Domaine Jean-Baptiste Senat : Le Bois des Merveilles 2023

Kenmerken en proefnotities van Bois des Merveilles 2023 van Domaine Jean-Baptiste Senat

Proefnotities

Kleur
Een prachtige granaatrode kleur verschijnt in het glas.

De neus
De neus onthult een grote aromatische complexiteit, die zich opent met tonen van rijp zwart fruit, aardbei en framboos. Vervolgens evolueert hij naar accenten van drop, garrigue-kruiden, tapenade en chocolade, subtiel ondersteund door nuances van ondergroei en een lichte houttoets.

De mond
In de mond biedt deze wijn een perfect evenwicht tussen kracht en zijdezachtheid. De textuur is opgebouwd uit fijne, korrelige tannines, vergezeld van een matige zuurgraad. De lange, smaakvolle afdronk verlengt de ervaring met subtiele fruitige en kruidige tonen.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert wonderbaarlijk goed met vol gesmaakte vleesgerechten zoals gebraden eend, stoofpot van jong wild zwijn of runderstukken zoals een côte de bœuf of tournedos. Hij zal ook langzaam gegaarde gerechten met mediterrane kruiden, fijne charcuterie of een plank met gerijpte kazen, zoals een Saint-Nectaire, mooi doen uitkomen.

Service en bewaring

De Bois des Merveilles 2023 kan nu al genoten worden vanwege zijn frisheid en elegantie, terwijl hij ook een uitstekend bewaarpotentieel biedt waardoor hij zich de komende jaren nog prachtig verder zal ontwikkelen.

De elegantie en diepgang van een rode wijn uit de Minervois

Het domein

Opgericht in 1996 met de productie van de eerste jaargang, is Domaine Jean-Baptiste Senat gelegen in Trausse, in het hart van de Languedoc. Het domein, tegenwoordig geleid door Jean-Baptiste en Charlotte Senat, beslaat 15 hectare en heeft zich ontwikkeld tot een ware pionier van de natuurlijke wijnbouw in de regio. Geleid door een ambachtelijke filosofie, geeft het domein de voorkeur aan biologische landbouwmethoden en een minimale interventie tijdens de vinificatie. Domaine Jean-Baptiste Senat zet zich dan ook in voor het produceren van drinkbare, elegante wijnen die op authentieke wijze de rijkdom van hun terroir weerspiegelen.

Het wijngaard

Gelegen binnen de appellation Minervois, strekt het wijngaard zich uit over de voetheuvels van de Montagne Noire. De wijnstokken, opgeleid volgens het gobelet-systeem om ze tegen de zomerhitte te beschermen, gedijen op een mozaïek van klei-kalksteenbodems doorregen met kiezelhoudende garrigue-lenzen. De opbrengsten zijn strikt beperkt tot 30 hectoliter per hectare en de oogst gebeurt volledig met de hand om een strenge druivenselectie te waarborgen. Dit uitzonderlijke terroir herbergt zeer oude wijnstokken, waaronder eeuwenoude Carignan- en 60 jaar oude Grenache-stokken.

Vinificatie en rijping

De Bois des Merveilles 2023 wordt gevinifieerd met hele druiventrossen, waardoor de integriteit en frisheid van de trossen bewaard blijven. De vergisting, uitsluitend uitgevoerd met inheemse gisten, duurt ongeveer twee weken. Vervolgens rijpt de wijn gedurende een lange periode van 20 maanden op eiken vaten, waardoor hij zijn volledige complexiteit kan ontwikkelen voordat hij op het domein wordt gebotteld.

Druivenrassen

Carignan (60%), Grenache (40%).