Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017

Proefnotities en advies voor de Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 van Shafer Vineyards

Proeven

Kleur
De kleur toont een diepe granaattint met paarse reflecties.

Neus
Buitengewoon complex: de neus onthult rijke aroma’s van braam en zwarte kers, gedragen door secundaire toetsen van cacao, rabarber, rozenwater en espresso. Met beluchting komen tertiaire geuren naar voren van een cederhouten kist, kruidnagelolie, lavendel en menthol.

Smaak
Sappig en energiek brengt de smaak een waterval aan zomers braam- en bosfruit, cassis, zwarte zoethout, rode pruim en vers gekraakte zwarte peper. Het profiel, dat licht naar rood fruit neigt, zorgt voor directe toegankelijkheid met behoud van aanzienlijke diepgang. Rijpe tannines geven structuur zonder overmatige stroefheid. De lange, betoverende afdronk blijft nazinderen met geurige indrukken van kruiden en donker fruit.

Food and wine pairings

Deze Cabernet Sauvignon past perfect bij gegrild of geroosterd rood vlees, met name rund en wild. Ook bij ribs, burgers en barbecueschotels begeleidt hij met elegantie. Bereidingen met eend, lam, varkensvlees of kalfsvlees zijn eveneens uitstekende combinaties. Voor een verfijnde pairing kies je Wagyu-rundvlees, waarvan de umami-rijke intensiteit prachtig aansluit bij het donkere fruit en de fluweelzachte textuur van de wijn. Ook Aziatische vleesgerechten, vlezige vis zoals tonijn of zalm, paddenstoelen en pasta met vleessauzen zijn zeer geschikt.

Serveren en bewaren

De Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 kan nu al worden gedronken en profiteert tevens van nog vier tot vijf jaar extra flesrijping. Deze wijn heeft een bewaarpotentieel van dertig tot veertig jaar en kan tot circa 2047 worden gedronken.

Een krachtige en verfijnde Californische Cabernet Sauvignon uit Stags Leap District

Het wijndomein

Opgericht in 1972 door John Shafer, voormalig leidinggevende in de uitgeverij in Chicago, beslaat Shafer Vineyards 209 acres in Napa Valley. Het domein speelde een pioniersrol in de ontwikkeling van heuvelwijbouw in Californië en bij de erkenning van Stags Leap District als officiële appellation in 1989. Sinds 2022 is het eigendom in handen van Shinsegae Property, een Zuid-Koreaans bedrijf dat gespecialiseerd is in luxemerken en vastgoed. De legendarische wijnmaker Elias Fernandez, sinds 1984 aanwezig en in 2024 toe aan zijn 40e oogst, blijft de vinificatie aansturen. Shafer Vineyards onderscheidt zich door zijn baanbrekende milieubetrokkenheid: al in 2004 was het de eerste Amerikaanse winery die volledig op zonne-energie draaide.

De wijngaard

De Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 komt uitsluitend van hellingpercelen in de Stags Leap District, een kleine subappellatie van Napa Valley die bekendstaat om haar vulkanische bodems en verbrokkelde schalie. De percelen Sunspot, John's Upper 7, Venado Ilegal en Firebreak, aangeplant op de steile hellingen van het domein, profiteren van een optimale expositie en goed drainerende bodems die de groeikracht van de wijnstok temperen. Deze veeleisende omstandigheden bevorderen de productie van kleine, diepgekleurde, dikschillige bessen met intens geconcentreerde aroma’s. Het klimaat wordt gekenmerkt door warme dagen en koele nachten, dankzij briesjes vanuit San Pablo Bay, wat een groot dag-nachtverschil creëert dat optimale rijping mogelijk maakt met behoud van de natuurlijke frisheid van het fruit.

De jaargang

De jaargang 2017 profiteerde van een lange, warme zomer, waardoor de druiven gedurende een langere periode onder bijna ideale omstandigheden konden rijpen. Begin september zorgde een intense hittegolf met temperaturen tot 45°C voor stressvolle omstandigheden voor de wijnstokken. Koelere temperaturen eind september stelden de druiven echter in staat te herstellen en verder te rijpen, waardoor de kwaliteit van de jaargang behouden bleef.

Vinificatie en rijping

De Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 rijpte 32 maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten van 60 gallon uit de bossen van Allier en Tronçais. Deze lange rijping maakte een geleidelijke oxidatie en een harmonieuze integratie mogelijk van de componenten die nieuw eikenhout meegeeft, waarvan de structurerende tannines het bewaarpotentieel ondersteunen. Na de vatrijping onderging deze Californische wijn nog extra flesrijping, voordat hij op 1 september 2021 werd vrijgegeven.

Druivenras

100% Cabernet Sauvignon