Domaine Jean-Baptiste Senat : Le Bois des Merveilles 2024

Kenmerken en proeftips voor Bois des Merveilles 2024 van Domaine Jean-Baptiste Senat

Proeverij

Kleur

Bois des Merveilles 2024 heeft een diepe, intens rode kleur, die de concentratie weerspiegelt van de oude carignan- en grenachestokken waaruit deze cuvée is samengesteld.

Geur

De geur is complex en expressief en onthult een boeket van verse rode en zwarte vruchten, verrijkt met tonen van citrus en zoethout die het geheel frisheid en diepte geven.

Smaak

In de mond combineert deze Minervois elegantie en levendigheid, gedragen door een zelfverzekerde aanwezigheid en een prachtige zuiverheid van fruit, die de rode vruchten, sinaasappel en zoethout uit de geur laat terugkeren. De tanninestructuur, verfijnd door de lange rijping, wordt in balans gehouden door een levendige frisheid en mondt uit in een complexe, aanhoudende afdronk.

Spijs en wijn

Deze wijn past uitstekend bij rijke vleesgerechten met fruit, zoals eend met rode bessen, en bij gekruide, langzaam gegaarde gerechten met gedroogd fruit, zoals een tajine met pruimen.

Serveren en bewaren

Bois des Merveilles 2024 serveert u het best op een temperatuur van ongeveer 18 °C. Een korte decantatie laat de rijkdom van het boeket en de finesse van de structuur volledig tot hun recht komen.

Bois des Merveilles 2024, een terroirgedreven Minervois van Domaine Jean-Baptiste Senat

Het domein

Domaine Jean-Baptiste Senat werd in 1996 opgericht in Trausse-Minervois, in de Aude, toen Jean-Baptiste en Charlotte Senat de familiepercelen in de Languedoc overnamen. Het domein wordt nog altijd door het echtpaar geleid en beslaat zo'n 15 hectare wijngaard, die wordt bewerkt volgens de principes van de biologische landbouw, gecertificeerd door Ecocert. Het domein geldt als een referentie in de Minervois en zet zich in voor inheemse druivenrassen en oude stokken om oprechte, ambachtelijke wijnen te maken die hun terroir tot uitdrukking brengen.

De wijngaard

De wijnstokken voor Bois des Merveilles staan aan de voet van de Montagne Noire, in de garrigue van Trausse, in het hart van de appellation Minervois. De terroir combineert kiezelhoudende garrigue-lenzen met klei-kalkbodems, een pedologische ondergrond die de diepte en finesse van de wijn bevordert. De wijnstokken, traditioneel opgeleid als gobelet en biologisch bewerkt, omvatten honderdjarige carignan en zestigjarige grenache.

Vinificatie en rijping

De bereiding van Bois des Merveilles 2024 begint met een oogst van hele trossen, gevolgd door maceratie. De wijn rijpt vervolgens op vat, een keuze die de versheid van het fruit behoudt en tegelijk diepte en tanti-integratie toevoegt. De wijn wordt op het domein gebotteld.

Druivenrassen

Grenache, carignan