Antinori - Castello della Sala : Cervaro della Sala 2024

Kenmerken en proefadvies voor de Cervaro della Sala 2024 d'Antinori - Castello della Sala

Proeverij

Uiterlijk
De wijn toont een heldere strogele kleur, verfraaid door delicate lichtgroene schakeringen.

Neus
Prachtig complex, opent de neus met citrusaroma’s die doen denken aan roze grapefruit, verweven met florale tonen van kamille en vlierbloesem. Subtiele hints van vanille en banketroom komen vervolgens naar voren, ondersteund door een uitgesproken mineraliteit die aan vuursteen doet denken.

Smaak
Gefocust en elegant, biedt het gehemelte een levendige zuurgraad en een smaakvolle textuur. Het onthult tonen van geroosterde amandelen, witte peper en gember, gedragen door een opmerkelijke frisheid die de wijn een precieze balans en grote vitaliteit geeft.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn combineert uitstekend met rauwe vistartaar, zeevruchten of gegrilde vis. Hij past ook goed bij lichte gevogeltegerechten, kalfsvlees met tonijnsaus, verfijnde truffelgerechten en blauwschimmelkazen.

Serveren en bewaren

Voor een optimale degustatie wordt aanbevolen de Cervaro della Sala 2024 te serveren bij een temperatuur tussen 10 en 12°C. Decanteren is over het algemeen niet nodig. Met een uitstekend rijpingspotentieel is deze wijn gemaakt om zich gedurende meerdere decennia in de kelder te ontwikkelen.

De elegantie en minerale complexiteit van een witte wijn uit Umbrië

Het domein

Hoewel de middeleeuwse vesting in 1350 werd gebouwd in Umbrië, begon de wijnbouwgeschiedenis van het domein pas echt met de aankoop in 1940 door de beroemde familie Antinori. Vandaag wordt Antinori - Castello della Sala voor het eerst in zesentwintig generaties geleid door vrouwen: Albiera Antinori, ondersteund door haar zussen Allegra en Alessia. Door duurzame praktijken te combineren met respect voor het terroir, geldt het domein wereldwijd als een referentie, erkend om zijn excellentie en innovatieve geest in de productie van witte wijn.

De wijngaard

Met 229 hectare aan wijngaarden in het hart van de regio Umbrië ligt de wijngaard op hoogtes tussen 220 en 470 meter. De wijnstokken profiteren van oostelijke en zuidoostelijke expositie, wat een ideale rijping bevordert dankzij grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. De bodems, rijk aan mariene fossielen uit het Plioceen, bestaan voornamelijk uit klei en kalksteen, wat de druiven een unieke mineraliteit geeft. Het domein wordt beheerd volgens duurzame landbouwpraktijken, waarbij lokale biodiversiteit en waterbronnen worden behouden.

Het oogstjaar

Het jaar begon met een zachte winter en normale neerslag, wat zorgde voor goede waterreserves. De matig regenachtige lente hield deze gunstige omstandigheden in stand. De groeicyclus eindigde onder de beste omstandigheden, met druiven die in perfecte gezondheid werden geoogst. Chardonnay werd geplukt vanaf het derde decennium van augustus, gevolgd door Grechetto half september.

Vinificatie en rijping

Na een korte schilweking van vier uur wordt de Chardonnay via zwaartekracht overgebracht voor natuurlijke klaring. Alcoholische en malolactische fermentaties vinden vervolgens plaats in Franse eikenhouten vaten. Ondertussen wordt de Grechetto afzonderlijk gevinifieerd in roestvrijstalen tanks om zijn frisheid te behouden. Na ongeveer vijf maanden worden de twee druivenrassen geassembleerd. De Cervaro della Sala 2024 profiteert vervolgens van meerdere maanden flesrijping in de historische kelders van het kasteel, gelegen op dertig meter diepte.

Druivenrassen

Deze Cervaro della Sala 2024 d'Antinori - Castello della Sala is gemaakt van een blend van Chardonnay en Grechetto.