Borgogno : Cannubi Riserva 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Cannubi Riserva 2020 van Borgogno

Proeven

Uiterlijk
De wijn vertoont een middelmatige granaatrode kleur, versterkt door robijnrode accenten en een doorschijnende rand.

Neus
De neus onthult een grote complexiteit, met een opening van delicate florale tonen van rozenblaadjes. Vervolgens ontwikkelt hij aroma’s van rood en zwart fruit zoals kers en framboos, om daarna minerale en tertiaire nuances vrij te geven die doen denken aan leer, tabak en zoethout.

Palet
Gestructureerd en vol, biedt het palet stevige maar zijdezachte tannines, perfect in balans gebracht door een fijne zuurgraad. Het onthult smaken van zwart fruit, morellen, aromatische kruiden en theebladeren. De afdronk is opmerkelijk lang en aanhoudend.

Serveren en bewaren

Om deze jaargang 2020 optimaal te waarderen, wordt aanbevolen de wijn minstens een uur vóór het proeven te decanteren en te serveren bij een temperatuur van 18°C. Deze wijn uit Piëmont kan nu al worden genoten, maar zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot ongeveer 2035.

Spijs- en wijncombinaties

Deze rode wijn combineert uitstekend met smaakvolle vleessoorten zoals ribeye of lam, evenals wildgerechten. Hij past ook perfect bij een risotto met witte truffel, gerechten met wilde paddenstoelen of een selectie gerijpte kazen zoals Parmezaan of Gorgonzola.

De elegantie en klassieke structuur van een Barolo-wijn

Het domein

Opgericht in 1761 door Bartolomeo Borgogno, is het Borgogno-domein het oudste continu actieve wijnhuis binnen de appellatie. Gelegen in Piëmont werd dit historische eigendom in 2008 overgenomen door de familie Farinetti. Vandaag geleid door Andrea Farinetti, zet het domein de traditionele productiemethoden voort terwijl het zijn milieubenadering moderniseert, met een biologische certificering behaald in 2019. Borgogno geniet wereldwijd erkenning voor zijn wijnen die traditie, elegantie en een uitzonderlijk rijpingspotentieel combineren.

De wijngaard

De wijngaard beslaat 52 hectare biologisch bewerkte wijnstokken, verspreid over de meest prestigieuze terroirs van de Barolo-appellatie, waaronder de beroemde Cannubi cru. Met een ligging op het zuiden en zuidoosten staan de wijnstokken aangeplant op hoogtes tussen 290 en 370 meter. Ze gedijen op bodems van kalk- en kleimergel met een lichte zandfractie, wat zorgt voor een optimale drainage en deze Piëmont-wijnen een kenmerkende mineraliteit geeft.

Het oogstjaar

Het jaar begon met een zachte winter, gevolgd door een aangename lente met weinig neerslag en veel zonneschijn, wat een gezonde vegetatieve groei bevorderde. De zomer verliep zonder extreme hitte, waardoor de druiven langzaam en gelijkmatig konden rijpen. De ideale weersomstandigheden eind september en begin oktober zorgden voor een vlotte oogst bij optimale rijpheid.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst in de tweede week van oktober worden de druiven ontsteeld en gekneusd. De fermentatie start spontaan dankzij inheemse gisten in grote temperatuurgecontroleerde betonnen vaten en duurt ongeveer vijftien dagen. Vervolgens vindt een ondergedompelde schilweking plaats van ongeveer twintig dagen. De rijping gebeurt daarna in grote Slavonische eikenhouten vaten gedurende meer dan 24 maanden, gevolgd door een laatste periode in betonnen tanks vóór het bottelen.

Druivenras

Deze Cannubi Riserva 2020 van Borgogno is gemaakt van 100% Nebbiolo.