Jonata : Todos 2018

Kenmerken en proeftips voor Todos 2018 van Jonata

Degustatie

Kleur

De wijn heeft een diepe, intens paarse kleur en bedekt de wand van het glas, een teken van zijn opmerkelijke concentratie.

Neus

De neus onthult een boeiende aromatische complexiteit, met florale tonen van viooltjes naast balsamische accenten en zoete specerijen zoals nootmuskaat. Aroma's van gebrande koffiebonen en zwarte peper vermengen zich met rijp zwart fruit zoals braam en zwarte kers, wat een boeket oplevert dat zowel verfijnd als expressief is.

Smaak

In de mond ontvouwt de wijn royaal zwart fruit, gedragen door een levendige zuurgraad die frisheid en balans brengt. De tannines zijn zijdezacht en omhullend, met een fijne, poederige textuur die de wijn elegantie en verfijning schenkt. Het geheel is harmonieus opgebouwd, waarbij het alcoholpercentage van 14,5% naadloos geïntegreerd blijft. De lange afdronk toont een fraaie aromatische precisie.

Spijs-wijncombinaties

Deze wijn past perfect bij gegrild of geroosterd rood vlees, met name rundvlees bereid met aromatische kruiden. Hij is ook een uitstekende partner voor wild zoals hert, vooral wanneer dit wordt geserveerd met paddenstoelen en wortelgroenten. Gevogelte met donker vlees, bereid in rijke sauzen, is eveneens een uitstekende keuze.

Serveren en bewaren

Todos 2018 is nu al ideaal om te drinken, maar heeft het bewaarpotentieel om zich nog een aantal jaren sierlijk verder te ontwikkelen. Serveer hem bij voorkeur op een temperatuur van 16–18 °C.

Een ambitieuze Californische blend die de diversiteit van het terroir van Jonata tot uitdrukking brengt

Het domein

Het in 2000 opgerichte domein Jonata beslaat 586 acres in het gebied Ballard Canyon in Californië. Het is eigendom van Stan Kroenke, de miljardair en ondernemer die ook prestigieuze domeinen als Screaming Eagle in de Napa Valley bezit. Onder leiding van wijnmaker Matt Dees, die afgestudeerd is in bodemkunde, bewerkt Jonata 84 acres wijngaard volgens de principes van polyface farming, waarbij veeteelt wordt gecombineerd met duurzame wijnbouw. Deze holistische benadering vormt het hart van het domein en vormt, samen met het terroir en het team, de drie pijlers van zijn filosofie.

De wijngaard

De wijngaard van Todos 2018 ligt in de appellation Ballard Canyon, in de Santa Ynez Valley. De wijnstokken profiteren van een uniek terroir van zanderige bodems van Careaga Sandstone, gekenmerkt door een lage vruchtbaarheid en een uitstekende drainage. Deze rechthoekige zanddeeltjes geven de wijnen een bijzonder fijne tanninestructuur. Het microklimaat onderscheidt zich door grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, tot wel veertig graden Fahrenheit, die een langzame, evenwichtige rijping van de druiven bevorderen met behoud van hun natuurlijke frisheid.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 geldt als uitzonderlijk in Californië. Vanaf half augustus koelden de temperaturen af en stabiliseerden ze zich rond 27 °C, met constante zonneschijn tot het einde van de oogst. Deze ideale omstandigheden zorgden voor een perfecte fenolische rijpheid zonder overmatige suikerophoping. De pluk begon op 15 september met Sangiovese en Merlot en duurde vervolgens tot eind oktober onder een heldere hemel. Lichte regen begin oktober spoelde de trossen slechts schoon, zonder de oogst te verstoren. Dit zeldzame jaar combineert royale opbrengsten met een uitzonderlijke kwaliteit.

Vinificatie en rijping

Todos 2018 werd perceel per perceel gevinifieerd met inheemse gisten. De koude maceratie is beperkt tot vierentwintig uur, gevolgd door een totale schilcontacttijd van maximaal achtentwintig dagen om de delicate aroma's en de natuurlijke zuren te behouden. Het persen gebeurt met een traditionele Bourgondische pers om het extraheren van harde tannines te vermijden. Na de malolactische gisting rijpt de wijn ongeveer achttien maanden op vaten van 228 en 350 liter, met slechts 18% nieuw eikenhout, zodat het terroir zich volledig kan uiten.

Druivenrassen

Syrah (45%), Cabernet Sauvignon (21%), Petit Verdot (14%), Petite Sirah (9%), Merlot (5%) en andere rassen (6%).