, wordt aangeraden deze Savagnin Ouillé 2022 minstens een kwartier voor het serveren te decanteren. Met een uitstekend bewaarpotentieel kan deze wijn tot ongeveer 2032 in de kelder blijven liggen en genoten worden.

De zuivere, gebeitelde expressie van een grote witte wijn uit de Côtes du Jura

Het domein
Officieel opgericht in 1982 door Jean-Louis Overnoy, na een gemengd landbouwbedrijf, beslaat Domaine Guillaume Overnoy nu vijf en een halve hectare in het hart van de Jura. Sinds 2014 staat Guillaume Overnoy aan het hoofd van het domein. Als achterachterneef van de illustere Pierre Overnoy heeft deze talentvolle jonge wijnmaker het familiedomein nieuwe energie gegeven en in 2016 de biologische certificering behaald. Met een minimale-interventiebenadering creëert hij percelencuvées die de volledige rijkdom van zijn terroirs met opmerkelijke transparantie tot uitdrukking brengen.

Het wijngaard
Gelegen binnen de appellatie Côtes du Jura, ten zuiden van de Revermont, profiteert de wijngaard van een complexe topografie. De wijnstokken, waarvan sommige veertig tot vijftig jaar oud zijn, staan tussen 250 en 320 meter hoogte op zachtjes zuid- en zuidwestgeoriënteerde hellingen. Deze positionering zorgt voor een optimale zoninval terwijl een mooie frisheid behouden blijft. De zeer heterogene bodems bestaan uit Jurassische mergel, klei en kalksteenformaties. De hele wijngaard wordt volgens biologische principes bewerkt, met een uitsluitend handmatige oogst.

Het oogstjaar
In tegenstelling tot andere jaren die getekend werden door verwoestende klimatologische gebeurtenissen in de regio, spaarde 2022 de wijnstokken van de gevreesde lentevorst. Dit milde groeiseizoen liet de wijnstokken zich sereen ontwikkelen, wat resulteerde in druiven van uitstekende kwaliteit, geoogst op volle rijpheid.

Vinificatie en rijping
In de kelder streeft men naar een zo natuurlijk mogelijke filosofie. Na handmatig persen wordt de gisting spontaan geactiveerd door inheemse gisten. De Savagnin Ouillé 2022 ondergaat vervolgens een langdurige rijping van 38 maanden op fijne droesem. Deze rijping vindt plaats in de historische ondergrondse kelders van het domein, in roestvrijstalen tanks alsook in gebruikte eiken vaten van 228 en 500 liter. De methode van het bijvullen wordt nauwgezet toegepast, waarbij de vaten vol worden gehouden om de wijn te beschermen tegen elke vorm van oxidatie.

Druivenras
Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van Savagnin (100%). Als emblematisch inheems druivenras van de Jura-wijngaarden is Savagnin een laatrijpend, laagopbrengend ras, bekend voor zijn uitzonderlijke vermogen om een levendige zuurgraad te behouden, zelfs bij hoge rijpheidsniveaus.