Jonata : Todos 2018

Proefnotities en proefadvies voor Jonata’s Todos 2018

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een diepe, intense paarskleur die langs de wanden van het glas vloeit en zijn opmerkelijke concentratie weerspiegelt.

Neus

De neus onthult een fascinerende aromatische complexiteit, met florale toetsen van viooltjes naast balsamico nuances en zachte specerijen zoals nootmuskaat. Aroma’s van geroosterde koffiebonen en zwarte peper versmelten met rijp donker fruit zoals braam en zwarte kers, wat een boeket oplevert dat zowel verfijnd als expressief is.

Smaak

In de mond biedt de wijn genereus donker fruit, gedragen door een levendige zuurgraad die energie en balans brengt. De tannines zijn zijdezacht en omhullend, met een fijne, poederige textuur die elegantie en raffinement verleent. De algemene indruk is die van een harmonieuze structuur waarin de 14,5% alcohol perfect geïntegreerd blijft. De afdronk houdt lang aan met een mooie aromatische precisie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn combineert prachtig met gegrild of geroosterd rood vlees, met name rundvlees bereid met aromatische kruiden. Ook komt hij uitstekend tot zijn recht bij wild, zoals hert, vooral wanneer geserveerd met paddenstoelen en wortelgroenten. Gevogelte met donker vlees, bereid met rijke sauzen, is eveneens een uitstekende keuze.

Serveren en bewaren

Todos 2018 is bij uitstek nu te drinken, terwijl hij ook bewaarpotentieel biedt om zich gedurende meerdere jaren elegant te ontwikkelen. Aanbevolen wordt om hem te serveren bij een temperatuur tussen 16 en 18°C.

Een ambitieuze Californische blend die de diversiteit van Jonata’s terroir tot uitdrukking brengt

Het domein

Het in 2000 opgerichte Jonata-domein beslaat 586 acres in de regio Ballard Canyon in Californië. Het eigendom behoort toe aan Stan Kroenke, een miljardair-ondernemer die ook prestigieuze domeinen bezit, zoals Screaming Eagle in de Napa Valley. Onder leiding van wijnmaker Matt Dees, afgestudeerd in bodemkunde, bewerkt Jonata 84 acres aan wijngaarden volgens de principes van Polyface farming, waarbij veeteelt en duurzame wijnbouw worden geïntegreerd. Deze holistische benadering vormt, samen met het terroir en de mensen, de ziel van het domein—tezamen de drie pijlers van zijn filosofie.

De wijngaard

De wijngaard van Todos 2018 ligt in de appellatie Ballard Canyon binnen de Santa Ynez Valley. De stokken profiteren van een uniek terroir met zandige bodems van het type Careaga Sandstone, bekend om hun lage vruchtbaarheid en uitstekende drainage. Deze rechthoekige zanddeeltjes geven de wijnen een bijzonder fijne tanninestructuur. Het microklimaat wordt gekenmerkt door aanzienlijke temperatuurschommelingen die tussen dag en nacht kunnen oplopen tot veertig graden Fahrenheit, wat een langzame, gelijkmatige rijping bevordert terwijl de natuurlijke frisheid van de druiven behouden blijft.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 wordt als uitzonderlijk beschouwd in Californië. Vanaf half augustus koelden de temperaturen af en stabiliseerden ze rond 27°C, met consistente zonneschijn tot het einde van de oogst. Deze ideale omstandigheden maakten een perfecte fenolische rijpheid mogelijk zonder overmatige suikeropbouw. De oogst begon op 15 september met sangiovese en merlot, en ging daarna door tot eind oktober onder een heldere hemel. Een lichte regen begin oktober spoelde de trossen slechts schoon zonder het plukken te verstoren. Dit zeldzame oogstjaar combineert royale opbrengsten met een uitmuntende kwaliteit.

Vinificatie en rijping

Todos 2018 werd perceel per perceel gevinifieerd met inheemse gisten. De koude inweking wordt beperkt tot vierentwintig uur, gevolgd door een totale maceratieperiode van maximaal achtentwintig dagen om delicate aroma’s en de natuurlijke zuurgraad te behouden. Het persen gebeurt met een traditionele Bourgognepers om het extraheren van wrange tannines te vermijden. Na de malolactische gisting rijpt de wijn gedurende circa achttien maanden in vaten van 228 en 350 liter, met slechts 18% nieuw eiken, zodat het terroir zich volledig kan uitdrukken.

Druivenrassen

Syrah (45%), Cabernet Sauvignon (21%), Petit Verdot (14%), Petite Sirah (9%), Merlot (5%) en andere druivenrassen (6%).