Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Sous Voile "Au Chapeau" Vieilles Vignes 2020

Proefnotities en serveersuggesties voor de Chardonnay Vieilles Vignes 2020 van Domaine Guillaume Overnoy

Proeven

Kleur

Met zijn lichtgele tint en gouden accenten weerspiegelt deze wijn drieënhalf jaar rijping onder flor. Aan de rand van het glas verschijnen subtiele amberkleurige nuances, die een vergevorderde rijping verraden terwijl de wijn een mooie frisheid behoudt.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit. Tonen van amandel en hazelnoot domineren het bouquet, vergezeld van hints van verse honing. Met beluchting komen nuances van geroosterde granen naar voren, die wijzen op een zorgvuldig beheerst oxidatief rijpingsproces. Het geheel toont een ingetogen aromatische kracht en een uitgesproken mineraliteit.

Smaak

In de mond biedt de wijn een mooie breedte met een opmerkelijke precisie. De aanzet laat een aromatische intensiteit zien die de indrukken uit de neus verlengt, met tonen van amandel, hazelnoot en honing. Het middenpalet biedt een romige textuur en een fraaie diepte, zonder zwaarte. De goed aanwezige zuren zorgen voor structuur en levendigheid en voorkomen elke vermoeidheid, ondanks de lange rijping. De afdronk ontvouwt zich rustig en aanhoudend, met een blijvende minerale indruk en een subtiele oxidatieve complexiteit.

Spijs- en wijncombinaties

Deze witte wijn uit de Jura combineert elegant met de geperste kazen uit de regio, met name Comté en andere gerijpte kazen. Hij past ook perfect bij Savoyaardse specialiteiten zoals fondue, raclette, tartiflette of Mont d'Or. Zoetwatervis met botersauzen, gevogelte in room en romige bereidingen vormen eveneens uitstekende combinaties. Dankzij zijn structuur en mineraliteit tilt hij rijke gerechten naar een hoger niveau zonder door hun weelderigheid te worden overstemd.

Serveren en bewaren

De Chardonnay Vieilles Vignes 2020 wordt idealiter geserveerd bij een temperatuur tussen 14 en 15 °C. Decanteren is niet nodig, maar de wijn een uur in het glas laten openen zorgt ervoor dat de meest delicate aroma’s volledig tot uiting komen. Deze wijn heeft bewaarpotentieel tot circa 2035, waardoor zijn oxidatieve aroma’s zich subtiel kunnen ontwikkelen terwijl zijn minerale frisheid behouden blijft.

Een Jura-witte wijn gerijpt onder flor, een expressie van het mergelterroir van de zuidelijke Revermont

Het wijndomein

Domaine Guillaume Overnoy vindt zijn oorsprong in 1982, toen Jean-Louis Overnoy, de vader van Guillaume, het gemengde familiebedrijf omvormde tot een wijndomein. In 2014 nam Guillaume het domein over op slechts twintigjarige leeftijd en begon hij meteen met de omschakeling van de volledige wijngaard van 5,5 hectare naar biologisch gecertificeerde landbouw met Ecocert-certificering. Gevestigd in de zuidelijke Revermont rond Orbagna wordt het domein vandaag geleid door Guillaume Overnoy, die zich snel vestigde als een van de rijzende figuren binnen de Jura-natuurwijnen. Als neef van Pierre Overnoy, een legendarische naam in de Jura-natuurwijnen, zet Guillaume een filosofie voort van minimale interventie en een authentieke expressie van terroir.

De wijngaard

Deze witte wijn is afkomstig van oude Chardonnay-stokken die groeien op de klei-kalkhoudende mergelbodems van de lieu-dit En Poinot in Orbagna, binnen de appellatie Côtes du Jura. De percelen liggen op een hoogte tussen 250 en 320 meter en profiteren van zuid- en zuidwestelijke expositie die bevorderlijk is voor een optimale rijping. De bodems, samengesteld uit klei- en kalkmergels die kenmerkend zijn voor de zuidelijke Revermont, geven de wijn zijn onderscheidende mineraliteit en precieze structuur. De oude stokken ontwikkelen diepe wortelstelsels die bijdragen aan de aromatische complexiteit en minerale expressie van de wijn. De wijngaard wordt bewerkt volgens gecertificeerde biologische praktijken, en de druiven worden uitsluitend met de hand geoogst, wat een strenge selectie mogelijk maakt.

De jaargang

De jaargang 2020 in de Jura ontwikkelde zich in een klimaatcontext die werd gevormd door hedendaagse dynamieken die de regio beïnvloeden. De omstandigheden van het jaar leverden druiven van mooie kwaliteit op, met een gunstige balans tussen rijpheid en het behoud van zuren—sleutelelementen voor wijnen die bedoeld zijn voor langdurige oxidatieve rijping.

Vinificatie en rijping

De Chardonnay Vieilles Vignes 2020 wordt gevinifieerd volgens een minimalistische aanpak die de natuurlijke expressie van het terroir vooropstelt. De gisting verloopt spontaan dankzij inheemse gisten die in de wijngaard aanwezig zijn, zonder toevoeging van commerciële gisten. De rijping gebeurt in Bourgondische eikenhouten vaten van 228 liter en in vaten van 500 liter, vier tot tien jaar oud, om een te uitgesproken houtinvloed te vermijden. De wijn rijpt drieënhalf jaar onder flor, een traditionele techniek uit de Jura waarbij zich op natuurlijke wijze een gistlaag vormt op het oppervlak van de wijn, wat gecontroleerde oxidatie mogelijk maakt. Er wordt niet geklaard en filtratie wordt vermeden of tot een minimum beperkt, waardoor de volledige integriteit van de kwalitatieve componenten van de wijn behouden blijft.

Druivenras

100% chardonnay