Jonata : El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018

Proefnotities en aanbevelingen voor El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018

Proeven

Kleur

De kleur toont een diepe granaattint met paarse reflecties.

Neus

De neus biedt een bedwelmend, complex bouquet met aroma’s van gekruide pure chocolade, zwarte bes, laurierblad, gedroogde salie, vijgenpasta en zwartebessensnoepjes. Met beluchting verschijnen toetsen van geroosterde amandelen en abrikozencrumble.

Palet

In de mond omhult de wijn met zijdezacht zwart fruit en een vloeibare mineraliteit. Gaandeweg bouwt zich een aanzienlijke kracht op, gedragen door stevige maar ongelooflijk verfijnde tannines die het gehemelte bekleden. Ondanks de rijpheid en het royale fruitvolume blijft de wijn trouw aan de complexe expressie van Cabernet Sauvignon en het frisse karakter van het Jonata-terroir. Hintjes van verse munt en salie houden een constante levendigheid in stand, terwijl de textuur doet denken aan een stevige maar zoete braam. De afdronk blijft elegant hangen, gestuurd door verfrissende, delicate tannines.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn combineert prachtig met rijke, royale, vettere rode vleessoorten, vooral rundvlees zoals ribeye, strip steak of filet mignon, geserveerd rare tot medium-rare. Gegrilde bereidingen zijn bijzonder aan te raden, begeleid door sauzen op basis van rode wijn, wilde paddenstoelen of peper. Ook geroosterd of gegrild lamsvlees vormt een harmonieuze match. Voor gedurfdere combinaties kiest u gerechten met wilde paddenstoelen of gerijpte harde kazen zoals extra oude cheddar, gouda of gruyère.

Serveren en bewaren

El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur van 16 tot 18 °C. Decanteren gedurende minstens dertig minuten tot enkele uren vóór het serveren wordt aanbevolen, zodat de wijn zijn aromatische complexiteit volledig kan ontplooien. Deze wijn is nu al met plezier te drinken en zal zich onder optimale bewaaromstandigheden blijven verbeteren tot ongeveer 2038.

Een Californische Cabernet Sauvignon die de conventies tart

Het domein

Het in 2000 opgerichte domein Jonata beslaat 600 acre in Ballard Canyon, in het hart van de Santa Ynez Valley in Californië. Het domein werd aanvankelijk opgericht door Charles Banks, Arnon Milchan en Gerald Levin, en is sinds 2009 volledig in handen van Stan Kroenke. Jonata vestigde zich als een van de meest gedurfde domeinen van Californië door Bordeaux- en Rhône-variëteiten aan te planten op zanderige bodems die als ongeschikt voor wijnbouw werden beschouwd. Onder leiding van wijnmaker Matt Dees, die sinds 2004 verantwoordelijk is, werkt het domein volgens gecertificeerde biodynamische landbouw en polyface-landbouw waarbij vee in de wijngaard wordt geïntegreerd. Door criticus Robert Parker erkend als een van de meest opwindende domeinen van Californië, belichaamt Jonata de voorhoede van een op kwaliteit gerichte beweging in de Californische wijnbouw.

De wijngaard

De wijngaard van Jonata omvat 84 acre beplant in Ballard Canyon, een subappellatie van de Santa Ynez Valley. Het terroir wordt gekenmerkt door uitzonderlijk diepe Careaga-zandbodems, die tot 240 meter onder het oppervlak reiken. Deze zeer kalkrijke, goed drainerende en voedselarme bodems dwingen de wijnstokken om diepe wortelstelsels te ontwikkelen, wat van nature kleine bessen met dikke schillen oplevert. De wijngaard profiteert van een hooggelegen woestijnklimaat met intense zonneschijn en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, waardoor de frisheid van de druiven behouden blijft. De plantdichtheid bedraagt 3.600 wijnstokken per acre, vier keer hoger dan de Californische standaard. Dit nauwgezette beheer per perceel maakt het mogelijk subtiele variaties in bodemsamenstelling en expositie over het hele domein te benutten.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 bleek uitzonderlijk bij Jonata. Vanaf half augustus koelden de temperaturen af en bleef het tot het einde van de oogst zonnig, zacht en rond de 27 °C. Deze lange, trage rijpingsperiode maakte een ideale fenolische rijpheid mogelijk, waarbij de suikeropbouw synchroon liep met de rijpheid van pitten, schillen en andere structurele componenten, zonder de gebruikelijke hittepieken die zorgen voor plotselinge stijgingen van suiker en dalingen van de zuurgraad. De oogst begon op 15 september 2018 en vond ongeveer twee weken later plaats dan in oogstjaar 2017. Minimale regen begin oktober spoelde enkel stof van de trossen zonder de oogstparameters te beïnvloeden. De meeste blauwe druiven werden tussen 10 en 26 oktober geplukt onder een heldere hemel. Wijnmaker Matt Dees omschrijft 2018 als een zeldzaam oogstjaar met gezonde opbrengsten en uitstekende kwaliteit, met rode wijnen die worden gekenmerkt door hun subtiliteit en elegantie.

Vinificatie en rijping

El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018 werd gemaakt met een minimalistische vinificatie-aanpak die de natuurlijke kenmerken van het fruit respecteert. Na vinificatie per perceel rijpte de wijn 20 maanden in Franse eikenhouten vaten van 225 liter, 80% nieuw en 20% tweede vulling. Dit gematigde aandeel nieuw hout geeft structuur en aromatische nuances, terwijl de expressie van fruit en terroir centraal blijft staan. De totale productie bedraagt 541 kisten voor dit oogstjaar.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon (75%)
Cabernet Franc (14%)
Petit Verdot (11%).