Domaine Jean-Baptiste Senat : Ornicar 2025

Karakteristieken en proeftips voor Ornicar 2025 van Domaine Jean-Baptiste Senat

Proefnotities

Kleur
Met een diep robijnrood dat naar paars neigt, heeft de kleur een glans die op een wijn met karakter wijst.

Geur
De geur opent met aroma's van rijp zwart fruit, ondersteund door tonen van garrigue en zoete specerijen, af en toe opgetild door bloemige nuances.

Smaak
De smaak is vol en rijk, gedragen door fijne tannines en een levendige frisheid die de wijn opmerkelijk drinkbaar maakt.

Wijn-spijscombinaties

Deze Minervois past prachtig bij gegrild of gebraden vlees op smaak gebracht met herbes de Provence, bij langzaam gegaarde gerechten uit Zuid-Frankrijk zoals cassoulet of daube van rund, maar ook bij gevulde groenten of kazen met een uitgesproken smaak.

Serveren en bewaren

Deze Ornicar 2025 geniet u het best licht gekoeld, op ongeveer 16 tot 18 °C (61 tot 64 °F), zodat de volle frisheid van het fruit tot uiting komt. Deze jaargang kan enkele jaren in de kelder worden bewaard, hoewel hij nu al in zijn jeugd een echt genoegen is om te drinken.

Een rode Minervois met rijk fruit, tussen garrigue en frisheid

Het domein

Domaine Jean-Baptiste Senat werd in 1996 opgericht in Trausse-Minervois, in de Languedoc, toen Jean-Baptiste en Charlotte Senat het familiebezit overnamen om een biologische en natuurlijke wijnbouw te ontwikkelen. Het domein wordt nu geleid door het echtpaar, waarbij Jean-Baptiste verantwoordelijk is voor wijngaard en kelder en Charlotte toezicht houdt op administratie en verkoop. Het staat inmiddels bekend om zijn levendige, eerlijke wijnen van oude wijnstokken die met minimale ingrepen worden verzorgd en die sterk hebben bijgedragen aan de kwalitatieve reputatie van de Minervois.

De wijngaard

De druiven voor deze cuvée komen van percelen op de hellingen van de Minervois, aan de rand van de Montagne Noire, op klei-kalkbodems. De wijnstokken, waaronder veel oude grenachestokken, worden als gobelet (struikvorm) opgeleid volgens de principes van de biologische landbouw, zonder chemische middelen, en met de hand geoogst om de kwaliteit en het evenwicht van de druiven te behouden.

Vinificatie en rijping

Ornicar 2025 wordt gemaakt volgens de gebruikelijke methode van de cuvée: vinificatie met hele trossen, gevolgd door een korte maceratie van ongeveer twaalf dagen die een zachte extractie van tannines bevordert. De gisting vindt plaats met inheemse gisten, zonder oenologische toevoegingen, waarna de wijn voornamelijk op tank rijpt om de zuiverheid van het fruit te behouden, voordat hij op het domein wordt gebotteld.

Druivenrassen

Deze cuvée is gemaakt van een assemblage van grenache en carignan, twee emblematische druivenrassen van de Languedoc die deze Minervois zijn structuur en rijke fruit geven.