Domaine Jean-Baptiste Senat : Le Bois des Merveilles 2023

Kenmerken en proefnotities van Bois des Merveilles 2023 van Domaine Jean-Baptiste Senat

Proeven

Kleur
In het glas onthult zich een prachtige granaatrode kleur.

Neus
De neus toont een grote aromatische complexiteit en opent met tonen van rijpe zwarte vruchten, aardbei en framboos. Vervolgens evolueert hij naar hints van zoethout, garrigue-kruiden, tapenade en chocolade, subtiel onderstreept door nuances van onderhout en een lichte houttoets.

Smaak
In de mond biedt deze wijn een perfecte balans tussen kracht en zijdezachtheid. De textuur steunt op fijne, korrelige tannines, vergezeld van een gematigde zuurgraad. De lange en smaakvolle afdronk verlengt de ervaring op delicate fruitige en kruidige tonen.

Spijs-wijncombinaties

Deze wijn combineert voortreffelijk met karaktervol vlees zoals gebraden eend, stoofpot van jong wild zwijn of rundvleesstukken zoals een entrecote of tournedos. Hij zal eveneens langzaam gegaarde gerechten met mediterrane kruiden, fijne charcuterie of een plateau van gerijpte kazen, zoals een Saint-Nectaire, verrijken.

Serveren en bewaren

Bois des Merveilles 2023 kan nu reeds genoten worden om zijn frisheid en elegantie, en biedt tegelijkertijd een uitstekend bewaarpotentieel waardoor hij zich nog vele jaren verder in de kelder zal kunnen ontwikkelen.

De elegantie en diepgang van een rode wijn uit de Minervois

Het domein

Opgericht in 1996 met de productie van zijn eerste jaargang, is Domaine Jean-Baptiste Senat gevestigd in Trausse, in het hart van de Languedoc. Tegenwoordig geleid door Jean-Baptiste en Charlotte Senat, heeft dit 15 hectare grote domein zich gevestigd als een ware pionier van de natuurlijke wijnbouw in de regio. Gedreven door een ambachtelijke filosofie, geeft het domein de voorkeur aan biologische teeltmethoden en een wijnbereiding met minimale interventie. Domaine Jean-Baptiste Senat streeft er aldus naar om verteerbare, elegante wijnen te produceren die de rijkdom van hun terroir op authentieke wijze weerspiegelen.

De wijngaard

Gelegen binnen de appellatie Minervois, strekt de wijngaard zich uit over de uitlopers van de Montagne Noire. De wijnstokken, in gobelet gesnoeid om hen tegen de zomerhitte te beschermen, gedijen op een mozaïek van bodems bestaande uit kalkhoudende klei en silicaatrijke garrigue-lenzen. De opbrengsten zijn strikt beperkt tot 30 hectoliter per hectare en de oogst gebeurt uitsluitend met de hand om een rigoureuze selectie van de bessen te garanderen. Dit uitzonderlijke terroir herbergt zeer oude wijnstokken, waaronder honderdjarige Carignan-stokken en 60-jarige Grenache.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van Bois des Merveilles 2023 wordt uitgevoerd met hele trossen, waardoor de integriteit en frisheid van de druiventrossen behouden blijven. De gisting, die uitsluitend met inheemse gisten verloopt, duurt ongeveer vijftien dagen. De wijn geniet vervolgens van een verlengde rijping van 20 maanden in eikenhouten vaten, waardoor hij zijn volledige complexiteit kan ontwikkelen alvorens op het domein gebotteld te worden.

Druivenrassen

Carignan (60%), Grenache (40%).